柑桔皮系列食品的加工

柑桔皮含有大量對人體有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素，營養價值高，可加工成多種保健食品或食品原料，是重要的食品資源。

五香桔皮把干凈的桔皮在清水中泡一晝夜。除去蒂、頭和霉爛的部分，擠干后放在開水鍋里煮沸30～40分鐘，然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕桔皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后：趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右。曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香桔皮了。這種桔皮口味綿長，還有藥療的作用。

桔皮醬取無霉變的桔皮洗凈，浸泡于干凈水中。然后撈出瀝干，切碎放入鍋內加水浸泡，用旺火煮沸后。改用文火燜5小時(用手可碾碎為度)。然后把桔皮撈出搗爛，加與桔皮干同重量的白糖拌勻，再用小火煮4分鐘，即成味道香甜的桔皮醬。

桔皮粉將洗凈、曬干的桔皮粉碎后，用凍結或噴霧等方法干燥，即可制成色味均優的桔皮粉。可作為香味劑、著色劑和食用纖維添加于糕點、餅干、冰淇淋中。

桔皮脯將新鮮的桔皮用清水洗凈(干皮浸泡2～0小時)，切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10％的食鹽水浸泡1～2天，脫苦味。然后將桔皮條放入沸水中煮數分鐘，以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時。撈出，瀝干糖液，放人烘箱式烘房烘烤(60～70℃)，至7～8成干時取出。

桔皮糖鮮桔皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮桔皮洗凈，將表層的油脂充分搓破，放人10％的鹽水中浸泡一晝夜，再放入清水中煮沸5分鐘，撈出瀝干，晾曬一天。……