蓮藕的保鮮方法

一、加工產品的待貯方法

1. 清洗去皮:將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表面。

2. 浸泡脫水:為防止蓮藕變褐，先將去皮后的蓮藕浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中;待藕體稍發軟再置于LB蓮藕保鮮液中浸泡40分鐘后用脫水機脫水，以防在包裝袋上出現水珠。

3. 真空裝袋:為避免蓮藕發生酶促反應，選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，并用真空機密封。

二、蓮藕過冬時的簡易貯存法

1. 蓮藕較少時，可用水缸貯存:將蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存放2個月左右，并能保持其白嫩鮮脆。

2. 蓮藕較多時，可用土坑貯存:先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒上一層細土。再鋪蓮藕。如此疊放5～6層，最上層再蓋上10cm的細土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。