中國傳統菜名的英譯與文化傳播

飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分。由于地域的差別，我國形成了北有京菜、魯菜，南有閩菜、粵菜等眾多菜系及佳菜名肴，真是流派眾多，豐富多彩。近年來，隨著中國經濟的迅速發展和中國加入WTO，國際交流活動越來越多，來中國投資經商、旅游觀光的外國客人也絡繹不絕。中外朋友歡聚一堂，美餐一頓，席間暢談中國的飲食文化，自然不可或缺。因此中式菜名的英譯問題就突出地擺在了我們面前。這既是增進友誼與了解的需要，也是傳播博大精深的中國傳統文化的重要工作。但是對名目繁多的特色菜肴名稱進行翻譯是譯者面臨的一大挑戰。因此中式菜肴名稱的英譯研究具有現實意義。

一、普通菜名的翻譯

一般來說，一道中式菜的名稱主要包含主料，配料、刀法和烹調方式四個方面。從語法結構來看，菜名大都為偏正詞組，以名詞為中心詞表示主料，刀法形狀，以表示烹調方法，配料和調料的詞構成修飾結構。以家常菜“椒鹽排骨”（spare ribs with pepper and salt）為例，主料“排骨”為中心詞，配料“椒鹽”為修飾結構。中式菜的命名模式和構詞方式使菜名的英譯有了一定的規律可循。

找出中心詞這是最關鍵的部分。我們知道中式菜按主料分為肉類（meat）、素菜類（vegetarian dishes）、湯類（soup），翻譯時將主料譯成相應的中心詞，然后再確定不同的修飾語。修飾語可分為烹調方式、配料、調料、口味、形狀等等。

（一）烹調方式作修飾語

中式菜的烹調方式很多，主要有煎、炸、煸、 炒、蒸、煮、烤、拌、醬、燜等等。英譯時的一般原則是用相應動詞的過去分詞來翻譯。……