食療不能再被神話了

最近，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)授予了11位名中醫(yī)“首席健康科普專家”稱號(hào)，以便為百姓提供正確的預(yù)防保健知識(shí)和養(yǎng)生指導(dǎo)。他們中的幾位專家，將在本文中為讀者還原“食療”的真面目。

什么才是真正的食療

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)李俊德說(shuō):“所謂食療，是指在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn)，給患者制定飲食配方，達(dá)到輔助治療的目的。”這里涉及3個(gè)關(guān)鍵:根據(jù)患者特點(diǎn)、疾病特點(diǎn)、起輔助治療作用。也就是說(shuō)，食療是個(gè)體化、輔助性的，不能大而化之，也不能代替治療。

北京中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室周儉教授一直從事食療的研究，她告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，食療也叫“食治”，在我國(guó)有非常悠久的歷史。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之”，明確了飲食調(diào)理的輔助意義;孫思邈的《千金要方》第二十六卷專論食治;李時(shí)珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動(dòng)物類藥物400余種。

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家溫長(zhǎng)路教授則打了一個(gè)比方:生姜是我們常見(jiàn)的食物，也是一種藥材。我們把它當(dāng)食物用時(shí)，要遵從食物的原則:配菜時(shí)稍微放些，可以去腥提鮮，喜歡吃姜的人可以每個(gè)菜都放點(diǎn)，不喜歡吃的人不放也沒(méi)關(guān)系;我們把它當(dāng)藥物用時(shí)，要遵從藥物的原則，比如受寒感冒的病人，可以喝點(diǎn)熱姜湯，但這里姜的用量和飲用次數(shù)就有講究了。

對(duì)食療的四大誤解

現(xiàn)實(shí)生活中，人們對(duì)這些戴著藥物“帽子”的食物，產(chǎn)生了諸多誤解:

誤解一:能用藥物治好的病，就能找到相應(yīng)的“食物醫(yī)生”。溫長(zhǎng)路說(shuō):“中醫(yī)有‘藥食同源’的說(shuō)法，但不代表能吃的都是藥。”藥物療效強(qiáng)，用藥正確時(shí)效果突出，用藥不當(dāng)時(shí)容易出現(xiàn)較明顯的副作用;食物的療效不及藥物那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。藥物作用強(qiáng)但一般不會(huì)經(jīng)常吃，食物作用弱，但天天都離不了。需要藥物治療的時(shí)候，一定要及時(shí)用藥，絕不能貽誤。

誤解二:一個(gè)方子誰(shuí)都能用。周儉表示，中醫(yī)食療講究因人而異、辨證施治，即便表現(xiàn)出來(lái)的都是高血壓、糖尿病，可能每個(gè)人的病因都不一樣。“更何況，每人的基礎(chǔ)體質(zhì)也不一樣，有人適合喝綠豆湯，有人一喝就拉肚子。”

誤解三:食療是絕對(duì)安全的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也表示:無(wú)論食物還是藥物，只要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。這就是毒理學(xué)的基本原則:劑量決定毒性。

誤解四:食療無(wú)需醫(yī)生，可以自己操作。許多人看了一兩篇文章，就給自己的體質(zhì)定性:或寒或熱、或?qū)嵒蛱摗⒒蛟锘驖瘛６蟾鶕?jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行食療，這是不正確的。因?yàn)閭€(gè)人身體的狀態(tài)十分復(fù)雜，大多數(shù)人的臟腑都是寒熱夾雜，或濕熱并重，或表虛里實(shí)，或表實(shí)里虛，各人都不盡相同。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家、衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)科教授晁恩祥說(shuō):“就算是同一病人，今日和明日的狀態(tài)也不會(huì)相同。不能簡(jiǎn)單判定體質(zhì)就擅自應(yīng)用各種食療方。”

食療掌握四個(gè)原則

1.食療不是“反治療”。晁恩祥說(shuō):“治療配合正確的食療，可以事半功倍，但食療決不可代替治療。”

2.因人而異，辨證施膳。根據(jù)個(gè)人的性別、年齡、體質(zhì)等，以及病情的寒熱虛實(shí)正確辨證，進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則，不僅于病無(wú)益，反而會(huì)加重病情。周儉說(shuō)，寒涼食物對(duì)應(yīng)熱病，溫?zé)崾澄飳?duì)應(yīng)寒病，活血化淤食物對(duì)應(yīng)血淤，化痰止咳食物對(duì)應(yīng)痰凝。例如冬天怕冷的陽(yáng)虛體質(zhì)，可以吃點(diǎn)羊肉;心煩口干、易長(zhǎng)痤瘡、舌苔厚膩的濕熱體質(zhì)，可以吃點(diǎn)苦瓜、黃瓜等。

3.因時(shí)因地制宜。季節(jié)不同，食療方法也不同，比如春季是身體新陳代謝最活躍的時(shí)期，而有舊病的人卻易復(fù)發(fā)。按照中醫(yī)觀點(diǎn)，春季與肝臟相關(guān)，因此春三月首重補(bǔ)肝，如果違反此道，就會(huì)“傷肝”。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家、北京西苑醫(yī)院老年病研究所張國(guó)璽教授舉例說(shuō)，生活在潮濕環(huán)境中的人群適量吃一些辛辣食物，對(duì)祛除寒濕有益，但這不適用于生活在干燥環(huán)境中的人群。

4.貴在堅(jiān)持。北京中醫(yī)醫(yī)院王國(guó)瑋說(shuō):“疾病形成非一朝一夕之功，治病、養(yǎng)身更是如此。真正愿意為健康付出的人，應(yīng)該讓食療貫穿生活的始終。”(摘自《生命時(shí)報(bào)》)