大米“白點”無關營養

大米帶白點，吃著特別香?

專家認為，大米是否有白點和營養價值沒啥關系。

不少市民在買大米時發現，越來越多的大米頭部的小白點消失了。一些老市民認為，大米上的小白點營養最豐富，失去了小白點，大米的營養價值就小多了。還有一些市民認為，大米上的小白點是被人為拿掉的。這些看法有道理嗎?記者對此進行了調查。

市民:大米上的白點咋不見了

每天穿梭于糧店、菜市場的王玉芳最近有一個新發現:原來買大米時，不用仔細觀察，就可以看到大米頭上凹陷部位有個明顯的白點，可如今不少大米上的白點不見了。這白點到底是什么，有白點和沒白點的大米有區別嗎?

和王玉芳有同樣疑惑的人很多。正在超市買大米的宋先生告訴記者，他一直堅信有白點的大米才是新米。

而在樂購超市購買大米的王大爺的想法卻與宋先生完全相反，“大米的白點多，說明熟得不好，在生長的時候沒有熟透，營養價值肯定不如熟透的大米高，好的大米是沒有白點的。”

糧店:有無白點不影響銷售

帶著市民對大米白點的諸多疑問，記者走訪了省城幾家大型超市和七里堡批發市場的七八家糧店。這些糧店老板大多認為，大米上白點的形成和自然條件、產地、品種、生產季節有關系，而有無白點不會影響大米的銷售價格和銷售數量。不過對于大米白點與營養的關系，糧店老板們各持己見。

今年26歲的王慶生開米店已經13年了，他說白點多的米大多是江蘇米，“這和稻子成熟期的日光、熱量有關系，稻子成熟的時候，由于朝上的稻粒接受的陽光和熱量多，成熟得快，不會出現白點，而在下面的稻粒因為見的陽光少，就出現白點。”王慶生說，“我認為大米沒有白點也不會影響營養價值。”

王貴芝開米店已經有兩年了，“白點越多的大米越不好，吃起來口感不如沒有白點的大米。”她說大米白點和產地沒有關系，應該和品種有關系，也與稻子成熟的季節有關，夏季產的大米相對來說白點多。

專家:白點和大米營養無關

濟南市農業局農業技術推廣站站長、濟南農業專家顧問團水稻首席專家孫禮文說，我們吃的大米是經過加工后留下的胚乳，在稻谷脫殼加工過程中，米粒上的胚被機器去掉后，可能會在大米頭上原來胚的位置留下痕跡，這就是市民所說的“白點”，也就是說，白點是胚和胚乳連接的部分。“帶白點和不帶白點的大米營養價值沒有多大區別，大米的主要營養成分是淀粉和蛋白質，和白點基本沒有關系。”孫禮文分析說。

山東省農科院濟寧水稻研究所的姜明松也持相同觀點:“白點是胚被磨掉留下的痕跡，就像石頭受重創后，表面會留下一個痕跡一樣，與內在性質沒有關系。”(許 菲)