四種冬瓜食品的加工方法

　　冬瓜糖 配料：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長8～9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中，另取石灰250克加入微溫水溶化后，倒入缸中，將瓜條浸泡一夜，次晨撈出，漂洗干凈。操作時先用清水10公斤燒開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。最后，燒沸3公斤清水，將30公斤白砂糖分４次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸后將瓜條放進，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時，即可離火起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。
　　醬制冬瓜 選擇肉厚、大而長的冬瓜，削皮洗凈，對破去瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然后，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。
　　五香冬瓜 將冬瓜洗凈，對破去瓤，切成條。第一次腌制100公斤瓜條用鹽3公斤，每天翻動一次，3天后濾去鹽液，再用鹽3公斤，翻動兩次，用洗凈的重石頭壓兩天。然后，將腌好的瓜條放入加糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，每天翻動一次，7天即成。
　　冬瓜干 將冬瓜皮削去，切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8～10小時。當天曬成的瓜片因干燥易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內或涼棚下，自然回軟8～12小時，待柔軟后，裝入筐內。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束約為5～10公斤，為防止霉爛，當天復曬2～3小時，翻1～2次，即成冬瓜干。 （陜西 李文旭）