廚房里的小竅門

淘米水洗肉易去臟物

在制作菜肴以前，將買回來的豬肉、羊肉或牛肉先用淘米的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的臟物。

怎樣防止米生蟲

在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或紙包些花椒放在盛米的容器內。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲后還可以食用。切忌將米放在陽光下暴曬。

溫度知多少?

桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0℃~5℃保存，而瓶裝熟啤酒則應在10℃~25℃保存。

鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2℃~4℃。

貯存茶葉應在零下20℃~零下10℃溫度下，能長期防止品質變劣，保持維生素不受破壞。

貯存酒類的最佳溫度為5℃~20℃。

儲糧的最佳溫度為8℃~15℃，可防止糧食生蟲子。

凍魚的最佳溫度是在零下3℃以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。

儲存雞蛋的最佳溫度在15℃以下，雞蛋不易腐敗變質。

存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過高就會發芽，影響食用。

蔬菜中毒需小心

一是被農藥污染的蔬菜。菜農為了蔬菜長得快、長得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜，而且提早上市。

二是沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物， 可使人體中毒。

三是發芽的馬鈴薯和青色番茄，均含有龍葵堿毒性物質，食后會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

四是用化肥催生的豆芽，因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下，可轉變為致癌物，長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

五是鮮黃花菜(也叫金針菜)，含有秋水仙堿(一種生物堿)， 當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后，會出現急性胃腸炎。

六是蠶豆，有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血，稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)。

七是鮮木耳，含一種啉類光感物質，它對光線敏感，食后經太陽照射可引起日光性皮炎。

謹防家用器皿“中毒”

如今，家庭使用金屬器皿越來越多，但是，經常使用，這些器皿的金屬元素就會給身體帶來危害。

鐵制器皿最常見的是鐵鍋。如果熬煮酸性水果，果酸溶解鐵生成低鐵化合物，長期食用可使舌、齒齦呈現紫黑色，并出現惡心、嘔吐癥狀。但如果患有缺鐵性貧血，正常使用鐵鍋則有利健康。

銅制器皿常見的有火鍋。不常使用，易生綠色銅銹，銅銹有毒，可嚴重損害血管、神經、肝、腎，引起胃腸道、食道、口腔黏膜糜爛。

鋁制器皿多雜質，炒菜時會產生微量鋁元素。長期使用熟鋁制品會導致人體對鋁攝入的過量，影響幼兒、少年智力發育。

不少人喜歡用鉛錫合金做的壺泡茶、熱酒，這種壺鉛含量在90%以上，加熱后鉛即溶于酒、茶中，飲用這種酒、茶會慢性中毒。

蔬菜怎樣存放更鮮嫩

買回蔬菜后不能平放，更不能倒放，正確的方法是將其捆好，垂直豎放。其原因是:

從外觀上看，只要留心觀察就會發現，垂直豎放的蔬菜顯得蔥綠鮮嫩而挺拔，而平放、倒放的蔬菜則萎黃打蔫，時間越長，差異越明顯。

從營養價值看，垂直放的葉綠素含水量比水平放的多，且經過時間越長，差異越大，葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。垂直放的蔬菜生命力強，維持蔬菜生命力可使維生素損失小，對人體有益。因此，買回蔬菜后應垂直豎放，不要隨便一扔了事。■