藥食同源 經(jīng)典藥膳(二)

我們選擇藥食同源的食材滋養(yǎng)身體，首先要選對食物的屬性。根據(jù)藥物的性味歸經(jīng)，可將藥食用源的藥物分為寒、微寒、涼、平、大熱、熱、溫、微溫八大類。

寒性藥物：淡竹葉、雞內(nèi)金、金銀花、昆布、馬齒莧、胖大海、蒲公英、桑葉、鮮白茅根、梔子、竹葉。

微寒藥物：百合、槐花、槐米、菊花、決明子、牡蠣、桑葚、薏米、魚腥草。

涼性藥物：薄荷、小薊、余甘子、葛根、羅漢果。

平性藥物：阿膠、白扁豆花、白果、赤小豆、代代花、淡豆豉、榧子、蜂蜜、茯苓、甘草、枸杞、黑芝麻、黃精、青果、火麻仁、桔梗、萊菔子、蓮子、麥芽、荷葉、芡實(shí)、山藥、酸棗、酸棗仁、桃仁、烏梅、烏梢蛇、杏仁、玉竹、郁李仁、枳棋子。

大熱藥物：丁香、肉桂。

熱性藥物：干姜、高良姜、黑胡椒。

溫性藥物：八角茴香、白芷、大棗、刀豆、佛手、蝮蛇、覆盆子、花椒、橘紅、橘皮、龍眼肉、術(shù)瓜、肉豆蔻、沙棘、砂仁、香櫞、小茴香、薤白、益智仁、枳實(shí)、紫蘇、紫蘇子。

微溫藥物：白扁豆、藿香、山楂、生姜、香薷。

由此可以看出，藥食用源的食品，以性平為最多，還有部分藥品性味微寒或微熱，大都藥性比較平和，服用時(shí)不致于太過寒涼或過熱上火。但藥物都有其獨(dú)有的治療功效。今年的夏天我國大部分地區(qū)特別悶熱，目前正屬夏末，經(jīng)歷了一大段高溫悶熱的天氣，許多人暑濕較重，都覺得食欲不振，或有些消化不良，建議此時(shí)宜清補(bǔ)，宜多食清熱生津、解暑祛濕的甘涼食物。今天介紹兩款藥膳食療方，您在家不妨試—試。

薄荷湯(選自《普濟(jì)方》)

【配方】

薄荷3克(鮮薄荷葉6克)、鮮牛蒡15克、菊花3克、甘草3克。

輔料：冰糖10克。

【作用】

疏風(fēng)解表、解熱明目。

【適用人群】

風(fēng)熱外感，口干目赤、大便偏干者。年老體弱，大便溏者慎服。

【制作】

牛蒡切成2毫米厚的薄片，與甘草加水300～400毫升，大火煮沸后慢火熬10—15分鐘，放入薄荷、菊花稍煮，加冰糖，再煮約5分鐘即可?？僧?dāng)茶飲用。

【方解】

薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

牛蒡?yàn)槲覈爬系乃幨硟捎檬澄锸卟?，是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草，營養(yǎng)價(jià)值很高，鮮品含大量水分，含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素c、尼克酸，還含有鋅、鎂、銅成份。李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄其有通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。

牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補(bǔ)腎、益氣、降壓、防中風(fēng)之功效。牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。

菊花味辛，甘，苦；性微寒，氣虛胃寒、食少泄瀉者慎服。歸肺、肝經(jīng)。具散風(fēng)清熱，平肝明目。用于風(fēng)熱感冒。頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。菊花含揮發(fā)油，油中主要為菊花酮、龍腦、龍腦乙酸酯等?；ㄓ趾汆岩?、膽堿、水蘇堿、菊甙、氨基酸、黃酮類、及微量維生素B₁。除藥用外，不少地方都有食用的風(fēng)俗，其食用有疏風(fēng)、散熱、清肝明目等良好的保健功效。菊花人食多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，杭白菊、黃山貢菊、福山白菊等都是上品。

益脾餅(選自《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》)

【配方】

白術(shù)30克、干姜6克、紅棗250克、雞內(nèi)金15克、面粉500克、食用油及鹽和適量。

【作用】

健脾益氣、開胃消食。

【適用人群】

脾胃虛弱、食欲不振、消化不良者，對于小兒食積也有療效。

【制作】

將白術(shù)、干姜用紗布包好扎緊，放入鍋內(nèi)(不宜用鐵鍋和鋁鍋)，下紅棗，加水適量，先用大火燒開，后用小火熬至一小時(shí)左右，除去藥包，將紅棗去核及皮，攪成棗泥備用。

將雞內(nèi)金在鍋內(nèi)焙干，研成細(xì)粉，與面粉混合均勻，加入備好的棗泥，加水適量，加入少許干酵母，和成面團(tuán)，15分鐘。

將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟或用烤箱烤熟均可。

【方解】

白術(shù)苦、甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。白術(shù)含揮發(fā)油1.4％，主要成分為蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮等，并含有維生素A。白術(shù)能夠調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)?、保肝、增?qiáng)機(jī)體免疫功能、抗應(yīng)激、增強(qiáng)造血功能等；具有利尿作用；白術(shù)還有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。大棗補(bǔ)養(yǎng)氣血，雞內(nèi)金健脾消食。