古井花系淡雅新品面世

近日，古井“花系淡雅”于鄭州成功上市，“花系淡雅”系古井貢酒·年份原漿之后新生代產品。

據悉，早在1998年，古井就開始捕捉市場信息，構思淡雅型白酒，進行產品創新，直至確定了“幽香、淡雅”的白酒口感和風格，改變了延續千年的香濃老傳統。

淡雅香型白酒標準制定者

色譜分析報告表明，古井淡雅系列美酒成分中變化最大的是酸。其中，乙酸、丁酸、己酸在古井淡雅中的含量分別為227.1mg/L、53.1mg/L、226.4mg/L，明顯低于一般白酒。其次是醛和醇，古井淡雅系列美酒的乙醛為80.1mg/L，高級醇較低，能產生一定的清香味，襯托脂香，使香氣更豐滿。

從理化衛生指標來看，古井淡雅系列美酒與同度數高檔白酒相比較總酸明顯較低，平均為0.79;總脂也相應較低，平均為3.16，更加適應了現代人對于健康的需要。

從諸多的數據分析可以看出，古井淡雅系列美酒成分中的酸和醇明顯低于傳統大曲酒，以其淡雅獨特的魅力，成為行業淡雅香型白酒標準的制定者。

淡雅香型的標準化控制

兩花一伏

古井淡雅在生產工藝上，采用了多糧投料、獨特的“兩花一伏”大曲發酵，貯存期不少于6個月。其中古井淡雅系列美酒在釀造過程中所采用的桃花春曲，在陽春三月桃花盛開時制曲，完全遵循天時，花凋而曲成。此曲釀酒，保證了酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

三輪發酵

2005年古井貢酒獲得“純糧固態發酵白酒”標志認證。所謂“三輪發酵”，就是將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。釀造采用每年生產三輪次，前兩輪發酵周期各為兩個月，第三輪發酵周期為8個月。按不同發酵周期再經分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經小火餾酒，量質摘酒，分層窖藏。

分層窖藏

古井淡雅采取量質摘酒、分級窖藏，摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇窖藏，經嘗評、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少于5年。正是這些成熟而又獨具特色的生產工藝，賦予了古井產品淡雅的個性與優異品質。

在2006年10月舉行的蘇魯豫皖第三屆白酒峰會上，我國著名白酒專家沈怡方提出:“古井首創的‘綿甜凈爽香’——香融入味之中，濃而不烈、香而不艷的淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒市場的一次積極的革命。現在，中國白酒都在朝這個趨勢發展，這一香型的白酒，質量非常好，口感很不錯，將會有一個非常好的前途。”