微波技術在竹筍加工和保鮮中的應用

微波技術作為應用科學產生于20世紀40年代，在此后的20年間。伴隨著大功率磁控管的研制成功，英、美等國相繼開發了多種類型的微波加熱器，在微波能的應用上掀起了一場新的“能源革命行動”。我國從20世紀70年代就開始進行微波技術的研究與開發，目前微波能的應用發展很快，涉及面很廣。特別是在食品加工、醫藥、化工、農副產品的干燥、烘焙和消毒殺菌及微波反應器等方面得到了廣泛應用。筆者在前期利用微波技術進行相關試驗研究的基礎上，對微波技術在竹筍加工和保鮮中的應用概況進行了總結分析。