地中海飲食不必照搬

地中海式膳食結(jié)構(gòu)被世界上許多國(guó)家所推崇，地中海飲食的特點(diǎn)及對(duì)健康有什么影響?既然地中海飲食對(duì)健康有益，我們能不能采納?如何采納?有哪些影響因素?今天做個(gè)介紹。

出場(chǎng)專(zhuān)家:馬冠生，研究員，博士生導(dǎo)師。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。曾在世界衛(wèi)生組織從事食品安全工作。

■改吃橄欖油?

地中海的居民平時(shí)吃油以橄欖油為主，希臘人年均消費(fèi)橄欖油24公斤，西班牙人年均14公斤、意大利人年均12公斤、突尼斯人年均11公斤……

我國(guó)年人均消費(fèi)食用油約15公斤，以植物油為主(人均每天32克，主要是菜籽油、花生油、豆油、色拉油)，也有少量的動(dòng)物油8克(城市3克，農(nóng)村11克)。

不同的油中含的脂肪酸(分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)比例不一樣，所以對(duì)健康的影響也不一樣。不飽和脂肪酸有益于心血管健康，飽和脂肪酸多會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)。橄欖油中的單不飽和脂肪酸占到70%，多不飽和脂肪酸12%，飽和脂肪酸只有14%;豆油(25%)和花生油(41%)中含的單不飽和脂肪酸都比橄欖油少，含的多不飽和脂肪酸要多的多。動(dòng)物油(豬油、羊油、牛油等)中一半以上是飽和脂肪酸。

實(shí)現(xiàn)指數(shù):☆☆

我國(guó)居民需要減少動(dòng)物油的消費(fèi)，適當(dāng)增加橄欖油的消費(fèi)。

價(jià)格進(jìn)口的橄欖油太貴，每500毫升的橄欖油、花生油、豆油的價(jià)格分別是60元-80元、8元-10元、4元。橄欖油比豆油、花生油貴10倍-20倍。一般家庭天天用橄欖油可用不起。

口味橄欖油雖然對(duì)健康有益，但我們很多人并不喜歡橄欖油的味道和口味，做涼菜更習(xí)慣或愿意用芝麻油、花生油或豆油。

■多吃蔬菜、水果?

地中海飲食中吃的蔬菜、水果多，每天650克以上(蔬菜200克，水果450克)。我國(guó)居民吃的蔬菜(260克)比他們多1兩多，但吃的水果比他們少很多(370克)。

蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，含的水分多、能量低，對(duì)保持身體健康，維護(hù)腸道正常功能，提高免疫力和降低癌癥、肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

實(shí)現(xiàn)指數(shù):☆☆☆☆

我們需要保持現(xiàn)在蔬菜的消費(fèi)量，增加水果的消費(fèi)。原則是頓頓有蔬菜、天天有水果。

價(jià)格額外的投入不多，買(mǎi)水果的花費(fèi)會(huì)增加些。如果買(mǎi)進(jìn)口的、稀奇古怪的水果投入當(dāng)然就更高了。注意:并不是進(jìn)口、貴的、稀有的水果的營(yíng)養(yǎng)就比普通的水果高。

季節(jié)南方的蔬菜、水果的品種豐富，供應(yīng)受季節(jié)影響小，比較容易實(shí)現(xiàn);北方地區(qū)蔬菜、水果受季節(jié)影響大，價(jià)格變動(dòng)大，冬季相對(duì)有點(diǎn)難度。

口味我們習(xí)慣上吃熱菜，涼拌菜在夏季比較多，冬季很少。西方人喜歡吃的沙拉，我們大多數(shù)人并不喜歡或習(xí)慣吃，特別是冬天，覺(jué)得涼涼的，吃下去胃里不舒服。

■增加海魚(yú)的消費(fèi)?

地中海居民消費(fèi)的海魚(yú)40克，我國(guó)居民水產(chǎn)品的消費(fèi)30克，肉禽類(lèi)79克，肉以豬肉為主，含脂肪較多，能量高。

魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量平均18%左右，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含的飽和脂肪酸少，不飽和脂肪酸較多，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定作用。

實(shí)現(xiàn)指數(shù):☆☆

適量增加海魚(yú)，特別是深海魚(yú)的消費(fèi)。

價(jià)格海魚(yú)要貴一些，內(nèi)陸地區(qū)海產(chǎn)品的價(jià)格要高一些。

地區(qū)沿海地區(qū)及城市地區(qū)比較容易實(shí)現(xiàn)，內(nèi)陸地區(qū)海產(chǎn)品供應(yīng)少。

■每天吃奶制品?

地中海飲食中一日三餐中都能見(jiàn)到奶制品的影子，牛奶、酸奶、奶酪等。奶酪品種很多，能直接吃也可以和蔬菜拌在一起做成沙拉，也能做成熱菜。

我們奶和奶制品的人均消費(fèi)每天只有27克，這還是三聚氰胺事件發(fā)生之前的數(shù)據(jù)。

奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的鈣。地中海的人愛(ài)曬太陽(yáng)，以“黑”為美。曬太陽(yáng)可以使身體內(nèi)的維生素D活化，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收利用。這都利于骨骼健康。

實(shí)現(xiàn)指數(shù):☆☆☆☆

適量增加奶制品的消費(fèi)，經(jīng)常進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)。

供應(yīng)城市地區(qū)供應(yīng)沒(méi)有問(wèn)題，農(nóng)村地區(qū)可能存在問(wèn)題。

信心重建消費(fèi)者消費(fèi)奶制品的信心是個(gè)主要問(wèn)題。

觀(guān)念我們以“白”為美，很多人怕曬黑，不愿意直接接受陽(yáng)光照射。北方冬季冷，戶(hù)外活動(dòng)少，陽(yáng)光照射不足，體內(nèi)維生素D不足，影響骨骼健康。

■經(jīng)常喝點(diǎn)什么?

地中海居民喝酒以葡萄酒為主，人均每天23克。

我們?nèi)司M(fèi)的酒精23克，以中、高度白酒為主。

適量飲酒，特別是葡萄酒有益健康。但過(guò)量飲酒，特別是白酒，增加得高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)，危害健康。

實(shí)現(xiàn)指數(shù):☆☆

減少白酒的消費(fèi)，適量增加葡萄酒的消費(fèi)。

價(jià)格 國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量、質(zhì)量不足，進(jìn)口葡萄酒價(jià)格較貴。

習(xí)慣很多人覺(jué)得喝白酒“過(guò)癮”，不愿意喝葡萄酒。

我國(guó)傳統(tǒng)飲食是以植物性食物為主的，同樣有利于預(yù)防疾病、促進(jìn)健康。對(duì)于“地中海飲食”、“西方飲食”，不能盲目模仿、照搬，而應(yīng)該根據(jù)我們的實(shí)際情況，科學(xué)、合理地加以采用。

(楊梅)