厝邊人物 阿明

阿明，論輩分，我要叫他舅舅。子清舅舅說過，他小時候經常跑到阿明家和他幾個兄弟廝混，他管阿明媽叫媽，管阿明爸叫爸。

很親的。

直到現在子清舅舅每次回到漳州，第一站總是要到阿明的鍋邊糊店里，阿明鍋邊糊，遠近聞名。

在我小時候上學經過阿明家門口，總是要把自行車一支，進去噌一碗鍋邊糊吃，末了，抹抹油乎乎的小嘴，繼續有勁且飛快地穿過雨傘街，往學校方向奔馳。當時，整條路都叫臺灣路，而阿明他家住的那一段叫著雨傘街，臺灣路，舊時叫做“府前學街”，明清時期，這里是專門制作和銷售竹雨傘的地方，因此，東段這段仿照英國“麥加頓”式建筑的騎樓店面，上樓下廊，都稱為雨傘街。

雨傘街的第一家鍋邊糊小吃，就是阿明他家的。每天阿明和他的兄弟們有條不紊地分工:備料，溜糊，掌勺。。。從早上7:00到中午11:00，在自家門口的屋檐下，張羅著前來吃早餐的人們，而排隊等吃的人們則把自行車都停堵到了街上，有人統計，在最忙的時候，阿明創造了一分鐘舀6碗的記錄。

鍋邊糊，閩南語也叫“鼎邊溜”，也就是把大米過磨成米漿摻入少許淀粉，在鐵鍋中加入一大半的水煮至滾燙，將事先備好的米糊裝在碗內，沿著鐵鍋邊均勻走一圈，一兩分鐘后，用鏟子把烘干了的米糊鏟成條狀或塊狀，和鍋里的水一起燒開。它的輔料有香菇，蝦仁，韭菜等，再加入蒜丁和調料，起鍋后配上油條和鹵料，再加上點胡椒，那味道實在叫“贊”!而阿明鍋邊糊好吃的秘訣有三，其一:繞米漿速度與薄厚均勻;其二:苦熬骨頭湯，鮮配秘制調料;其三:用虔誠的心態對待美食，整天笑口常開。

阿明和臺灣路似乎有著不解之緣，后來，在阿明鍋邊糊店搬來到建設路之前，唯一的一次遷址也僅是在臺灣路，只不過將店從東段移至中段，也就是“府埕”，這里的古漳州府的衙門府埕，已有1千多年的歷史，歷代以來，府埕以匯集鹵面，手抓面，蚵煎，豆花，五香，面線糊，鍋邊糊，春卷，土筍凍等漳州風味小吃而聲名遐邇，這里，也是許多老人唱戲講古的地方，據說，從前還有許多臺灣人，澎湖人到此彈唱歌仔戲，他們和阿明的父輩還是朋友呢。

今年春節，阿明率妻兒到香港旅游，完成兒時的夙愿。好久不見，我發現他雙鬢也有些白了，是啊，轉眼間，他女兒都讀高中了，真是時光倥傯。他以前曾對我說，將來想到香港去看看，現在實現了，不過，人總有“得寸進尺”的時候，阿明在香港的紫荊廣場迷著眼睛對我說，找個時間，再到臺灣走走。除夕之夜，我陪阿明一家在九龍尖沙咀觀看了萬紫千紅的煙花表演，自從千禧年之后，香港政府每年春節都花了不少錢讓市民觀賞焰火的盛況。

也是在千禧年之后，阿明將店搬到了建設路。依然是早餐賣鍋邊糊，依然是生意紅火，只是，與時俱進，增加了中午和晚上賣鴨面和鹵面。我曾經問阿明:能否將熬鴨骨頭的湯來做鍋邊糊的湯底?得到的回答是:NO!一碼事歸一碼事，不能亂來，這樣會竄味的。這足以證明阿明對飲食的精益求精，一絲不茍。記得上次漳州電視臺拍攝20集連續劇《憨女婿和巧媳婦》到建設路新店取景，同時邀請阿明扮演劇中憨女婿的老板，阿明對待臺詞也是一絲不茍，還建議導演讓戲中人物要按照食品衛生的要求穿上工作服，阿明說:電視節目是教育群眾的，我們如果不認真，就會誤導觀眾。他的一番話，給在場的劇組人員上了一堂課。

在建設路的鍋邊糊店里，有新顧客，像漳州師院的大學生們，也有尾隨而來的老顧客，更有甚者，一家祖孫三代人已將阿明鍋邊糊作為早餐的習慣代代相傳。原市中醫院的主任醫師謝永強對筆者說，他是從臺灣路雨傘街一直吃到建設路來的，跟了30多年，從年輕吃到年老。像謝醫生這樣的鐵桿粉絲確有不少。難怪子清舅舅即使當了大導演，還是對阿明鍋邊糊不能釋懷，難怪他一回到漳州就一路狂奔直撲阿明鍋邊糊店。臺灣著名影星趙文瑄，就是被子清舅舅帶到漳州看外景地的，不過也就順便到了阿明鍋邊糊店，也就順便了一碗鍋邊糊，之后，到北京拍戲時，趙文瑄還念念不忘，在劇組到處跟人家講鍋邊糊，弄得劇務滿北京亂找，就是找不到這種玩意兒。

阿明想帶妻兒去臺灣旅游。這件事情，對阿明來說，應該已經不是夢。