阿聯酋的面食和水煙

阿聯酋的面食首推餅的內容最為豐富，不但品種繁多，且以不同的國家命名，如印度餅、阿拉伯餅、巴基斯坦餅等等。由于制作上的差異，有的小如海碗，有的大如腳盤，有的薄如刀片，有的厚如砧板。正如青菜蘿卜，各有所愛，許多阿拉伯人，尤其是打工一族，長年以此為主食。下餅的作料則是以新鮮的蔬菜調制的色拉，或用各式香料及雞、牛、羊肉類和沖鼻的辛辣之物熬成的大湯。就餐時則不管是何等餅類，吃法都和西餐相近。輕輕掰取一小塊，再夾以菜肴或湯汁，徐徐送入口中。那神情，似乎其味濃厚無比，美不可言。

較之大米，這類餅實在價廉多了，折合人民幣每只不過1元多一點。而除了印度餅，就中國人而言，一只餅往往能吃上兩餐。這除了因它干燥，需用湯汁和菜肴服送外，還有一個原因，就是分量足，極能裹腹。在眾多的餅中，我偏愛的還是油煎的印度餅。其制作手法和家鄉的麥鑊餅差不多，口感卻比麥鑊餅更為柔軟香甜，且油量適中，極易入胃。每天上班前，我總要買上一份，擱點糖轉成筒狀，再沖上一杯淡牛奶權作早茶。阿拉伯人的吃法顯然講究多了，除了湯肴必不可少外，一起下餅的通常還有煎炸雞蛋。這里的炸雞蛋分兩種，一種和國內的差不多，也是打碎蛋殼，取蛋清和蛋黃攪勻后下油鍋。另一種則煮熟后去殼整只投入滾油中炸至金黃。不過，這“香”是俱全了，“味”卻遠沒有家鄉的茶葉蛋受用得多。

因了氣候的緣故，這類餅有一個惱人之處，就是不能存放太久，最好是現買現吃。否則，要不如阿拉伯餅，你還沒怎么侍弄它，它卻先你一步碎了，大小不一的餅塊簌簌自你手中而落;要不就如巴基斯坦餅，得和它較勁，口舌手腳并用，牽一發而動全身，極盡咬牙切齒之能事。

在阿拉伯的面食之中，有一種狀似一截截小雞肚腸的，最讓我傾心，當地人稱之為“麥克路仂”。吃法習慣用開水鹵后瀝干，再調以芫荽、芥末或蒜泥，香噴噴鮮辣辣的，吃起來極有韌性。日前，偶見一英文版的美食雜志，登封面之大雅之堂的，赫然是一盤以紅、綠、藍瓜果菜蔬為襯托的“麥克路仂”。查了一下字典，才知英文也是這個讀法，翻譯成漢語，就是我們通常所說的“通心粉”。

阿聯酋的面包和糕點的品種也多得難以計數。令我難以釋懷的，卻是同事們經常提起的一種“挺難吃”的面包，當地人的叫法和漢語中的“想我了嗎”極為相似。那是去年我們前往迪拜旅游時，在一家面包店匆匆遇上的。可如今怎么也想不起它的形狀來了，勉強記憶似乎和日本的壽司相當。味道的印象更是忘記，問及同事，也大抵如此，想必是旅途勞頓之故，都吃得心浮氣躁。然日前翻當天日記，盡管沒有寫下對它的好惡，作料倒是全部記錄在檔，是由生的洋蔥、卷心菜、腌制的紅蘿卜以及烤熟的羊肉和生的魚片組成，另外還有炸薯條、番茄汁和酸奶。世上不管任何飲食，都講究君臣佐時，合理搭配。像這種吃法，還真是生平僅見。“想我了嗎，”嗯!如今還真有些想“她”。

豐子愷先生曾聽前人說過，中國人人人具備三種博士資格:拿筷子博士、吹煤頭紙博士、吃西瓜子博士。撇開前后兩種不談，吹煤頭紙卻也是祖宗給咱留下的一道絕活，用處多多。其中很重要的一項，就是民間作以點燃旱煙或水煙之用。

阿聯酋煙民們吸的煙草也是特制的，好像一些時尚干果。我曾留意過一包來自埃及的據說是上等的貨色，包裝上除了嚴厲的健康忠告和可能導致的幾類疾病，還大寫有“糖蜜”、“蘋果”、“煙草”幾個英文詞組。打開之后，赫然有一種濃烈的蘋果芳香，色澤鮮艷而呈紅色，有點像精致的北京蜜餞。細聞之下，自然也少不了尋常煙草特有的沖味和嗆味。用舌頭攪了一下，感覺特甜，特芬芳，但隨后的麻辣感，卻能使你的嘴唇半天不得安寧。

阿聯酋到底有多少可供煙民過癮的煙館我不知道，相信不會太少。我們公司的許多年輕工友也多精于此道，趁下班休閑之際，時不時地來它幾口，滿室異香。這情景居然使我想起英國前首相丘吉爾來，因為每次在抽他又粗又大的雪茄之前，總愛讓它先吸足心愛的威士忌酒，以至于整個房間都充滿了酒香和煙香混雜的特殊氣味，挺滋潤的。但我們這兒的工友住的都是集體宿舍，人員混雜，空間又小，你一口我一嘴的，總顯得過于猛浪。一回在巷尾看三人圍坐，各擁一支煙管，笑語晏晏，言談甚歡，用以過濾的水被抽得“咕嚕嚕”直響。最富有浪漫的，是他們身邊各自的小茶幾上，都放有一杯釅釅的紅茶，似乎還冒著熱氣。見此光景，不禁使我想起周二先生(周作人)在談到品茗時說的一段話。他說喝茶“當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人飲，得半日之閑，可抵十年塵夢”。

我想，若論起他們的心境，也大抵如此吧。

責任編輯:黃艷秋