7月蕨菜香

蕨菜又名龍爪菜，是山中生長(zhǎng)的一種野菜，又稱(chēng)“小孩子拳”“吉祥菜”。生長(zhǎng)于灌木叢中的陰坡和潮濕的谷地中，幼芽、嫩芽是一種野生高檔名菜，有獨(dú)特的風(fēng)味和極高的食用價(jià)值，故有“山珍之王”的美稱(chēng)，我國(guó)食用蕨菜已存兩千多年的歷史了。清朝時(shí)，蕨菜被列為貢品，每年選擇“莖色青紫，肥潤(rùn)”的蕨菜，曬干后貢奉朝廷。在日本，蕨菜也享有較高的聲譽(yù)，被列為高級(jí)宴席的清口菜。

功效藏蕨菜

蕨菜味甘性寒，入藥有解毒，清熱，潤(rùn)腸，化痰等功效。

現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，經(jīng)常食用可降低血壓，緩解頭暈失眠。

蕨菜能清腸排毒，民間用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

蕨菜中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌清炎之功效。

蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體、增強(qiáng)抗病能力的功效。

養(yǎng)生蕨菜譜

脆皮蕨菜卷

●備料：鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花姜末各20克。

●操作要點(diǎn)：

1、蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切丁，以上各物放入碗內(nèi)，味精、蔥花、姜末、花椒油，麻油拌成餡。

2、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉調(diào)勻，用手勻攤成12個(gè)小圓皮，剩下雞蛋待用。

3、把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用。

4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤(pán)上桌即成。

●小編點(diǎn)評(píng)：本食品營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤(rùn)肺化痰的功效。

●適用：適用于消化不良，缺乏食欲，熱毒，咳嗽有痰等病癥。普通人經(jīng)常食用可以補(bǔ)髓填精，強(qiáng)健體魄。

涼拌蕨菜

●備料：蕨菜450克，蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。

●操作要點(diǎn)：

1、將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時(shí)，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

3、將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽，白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，倒在蕨菜上均勻裝盤(pán)即可。

●小編點(diǎn)評(píng)：此菜色澤綠白、鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。

●適用：對(duì)于食嗝，氣嗝，腸風(fēng)熱毒等病癥有一定療效。

加分貼示：

將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因?yàn)橹苯尤鲈谏厦嫒菀装璨痪鶆颍群吐橛突旌暇鶆蚝螅俚乖谵Р松希璧臅r(shí)候就容易得多。

在盆中攪勻要比直接在盤(pán)中操作容易一些，特別是要拌一大盤(pán)蕨菜的時(shí)候，還不容易掉出來(lái)。

如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開(kāi)水焯一下去掉草味，這樣會(huì)好吃一些。

五彩蕨菜

備料：鮮蕨菜100克，火腿肉，水發(fā)香菇、柿椒、冬筍備50克，生姜15克。

操作要點(diǎn)：

1、將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過(guò)涼。

2、火腿肉，香菇，柿子椒、冬筍，生姜均切成細(xì)絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用。

3、炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時(shí)，依次投入蕨菜，火腿肉絲，香菇絲、冬筍絲，柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽，料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤(pán)即可。

●小編點(diǎn)評(píng)：此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香。

●適用：具有滋陰潤(rùn)燥，和胃補(bǔ)腎的功效：適用于瘦弱干咳、脾虛腹脹，胃氣上逆等病征；蕨菜是粗纖維食材。所以想減肥的女士們不妨多食用蕨菜，既能飽肚少吃，又能幫助腸胃蠕動(dòng)，排毒瘦身一舉兩得。

加分小貼士：

蕨菜多數(shù)是曬干后出售的，所以煮食前，必須要浸泡個(gè)一到兩天，期間要記得換水，這樣才能及時(shí)去除蕨菜里的雜質(zhì)，減低蕨菜的澀味，最后在下鍋與其他材料混炒前，可以先單獨(dú)煮一煮，再過(guò)冷水，這樣口感會(huì)更加好，鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

蕨菜是很吸油的，所以炒蕨菜的時(shí)候可以適量地放多一點(diǎn)油，要不就會(huì)顯得干巴巴的，但是千萬(wàn)別過(guò)量，要知道油份的卡路里可不低喔!

蕨菜優(yōu)劣辨顏色

山野菜的生產(chǎn)工藝有嚴(yán)格的要求，正規(guī)的企業(yè)用來(lái)生產(chǎn)保鮮蕨菜的原料都是來(lái)自我國(guó)深山主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)蕨菜。由于蕨菜原料在鹽漬過(guò)程中，葉綠素會(huì)受到一定的破壞，為使蕨菜原料中的葉綠素重新還原復(fù)綠，正規(guī)企業(yè)會(huì)嚴(yán)格按比例使用食用抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)原料進(jìn)行中和，再經(jīng)過(guò)多次清水漂洗處理，這樣還原復(fù)綠的蕨菜，不舍任何有害物。

鑒別保鮮蕨菜質(zhì)量好壞，我們可以從三個(gè)方面來(lái)看：

1 優(yōu)質(zhì)蕨菜的顏色是比較自然的綠色，而且里面綠色的程度也不太一致，另外一些呈棕色；而質(zhì)量比較差的蕨菜，顏色是非常均勻的綠色，而且綠色也比較鮮艷。

2 從軟包裝內(nèi)湯汁的狀態(tài)來(lái)看，質(zhì)量比較好的蕨菜湯汁清亮透明，沒(méi)有任何懸浮物；而質(zhì)量比較差的蕨菜，湯汁非常渾濁，有懸浮物，并呈現(xiàn)淡淡的綠色。

除了上面兩個(gè)辨別顏色，還可以觀察包裝袋的完整度，為延長(zhǎng)軟包裝蕨菜的保鮮時(shí)間，正規(guī)企業(yè)均用加厚的包裝袋，真空封口嚴(yán)密，能保證水煮殺菌時(shí)不會(huì)破袋。