周一不吃肉

最近，一家在約翰·霍普金斯醫院健康園地的自助餐廳隅石咖啡店宣布在周一只為食客提供素食選擇。這看起來似乎是個遲來的決定，因為“無肉星期一”運動就是在2003年的時候由霍普金斯的布隆博格公共衛生學院和約翰·霍普金斯未來宜居中心發起的。不過遲到總好過不到，對吧!自從巴爾的摩公立學校在周一為學生提供素食選擇以來，美國全國性的素食運動便推廣起來。越來越多的機構、組織、媒體公司和名流支持周一不吃肉。

“無肉星期一”活動不會強迫人們不吃肉，或者直接告訴人們吃肉是錯誤的。這項運動的精神就是包容并慢慢進步，通過知識普及，讓人們自己明白大量肉制品的生產加工過程會對環境造成什么負面影響，以及饕餮食肉對身體有什么消極作用。爾后只需每周抽出一天做出改變，不吃肉而吃素，這樣積少成多就能使情況大為改觀。

除了醫院，也有許多大學加入活動。3月1日，加利福尼亞大學圣塔·芭芭拉分校開始施行這條每周慣例，在所有的餐廳里，牛肉通通下架，而其中一個餐廳取消了所有的肉類食品的供應。在市公立學校強制對餐廳菜單增加素食選擇的強調下，馬里蘭大學也將步入其列。而加利福尼亞大學戴維斯分校則制定了目標，意欲使1000名學生和教職員工在周一拋棄肉食。

舊金山市第一個成為“無肉星期一”的例行城市。該市的監理會通過了一項改革提議，以支持這次活動并鼓勵學校、餐館和城市居民們都來參與。

然而，舊金山只是美國的第一個全民“無肉星期一”城市。世界上首個成功推廣并實行此活動的卻是比利時的根特，英國牛津大學的許多學院也尾隨加入了素食行列。

>>背景資料

◎美國飲食協會指出，適當調配的素食有足夠的營養，益于健康，而且在預防和治療某些疾病方面有幫助。

◎美國飲食協會還指出，如果素食能做到多樣化并能滿足能量的需要(能吃飽)，那么單單來自植物的蛋白質就可以提供足夠的氨基酸。

◎國際權威營養學家坎貝爾教授在《中國健康調查報告》中指出，以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。