新法菜譜咸鴨蛋

一、水晶蛋蝦球:咸鮮香嫩，口感豐富。

原料:蝦糝150g，咸鴨蛋12個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1kg。

制法:1.咸鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作他用)，壓成粉，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，涂上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。

4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉、勾芡，加入味精、化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

二、文武蛋:色澤鮮艷，蔥香撲鼻，風味別具。

原料:雞蛋5個，咸鴨蛋2個，板油100g，青蔥100g，味精、糖適量。

制法:蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一并放入蛋碗內，再加味精、糖調勻，放入鍋內隔水蒸。現蒸現吃，蒸時火力不宜太旺，出鍋后用小刀劃成方塊狀。