關(guān)于高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系的探索

□劉文彬

實踐教學(xué)體系是高等職業(yè)教育用以區(qū)別普通高等教育的最鮮明的特征，教育部曾在教高 [2006]16號文件中對此做出了明確的定位，實踐教學(xué)是高職院校教學(xué)體系中的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力及分析問題和解決問題能力的重要途徑，是教育過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在很多旅游企業(yè)都需要有實際經(jīng)驗的管理者，而旅游行業(yè)中有經(jīng)驗的管理者幾乎都是從基層一線工作干起的。正因為如此，在校期間的實踐教學(xué)就顯得尤為重要。

實踐教學(xué)是實現(xiàn)旅游管理人才培養(yǎng)目標的主體性教學(xué)，實習(xí)基地建設(shè)是培養(yǎng)旅游專業(yè)應(yīng)用性技術(shù)人才的基本支撐條件。實踐教學(xué)體系的完善與否，決定著能否培養(yǎng)出適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展所需要的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。

該研究項目旨在構(gòu)建旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系：包括綜合實訓(xùn)課程的設(shè)置與開發(fā)；校內(nèi)仿真實訓(xùn)演練場所和校外實習(xí)基地的建設(shè)；與實踐教學(xué)有關(guān)的實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)；以資源共享為前提的、產(chǎn)學(xué)研一體的校企合作關(guān)系的確立；有效的和具有高職特色的實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系等等。

我們認為，高等職業(yè)教育突出學(xué)生動手能力、操作能力的培養(yǎng)，就是在實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上突出實踐教學(xué)。旅游專業(yè)是一個操作技能含量很高的服務(wù)性專業(yè)，而學(xué)生操作技能的獲得離不開一整套完善的實踐教學(xué)體系。沒有一整套完善的實踐教學(xué)體系支撐，學(xué)生操作技能的獲得將無從談起。因此進行高職院校旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系的研究就顯得尤其重要。

一、綜合實訓(xùn)課程的設(shè)置與開發(fā)

1.根據(jù)實踐教學(xué)目標整合實踐課程體系，合并或撤銷重復(fù)性實踐課程，增加綜合性、設(shè)計性實踐，實習(xí)實踐教學(xué)的整合化；將實踐教學(xué)活動的各個環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，構(gòu)建在時間上先后承接、功能上相互補充的實踐體系，并使各實踐環(huán)節(jié)在時間安排和相互配合上處于最佳狀態(tài)，實現(xiàn)實踐教學(xué)的全程化；按照基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練3個層次循序漸進地安排實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強化實踐教學(xué)的漸進性；一能力培養(yǎng)為主線構(gòu)建新的實踐教學(xué)內(nèi)容體系，按照理論聯(lián)系實際的原則科學(xué)合理地安排各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，完善實踐教學(xué)的訓(xùn)練性。

通過以上方式突出實踐教學(xué)，這樣可以有效地促使學(xué)生在校期間完成上崗前的準備，縮短就業(yè)后的適應(yīng)期。

2.開設(shè)綜合實訓(xùn)課程，單獨考核，自成體系。綜合實訓(xùn)課程是針對實踐性很強的專業(yè)課來設(shè)置的，這是培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)技能的基本環(huán)節(jié)，也是對學(xué)生進行勞動教育和培養(yǎng)職業(yè)道德意識、養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的重要陣地。

通過嘗試，我們已經(jīng)建立起經(jīng)旅游專業(yè)指導(dǎo)委員會參與論證、教學(xué)工作委員會審定、主管教學(xué)院長確認的三層次式校內(nèi)實踐教學(xué)體系（見下圖）。

三層次式校內(nèi)實踐教學(xué)體系體現(xiàn)了人才培養(yǎng)過程的實踐性，經(jīng)過近四年的運作，證明效果良好，基本能滿足專業(yè)人才培養(yǎng)的要求和就業(yè)崗位的需要。

二、實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)

