紅肉白肉適量吃

我們知道紅肉不可多吃，多吃會增加脂肪堆積，但白肉可以有選擇的適當(dāng)多攝入一些嗎?如雞鴨魚肉等?其實所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來分，那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

我們的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細(xì)胞有關(guān)，而紅細(xì)胞的紅色是因為含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運(yùn)送到身體的各個部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由于哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ?/p>

研究人員分析吃紅肉、白肉對健康的影響發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高;研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致得前列腺各種疾病的概率加大。需要注意的是，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。

不管紅肉還是白肉:1.都含有脂肪，只是含的多還是少;2.都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然是這樣的情況，是不是紅肉就完全不能吃了?我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)過，每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)能滿足我們身體所有的營養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。過量吃不利于健康，建議適量吃。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每天吃動物性食物的量:魚蝦類50-100克(1-2兩)，畜禽肉類50-75克。

對于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。 (小 美)