豆腐搭配營(yíng)養(yǎng)好等

大豆具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚(yú)的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體的需要，容易吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇，沒(méi)有吃肉制品的后顧之憂，還可降低人體膽固醇，從而抑制和預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。豆腐是豆制品的精華，所以人們應(yīng)該多吃豆腐少吃肉。吃豆腐應(yīng)該注意科學(xué)搭配，最科學(xué)的搭配方式有以下幾種。

豆腐配魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)富裕:豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)中的蛋氨酸含量非常豐富;魚(yú)類(lèi)苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者合起來(lái)吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，豆腐配魚(yú)特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配肉蛋，營(yíng)養(yǎng)高一半:豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。

豆腐配海帶，加碘又補(bǔ)鈣:豆腐及其大豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卯磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。

豆腐配蘿卜，身體不受挫:豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受消化不良的困擾。

豆腐最適合什么時(shí)候吃?豆腐的藥用價(jià)值比較高，尤其適合春夏季節(jié)吃。因?yàn)榇合募竟?jié)時(shí)人的肝火比較旺，應(yīng)少吃酸辣，多吃甘味食物來(lái)滋補(bǔ)，豆腐就是不錯(cuò)的選擇。它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同，做豆腐的花樣豐富，豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特點(diǎn)。成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鮮、嫩、燙，春夏季節(jié)食用能使人食欲大振;東北的“素雞豆腐”，含優(yōu)質(zhì)蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃;沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋陰明目，杏仁止咳潤(rùn)腸，再加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，是春夏季節(jié)滋補(bǔ)的一道好菜。

吃豆腐有哪些“忌諱”?豆腐縱有千百種好，吃時(shí)還是有些“忌諱”。由于豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外，豆腐中的蛋白質(zhì)含量比較高，食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次食豆腐以100克為宜。

凍豆腐幫你降血脂

劉曉梅

將水豆腐冷凍，即為凍豆腐、解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱(chēng)海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉，但凍豆腐涮著吃既能解饞，又能降血脂。

豆制品都有一定的降脂功能。新鮮豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃?xún)龆垢欣谥九判梗贵w內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃?xún)龆垢龆垢榷怪破愤€含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，有降低膽固醇的作用，其中，卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果。因此，血脂高者可以多吃點(diǎn)豆制品。

但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會(huì)吸附湯中的油脂，反而不利于健康一

凍豆腐等豆制品中嘌呤成分比較多，痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者在急性期應(yīng)禁食。