大蒜的貯藏方法

1. 掛藏法:大蒜晾干后，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內。冬季為避免受潮、受凍，最好放在通風貯藏庫內;也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風干。

2. 窖藏法:選擇地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖底鋪一層蒜，堆一層草，但堆積的厚度不可過高，以便通風。窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。在東北等寒冷地區使用窖藏的效果較好。

3. 冷庫貯藏法:入庫前先將大蒜放入預冷間進行降溫，當大蒜的溫度接近0℃時，便可入冷庫進行貯藏。貯藏時擺放在架子上，以便通風。要保持冷庫內溫度均勻。入庫后要及時控制溫度。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-3℃~-1℃之間。

4. 射線照射貯藏法:用鈷60γ射線照射，既可抑制發芽，又可殺蟲滅菌。每千克蒜頭可用2.85庫倫/千克至5.16庫倫/千克劑量的鈷60γ射線進行照射，抑制蒜頭的發芽。用這種方法處理后，一般貯藏期為半年左右。