次黃嘌呤流加對鳥苷發酵的影響

鳥嘌呤核苷(Guanosine)又名9-β-D-呋喃核糖基鳥嘌呤，簡稱鳥苷。它是醫藥產品、食品的重要中間體。鳥苷用途十分廣泛，在醫藥領域可用于合成核苷類抗病毒藥物如利巴韋林、阿昔洛韋及抗惡性腫瘤新藥氟鐵龍等，也是制造無環鳥苷、三氮唑核苷、三磷酸鳥苷鈉等藥物的主要原料。鳥苷是生產呈味核苷酸5’-鳥苷酸的直接前體，用于合成鮮味促進劑5’-鳥苷酸二鈉，呈味核酸二鈉系列產品(IMP、I+G、GMP)作為新一代完全無毒無害富有營養的食品添加劑，是各類食品廠家作為提升產品品質和增進產品風味的首選添加劑，是增鮮醬油、雞精、雞粉、特鮮味精等高級調味品的主要呈味成分之一。