什么菜不宜放味精

1.拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃～100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼拌菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接黏附在原材料上，影響口味。如果做涼拌菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2.味精用咸不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制菜甜鮮的本味，并產生一股異味。

3.調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

4.炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，也沒必要加入味精。

5.放醋的菜不能放味精。酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。