媽媽素食餐

窩頭炒圓白菜

準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘

制作時(shí)間：5分鐘

原料：小窩頭2個(gè)、卷心菜1D0克、雞蛋1個(gè)、油50ml、鹽3克、雞精3克、蔥末少許

做法：

1 小窩頭切薄片，卷心菜切絲，雞蛋打散成蛋液備用。

2 炒鍋放少許油燒熱，將蛋液炒熟炒散后盛出。

3 重新放油燒熱后爆香蔥花，倒入小窩頭片中火翻炒，再放八卷心菜絲略炒。

4 最后放入炒好的雞蛋，撒入鹽雞精調(diào)味炒勻即可。

溫馨提示：

窩頭作為粗糧，較多躇食纖維含量是精米白面中少有的，適當(dāng)吃些粗糧有利于身體健康。

這道菜的主題是窩頭，炒窩頭片的時(shí)候可以適當(dāng)多加些油，少放些配菜和作料，炒出來(lái)的窩頭口感更香脆。

媽媽們也可以有更多創(chuàng)意，放些臘肉、木耳等放在里面，味道也會(huì)很獨(dú)特。

魚(yú)香茄條

準(zhǔn)備時(shí)間；5分鐘

制作時(shí)間：10分鐘

原料：長(zhǎng)條茄子1根、泡椒3個(gè)、蔥姜末5克、油30ml、生抽10ml、醋15ml、水淀粉適量、白糖10克、雞精少許、蒜片適量

做法：

1 長(zhǎng)條茄子洗凈切成一指長(zhǎng)條，泡椒切碎。另取一小碗，將白糖、醋、生抽、鹽、雞精、水淀粉起制成芡汁備用。

2 炒鍋上火放少許油，油熱后放入茄條改小火，不斷翻炒把茄條中的水分煸干后盛出。

3 炒鍋再放油，爆香蔥姜末、蒜片、泡椒碎，放入茄條略炒后，放入調(diào)好的芡汁，大火迅速翻炒收汁即可。

溫馨提示：

茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，在夏天吃，有助于清熱解暑。但腸胃不好的人盡量少吃。

炒茄子比較吃油，用少許油小火慢慢煸炒，口感不會(huì)太油膩。

茄子的皮不要削掉。長(zhǎng)條形的茄子皮較厚，口感獨(dú)特。

茄子要現(xiàn)做現(xiàn)切，免得提早切開(kāi)后，表面氧化變黑。

筍尖炒木耳

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

制作時(shí)間：8分鐘

原料：黑木耳50克、春筍50克、小紅米椒2個(gè)、油30ml、生抽10ml、鹽、雞精適量

做法：

1 木耳泡入涼水中，泡發(fā)。

2 水發(fā)黑木耳洗凈去蒂撕成小朵。

3 春筍切片，小紅米椒剪成小紅圈備用。

4 炒鍋放油。油熱后放入筍片、木耳、小紅米椒圈，中火翻炒2分鐘，倒入生抽后再略炒一會(huì)兒，撒入鹽、雞精調(diào)味即可。

溫馨提示：

春筍冬筍都可以，只取筍尖鮮嫩部分。可以直接購(gòu)買(mǎi)超市真空包裝的鮮筍。

竹筍不吃油，炒的時(shí)候可以適當(dāng)少放些，突出筍尖本身的清淡。

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

涼拌脆藕

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

制作時(shí)間：2分鐘

原料：鮮藕1節(jié)、小紅米椒3個(gè)、白糖10克、香醋20ml、香油3ml、雞精、鹽少許、香蔥碎、蒜末適量、清水適量

做法：

1 鮮藕去皮洗凈后切成約一指長(zhǎng)條，在清水中適當(dāng)點(diǎn)幾滴醋后放入切好的藕條浸泡3分鐘。

2 小紅米椒剪成小圈備用。

3 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入藕條焯1分鐘即可撈出，放入備好的冷水中過(guò)涼后瀝干。

4 將藕條倒入大碗中，放入白糖、香醋、香油、鹽、雞精、小紅米椒圈、香蔥碎、蒜未攪拌均勻即可。

溫馨提示：

夏季吃藕清熱去火，而且藕有活血化瘀的功效。

挑選時(shí)要選擇身粗長(zhǎng)較圓正的藕，兩頭帶蒂，藕身潔白肥大者為佳。

浸泡和氽燙都可以去掉藕里的淀粉，口感更脆。氽燙的時(shí)候不要用鐵質(zhì)鍋，以免藕條氧化變黑。