到花城深處,覓正宗粵味

這次亞運會，全國媒體鋪天蓋地的報道，除了講金牌，還向全國人民再次宣傳了廣州各大小老店：陶陶居、蓮香樓、向群……它們的受關注程度不亞于亞運金牌得主。

在廣州，到老店去吃飯，無論開寶馬還是騎五羊，菜不會多給，白眼也不會少給。即使是小人物，這城市也不會太過苛待你。7蚊（元）叫碟炒牛河，15蚊叫碟齋炒泮塘五秀，58蚊叫只蔥油淋雞，一樣嘆。

去老店吃飯要抱持幽默感

青龍坊內最近新開一家常來飯店之肥媽豉油雞專門店，才開一周未夠就人頭攢動。叫了豉油雞和常來飯店招牌的世家撈面，當時正是飯點，人多到爆，背后那臺師奶不停催菜，還有小嬰兒哇哇大哭。服務員姐姐搖搖晃晃端著世家撈面上來，右手的湯一直滴滴答答滴到我碗里，最后“嘣”一聲將面碗放落臺，然后“嘩”一聲把漂著韭黃的湯倒入撈面……我十分確定這碗面同常來飯店的世家撈面基本沒有任何關系。

這種服務其實很傷店，正是因為老店的服務糟糕，很多客人被拒之門外。如果是第一次來，真以為世家撈面就是這樣，那我相信應該沒有下次了吧。雖然這種毀菜行為出現較少，但廣州老店服務差已經形成特色。有友人戲稱，到老字號飯店里吃飯，基本上可以從店員的服務態度有多差來判斷菜有多好吃，這兩者通常是成反比的。皆因廣州人太愛吃，只要好吃，態度再差，開得再偏，廁所再臟也照樣門庭若市。有次在太平沙牛腩粉店吃飯，臺上的四只碗都是“崩口碗”，一桌臺上有老有小，怕劃破嘴，就喚服務員嬸嬸換一下。誰知她白眼一翻：“乜你咁小氣架！”（你怎么這么小氣啊？）看她理直氣壯，我當場無語。上周在向群飯店龍津分店剛吃了一桌好菜，對這家店好感度100%，去上個洗手間馬上跌到負數，離店時完全記不得那一桌，只記得那一攤，衛生條件實在恐怖。雖有如此這般種種，可過一段時間，肚里饞蟲又起，只得自我安慰，不怕，對面有麥當勞，吃完去那里借廁所罷了。

以樸實無華為生存之道

龍津東，寶華路一帶有不少值得光顧的餐館，路過順記去吃個帶有絲絲芒果纖維的足料芒果雪糕，或到開記吃個加料綠豆沙，慢慢再逛一會就可以去解決正餐。

老店大多大排檔裝修，都是傳統粵菜：鄉下碌鵝、西瓜酸蒸魚頭……因為做街坊生意，價格不能太高，所以食材裝修不要奢望，但偶爾也有驚喜。文記一心雞、向群飯店、達楊燉品……幾家老店都藏在這幾條路上，每家都有幾樣菜拿得出手，向群飯店的欖角魚嘴，達楊燉品店的原只椰子燉雞都讓人回味。

“家常小菜，樸實無華”這幾個字被裱起，掛在常來飯店和向群飯店內，我想這便是廣州老字號的生存之道。向群在荔灣的總店，環境一般，餐臺一直擺到街上，客人有一家大小，也有兩個阿婆撐臺腳，擺明做街坊生意。那天我點了個欖角蒸魚嘴，同去的朋友大呼南蠻，連魚嘴都吃！我斜眼看他：“你不知魚臉更美味！”菜一上臺，他一聲不吭，不管魚頭魚臉還是魚屁股，通通吃下肚子，更吃了三碗白飯。魚嘴是取中等大小魚頭眼睛之前的那一部分，充滿膠質并帶有少許透明嫩滑的魚腦。那欖角并非一味死咸又大顆的行貨，身形較細，咸而回甘，令那魚嘴一點也不腥，汁又鮮又甘，還放了些惹味的黃椒，用來拌飯真是一流！雖不似廣州政府發牌的正牌老字號，動輒有名人食客或有總理舉行過婚禮。可市井小店，雖無大噱頭，卻有真功夫。我愛吃常來飯店的鵝腸撈海蜇，白灼鵝腸很新鮮，處理得很干凈，但卻沒有去掉腸壁上鵝油，味道仍然很豐腴。配上爽脆綠豆芽和海蜇，伴碟的還有青蒜、蔥和香菜，豉油調味后用滾油燙過，搭配一起吃，與啤酒是絕配！

除了那些家喻戶曉的老店，廣州也有些隱秘老店。朝天路上的小店雅苑，連個燈牌都沒有，默默藏在毛巾店和五金店之間。菜很簡單，材料都是最常見的雞、鴨、魚，配料也只是姜蔥蒜醬油。這家店似乎是老店里的異數，餐臺天花都一塵不染，服務不卑不亢，營業時間更是一直到晚上12點。它家的咸蛋黃煲仔飯料只是咸蛋黃一樣，外加幾顆蔥花。飯裝上來，一陣香氣襲來，兩頭尖尖的飽滿香米中夾著油汪汪的金黃色咸蛋黃，再加上翠綠色的蔥花，實在誘人！飯吃完了還有刮飯焦服務，飯焦香脆，更吸飽咸蛋黃的油脂，雖然一兜飯下去已經有八分飽，可還是忍不住來上兩塊。有的客人還以飯焦加水和香菜煮粥，我雖未試過，但想來肯定不錯。

這樣的店若多幾家，想必這城市更留得住人。廣州最讓人留戀的還是它的食物，不是創紀錄的各種高樓大廈。