師資培養(yǎng)是實踐教學(xué)的基礎(chǔ)性工程，尤其是隨著理論課與實踐課之間的界限的不斷淡化，具有較高的專業(yè)理論水平與較強的實踐操作能力的“雙師型”教師隊伍就成了一體化實踐教學(xué)能否成功的關(guān)鍵性因素[1]，旅游專業(yè)必須一產(chǎn)教結(jié)合為橋梁，通過引進、培訓(xùn)、深造、實踐等途徑來打造“雙師型”教師，具體采用以下措施：

1.經(jīng)常性、有計劃地分期、分批安排專業(yè)教師到相關(guān)企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經(jīng)歷，提高實踐教學(xué)能力，不斷提高專業(yè)教師的“雙師”比例。

我院的做法有兩種：一是在學(xué)生頂崗實習(xí)期間安排一至兩名指導(dǎo)教師脫產(chǎn)帶實習(xí)，同時讓脫產(chǎn)帶實習(xí)的老師也在相應(yīng)企業(yè)頂崗實踐，在管理實習(xí)學(xué)生的同時也提高了實習(xí)指導(dǎo)老師的實踐能力。二是鼓勵專業(yè)教師利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)頂崗實踐。通過分期、分批安排專業(yè)教師到相關(guān)企業(yè)頂崗實踐，并鼓勵教師考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，我院旅游專業(yè)教師“雙師”比例達到100%。

2.從旅游企業(yè)大量引進優(yōu)秀管理人員、服務(wù)人員和能工巧匠到學(xué)校擔任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生的實踐課，逐步加大兼職教師的比例，逐步形成實踐技能課程主要由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授的機制。

我院旅游專業(yè)每學(xué)期從旅游企業(yè)引入兩名能工巧匠來擔任兼職教師，直接向?qū)W生授課。企業(yè)來的兼職教師有豐富的企業(yè)一線工作經(jīng)驗和親身處理過的案例，講起課來非常生動形象，很受學(xué)生歡迎，學(xué)生聽過課后都感到受益匪淺。

3.重視教師的職業(yè)道德、工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷和科技開發(fā)服務(wù)能力，引導(dǎo)教師為企業(yè)和社區(qū)服務(wù)；重視中青年教師的培養(yǎng)和教師的繼續(xù)教育，提高教師的綜合素質(zhì)和教學(xué)能力。

總之，必須建立一支理論與實踐并重、專職與兼職結(jié)合的多元化“雙師型”師資隊伍，全面滿足實踐教學(xué)的需要。

三、校內(nèi)實訓(xùn)演練場所和校外實訓(xùn)基地建設(shè)

旅游專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室分為旅行社實體分社、酒店前廳和客房服務(wù)綜合實訓(xùn)室、中西餐飲實訓(xùn)室、模擬列車服務(wù)實訓(xùn)室等四個類型的實訓(xùn)室。

我院旅游專業(yè)還與現(xiàn)有的廣東省中國旅行社、廣東鐵道青年旅行社、廣之旅國際旅行社股份有限公司等大型旅行社、（廣州）香格里拉大酒店、（深圳福田）香格里拉大酒店、東方賓館、南沙大酒店、金苑山莊等旅游企業(yè)建立了校外實習(xí)基地。

擁有相對固定的、合作良好的校外實習(xí)基地是實施旅游專業(yè)實踐教學(xué)的前提和基礎(chǔ)。因此，必須尋求一條可行的途徑促成校企的持久、深度合作。

首先，一個基本原則是“互利”、“雙贏”。旅游企業(yè)考慮的主要有三點：其一是希望利用學(xué)生這種相對低成本、好管理的人力資源獲得企業(yè)理想的利潤；其二是希望學(xué)校在旅游接待的旺季很快地補充企業(yè)的人手不足，而一旦進入淡季學(xué)生就結(jié)束實習(xí)，極大地降低企業(yè)的用工成本；其三是希望能在校企雙方的合作中發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才，今后能為企業(yè)所用[2]。而校方考慮的重點則側(cè)重于：如何利用企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、工作場所以及企業(yè)文化等資源使學(xué)生的實踐能力、人文素質(zhì)得到提高；如何讓學(xué)生盡快適應(yīng)行業(yè)企業(yè)和社會，從而提高學(xué)生的就業(yè)率。

