無公害食品香菇生產技術規程

中圖分類號：S646.1.2 文獻標識號：B 文章編號：1001-4942(2010)10-0106-03

本標準由山東省質量技術監督局提出。本標準由山東農業標準化技術委員會歸口。

1、范 圍

本標準規定了無公害食品香菇(Lentinusedodes)的產地環境、培養基質、生產工藝流程、生產管理、采收、病蟲害防治和生產檔案管理等技術要求。適用于山東省無公害食品香菇的生產。

2、產地環境

生產場地要求清潔衛生、地勢平坦、排灌方便，產地環境應符合NY5358和NY/T5333的規定。水源要求：按GB5749生活飲用水衛生標準規定執行。空氣質量要求：GB3095環境空氣質量標準規定執行。

3、培養基質

培養基質原料、化學添加劑種類和用量及基質處理方法，應符合NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求和NY/T496肥料合理使用準則(通則)規定。

4、生產工藝流程

備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養→脫袋排場→轉色管理→出菇和采收管理(重復出菇和采收管理)。

5、生產管理

5.1 栽培季節

常規栽培春季1-3月份，秋季7-9月份開始接種栽培較為適宜。

5.2 菌種

選用優質、高產、抗逆性強、商品性能好的適齡菌種。生產符合NY/T528的規定，其質量符合GB19170香菇菌種的要求。

5.3 培養基

5.3.1 培養料主要配方

配方1：雜木屑78％，麥麩16％，葡萄糖(或蔗糖)1.2％，石膏2.1％，尿素0.2％，過磷酸鈣0.5％，玉米粉2％，含水量60％為宜，pH調至5.5-6.5。

配方2：玉米芯50％，木屑26％，麩皮20.3％，蔗糖1％，硫酸鎂0.5％，尿素0.2％、石膏2％，含水量60％為宜，pH調至5.5-6.5。

配方3：雜木屑、玉米芯73％-80％，麥麩15％-25％，糖1％，石膏粉1％，含水量58％-65％。

可根據實際情況選擇雜木屑和玉米芯之間的比例。

5.3.2 配制方法按配方比例準確稱量原料，攪拌均勻，適量加水，達到適宜的料水比。

5.4 裝袋

栽培香菇專用薄膜筒或袋，有低壓聚乙烯、聚丙烯和高壓聚乙烯3種，質量符合GB 96、GB9687食品包裝用聚乙稀、聚丙烯成型品衛生標準的規定。各地可根據自己的情況，選擇不同型號的塑料筒料，截成長50-55cm的袋子，裝料前先將一端用線扎口，用火融封，也可用折角袋。要求裝料緊實、均勻。

5.5 滅菌

高壓蒸汽滅菌工作壓力0.15MPa，保持1.5-2.0h，常壓蒸汽滅菌工作壓力為零，溫度達到100℃以后，保持10-12h。

5.6 冷卻

滅菌后的菌袋及時搬進冷卻室內，冷卻至28℃以下。

5.7 接種培養

5.7.1 打穴接種嚴格按無菌操作技術要求接種，接種箱(或無菌室)裝入料袋和菌種等→接種箱(或無菌室)空間器物消毒→料段表面酒精消毒→打孔→接種→套袋→培養室培養。

5.7.2 培養在消好毒，溫度控制在23-27℃，空氣相對濕度不高于60％的培養室內培養發菌。培養5-7d后進行一次翻堆，檢查發菌情況和菌袋是否有雜菌感染，污染袋及時處理。

5.7.3培養期一般60-90d菌絲長滿全袋。

5.8 脫袋

5.8.1脫袋時間一般菌袋發滿菌后5-7d脫袋。

5.8.2 脫袋標準

袋壁周圍菌絲體若膨脹、皺褶、隆起瘤狀物占整個袋面2/3，手握菌袋瘤狀物，有彈性松軟感，接種穴四周呈現微棕褐色。

5.8.3脫袋要求脫袋最好在氣溫22℃以下，無風的晴天或陰天進行。菌棒排放在菇床的竹木條橫桿上，與地面成夾角70-80°，呈傾斜狀。棒與棒間距3-4cm。

5.9 菌棒轉色

轉色的溫度以15-22℃為最適，通常脫袋后7-8d菌絲開始轉色。可采取增加通風次數，與通風時間和噴水次數等措施，加快轉色。

5.10 出菇管理

5.10.1 陽畦設計畦面寬1.4m，可立放香菇菌棒8-9個。畦高15cm，長度以10-15m為宜。畦與畦之間設寬40cm的人行道。動工時先開好浸水溝，溝寬60cm，深70-80cm，長度視場地而定。

5.10.2 設排茵架菌棒不能平放在畦床上，多采用“魚鱗式”的斜排法，必須在菇床上搭好架子。

5.10.3 催菇加大晝夜溫差一產生原基一分化為菇蕾→4-5d變溫處理→增加通風→調空氣相對濕度至80％左右。

5.10.4 子實體形成生長發育期管理

①溫度：子實體發育適宜溫度5-25℃，以15±(1-2)℃最佳。根據不同品種的溫型調節其最適溫度。

②濕度：出菇期以保濕為主。菌棒前期以噴水保濕為主，后期則浸水噴水結合，出菇期間空氣相對濕度90％左右為宜。

③光照：子實體原基的形成、分化和發育都需要光。可以通過控制光強和光照的長短來修飾菇體的色澤。

④酸堿度(pH)：出菇期基質的酸堿度多在pH3.8-4.2為宜。

6、采 收

6.1 采收適期

一般在子實體八成熟，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長并由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適采獲期。采收前24h不能噴水。

6.2 采收時間

宜選擇晴天采收。遇陰雨天氣或氣溫較高時，可提前采收。

6.3 采收方法

應捏住菇柄基部輕輕旋動拔起，整菇采下，不帶出培養料，保持菇體潔凈。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類，然后分別裝入盛器內，便于分等加工。

7、病蟲害防治

7.1 主要病蟲害

主要有木霉、鏈孢霉、青霉、根霉、毛霉、疣孢霉和菇螨等。

7.2 防治原則

遵循“預防為主、綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治為主，化學防治為輔”的原則，進行無公害防治。應符合NY/T5333無公害食品食用菌生產技術規范的要求。

7.2.1 農業防治選用抗病性好、抗逆力強、適應性廣的良種；選用優質培養基質；采用科學的培養料配方；適時栽培；科學管理；搞好菇房及周圍環境衛生。

7.2.2 物理防治及時摘除病菇；受雜菌污染的菌棒應遠離菇房實行封閉式清除、銷毀；通風口安裝防蟲網；菇房內設置粘蟲板、黑光燈等光源誘殺害蟲。

7.2.3化學防治產前結合場地整理進行藥劑消毒與滅蟲，生產過程中應定期消毒與滅蟲。選用高效、低毒、低殘留藥劑或已在食用菌上登記、允許使用的藥劑進行有針對性地防治，但出菇期不得向子實體上噴藥。農藥的使用執行GB4285和GB/T8321農藥安全使用和合理使用標準的規定。

8、生產檔案管理

應建立無公害食品香菇生產技術檔案。對香菇的產地環境條件及生產技術、病蟲害防治和采收等各環節所采取的措施進行詳細記錄。建立的生產記錄檔案應保存2年以上。