愛上豆類的新理由

有句新流行語“女喝豆?jié){男喝奶”，確有一定道理。奧妙在于豆類富含一種對(duì)人體有獨(dú)到保健功效的成分，這就是異黃酮。科學(xué)家檢測顯示，每100克豆類制品的異黃酮含量為:大豆118.5毫克，豆粉148.6毫克，速溶豆粉109.5毫克，納豆(發(fā)酵的大豆)58.9毫克，豆腐23.6毫克。其他除豆莢類的毛豆、甜豆、豌豆、四季豆以及花生、綠茶、芹菜、花椰菜等含有一定量的異黃酮外，其余食物則含量很少甚至沒有。

異黃酮五大功勞

異黃酮是一類多酚化合物，本身無營養(yǎng)功效，卻能在人體保健中發(fā)揮重要作用，扮演著多重健康角色。

角色一癌癥“克星”。德國研究機(jī)構(gòu)的最新研究證實(shí)，異黃酮能夠阻礙引發(fā)癌癥的酪氨酸激酶活性，從而阻止新的血管形成，而惡性腫瘤最需要新血管輸送養(yǎng)分給它。異黃酮能夠斷絕癌細(xì)胞的“給養(yǎng)”而將其“餓死”，所以富含異黃酮的大豆被稱為最佳癌癥克星。

角色二骨骼“益友”。異黃酮具有雌激素樣作用，幫助降鈣素和活性維生素D的生物合成，加快鈣的吸收，增加骨骼鈣鹽沉積與抑制骨骼中鈣質(zhì)溶出入血，因而具有預(yù)防骨質(zhì)疏松與骨折的作用。

角色三血管“衛(wèi)士”。人到中老年，動(dòng)脈血管因膽固醇等脂質(zhì)不斷向管壁沉積，彈性逐漸減弱，管壁逐漸增厚，醫(yī)學(xué)上謂之動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致心臟與大腦血管供血量減少，使人患上冠心病或中風(fēng)。而異黃酮能改善血液中的膽固醇代謝，所以常吃豆類可大大減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)，從而保心、腦等器官一方平安。

豆類不完美

剛才說過，豆類是異黃酮的主要來源，要想獲得足量的異黃酮，多吃豆類是最佳選擇。但是，豆類并不完美，含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，不僅不利于人體對(duì)養(yǎng)分的消化吸收，而且有害于健康。請(qǐng)看黑名單:

外源凝集素豆類中含有植物血球凝集素，與某些糖分子有特殊的親和作用。人體的細(xì)胞膜組織一半是碳水化合物，一旦與植物血球凝集素結(jié)合，就會(huì)引起細(xì)胞的凝集，造成中毒。

對(duì)策:酶抑制劑可被高溫破壞，煮熟就安全了。

植酸由肌酸與磷組成，是一種有機(jī)酸，在所有種子中都有，豆類中含量最高。它既可與豆類本身所含的鈣、鎂結(jié)合，生成不能為人體吸收的植酸鈣鎂鹽類，又可在腸道中與其他食物中的鈣結(jié)合，變成不溶性的植酸鈣，導(dǎo)致鈣、鎂等礦物元素的吸收下降。故長期偏食豆類有導(dǎo)致體內(nèi)鈣缺乏的可能性。

對(duì)策:鋅酶可破壞植酸，多吃含鋅的食品有助于消除豆類中的植酸。

寡糖豆類中含有產(chǎn)氣化合物，吃得過多會(huì)造成腸胃脹氣。

對(duì)策:限量食用。

皂角素具有降低表面張力的作用，食用后對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性。

對(duì)策:與對(duì)付酶抑制劑相同。

多酚豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子之一，主要存在于種皮之中。

對(duì)策:將豆類加工成豆?jié){、豆腐，去掉種皮，可大大減少多酚的含量。

六種人無此口福

豆類及其制品并非人人皆宜，得了某些疾病者無此口福，宜少吃或不吃。

胃潰瘍豆類中尚含有一定量的水蘇糖、棉子糖等低聚糖，可引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀，所以嚴(yán)重胃潰瘍患者最好少吃豆類。

胃炎患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎者也不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌加重病情，或者引起胃腸脹氣。

腎臟疾病腎炎、腎功能衰竭或腎臟透析的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，且非必需氨基酸較多，宜禁食。

腎結(jié)石豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。所以腎結(jié)石病人不宜食用。

痛風(fēng)豆類及其制品含嘌呤多，所以痛風(fēng)病人在急性期要禁食，緩解期也要限量。

急性胰腺炎豆類能夠刺激胃液與胰液分泌，加重胰腺炎癥，特別是豆?jié){，急性胰腺炎病人不可食用。

那么這幾類人如何攝取異黃酮呢?建議不妨轉(zhuǎn)向其他食物，如花生、綠茶、芹菜、花椰菜等。■