猴子爬桿

吃，是本能，比如所有的動物；怎么吃，就是文化了，比如人。西方人用刀叉，東方人用筷子。西方人講究營養(yǎng)，東方人講究色香味，缺一不可。

《論語#8226;鄉(xiāng)黨》里有：“食不厭精，膾不厭細。”接著，老夫子又提出一系列具體要求：色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不得其醬不食，不撤姜食，不多食等等。有點像進衙門辦事，也像評職稱，具體繁瑣，很討人嫌，但又不得不硬著頭皮去做。

世界是由懶人創(chuàng)造的，不過懶人不叫懶人，叫科學家；飲食文化是由饞人創(chuàng)造的，不過饞人也不叫饞人，叫美食家。那么美食家與廚子，孰優(yōu)孰劣？就如同問先有雞還是先有蛋，答案一直都在爭論中。其實何必較真，雞有雞的美味，蛋有蛋的圓滑。如果天生有緣，一對旗鼓相當?shù)膹N師與美食家相遇，就會演繹出不少精彩的故事，一唱三嘆，妙趣無窮。

相傳有某名廚，身懷絕技，方圓無敵手，偏就有一位刁鉆古怪的食客與之過不去。兩人不打不相識，后成為摯友。食客每來，總是順口說出一個菜名，要廚師現(xiàn)場做出來，其實連他自己也不知道是什么菜。而廚家竟毫不含糊，當場料理。食客品嘗之后，兩人會心一笑。食客不斷出難題，廚家技藝自然日新月異。

話說某日，食客踱著方步進來，落座打扇，左顧右盼，思謀著今天吃什么。小二捧上香茗，小心翼翼地立在一旁。食客沉吟半晌，金口吐出四個字：“猴子爬桿。”食客心里也不知道這“猴子爬桿”是個什么東西。廚家在簾后早聽得一清二楚，并沒有意外，更沒有慌張，只是要小二速去購買活的河蝦。他將細細的鮮芹菜切成寸段，熱油爆炒，遂將活蝦入鍋。活蝦遇熱后緊緊抱住芹菜桿，再放入少許鹽、高湯、味素等調(diào)料。出鍋、入盤、上桌，美其名曰“猴子爬桿”。芹菜碧綠，河蝦通紅，相映成趣。食客拍案叫絕，廚家會心一笑，又打了個平手。“猴子爬桿”遂成一道名菜。

后來食客不幸離世，名廚提刀四顧心茫然，沒有對手的寂寞與凄涼使他感到高處不勝寒，遂掛刀歇廚，退出江湖。這樣的食客與名廚的故事，聽后讓人怦然心動，它超出了簡單的烹與吃。

現(xiàn)在再也見不到這樣的好戲了。不論走到哪里，只聽得一片觥籌交錯，吆五喝六，狼吞虎咽，杯盤狼藉。饕餮之徒距美食家遠矣！

□ 編輯 尹麗麗 □ 美編 王 迪