其次，企業(yè)需要學(xué)校的理論支持，企業(yè)一些亟待解決的問題需要學(xué)校方面協(xié)助進行調(diào)研和論證，以其找到科學(xué)、合理、可行的解決方案，幫助企業(yè)提升；而學(xué)校在雙師型教師隊伍的培養(yǎng)和建設(shè)方面則需要企業(yè)提供更多的實踐機會。

為了實現(xiàn)校企持久、深度合作，我們與廣東鐵青國際旅行社有限公司合作，成立了廣東鐵青廣鐵學(xué)院營業(yè)部，使之成為我院旅游專業(yè)的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，同時也是廣東鐵青旅行社的分支機構(gòu)，為我院旅游專業(yè)老師和學(xué)生提供了旅行社真實環(huán)境實訓(xùn)基地，這在省內(nèi)乃至全國都可稱為首創(chuàng)。“校企合作、互利雙贏”的生產(chǎn)性實習(xí)基地建設(shè)為旅游專業(yè)學(xué)生校內(nèi)旅行社實習(xí)提供了保障。

學(xué)生在校內(nèi)旅行社——廣東鐵青廣鐵學(xué)院營業(yè)部內(nèi)可以在真實的工作環(huán)境中可以學(xué)習(xí)門店的接待、收客、組團、簽訂協(xié)議、旅游線路設(shè)計、計調(diào)、導(dǎo)游服務(wù)等技能。從2009年5月開業(yè)至今，學(xué)生已經(jīng)在校內(nèi)旅行社成功組織了2008級涉外旅游專業(yè)65名學(xué)生赴桂林的旅游考察實習(xí)和學(xué)院思政部的井岡山紅色之旅的旅游，期間完成了組團、旅游線路設(shè)計和全陪導(dǎo)游等服務(wù)工作，受到我院經(jīng)濟管理系師生和思政部師生的好評，同時也為廣東鐵青國際旅行社有限責任公司增加了營業(yè)收入。

我們的鳴泉酒店是按照三星級酒店的形式建設(shè)的，這種“前校后店”的校內(nèi)酒店式實習(xí)基地為旅游專業(yè)學(xué)生提供了真實職業(yè)環(huán)境的校內(nèi)實訓(xùn)場所。

鳴泉酒店的管理和運營全部交給學(xué)生來運作，通過學(xué)生自己報名和老師篩選來確定各自在酒店中的職位。酒店設(shè)總經(jīng)理、房務(wù)部部長、財務(wù)部部長、營銷部部長等職位，所有職位由學(xué)生擔任。學(xué)生在整個酒店的運作過程中可以把《前廳與客房服務(wù)與管理》、《酒店服務(wù)與管理》等課程的知識進實際運用，使旅游專業(yè)的課程改革和實踐教學(xué)落到實處。

與此同時，我們還積極整合校內(nèi)外實踐教學(xué)資源，組建實踐教學(xué)基地群，營造仿真教學(xué)環(huán)境。在原有的實踐教學(xué)資源基礎(chǔ)上，不斷更新實訓(xùn)設(shè)備，提高仿真程度，營造高仿真度的實踐教學(xué)環(huán)境。

學(xué)生通過實踐實習(xí)活動，直接接觸了行業(yè)工作一線，接觸了社會，接觸了形形色色的人，并通過這些接觸，對行業(yè)工作一線、社會及不同的服務(wù)對象有了直觀的感性認識，同時也學(xué)會了如何處理與行業(yè)企業(yè)、社會、同行之間的關(guān)系，為將來的實際工作打下來堅實的基礎(chǔ)[3]。這些實踐實習(xí)活動有助于提高學(xué)生對旅游行業(yè)工作的認識、理解和適應(yīng)，同時提高了學(xué)生的實際動手能力、人際溝通能力和應(yīng)變能力。從某種角度講，無論是校內(nèi)還是校外的實踐實習(xí)，都是學(xué)生工作經(jīng)驗的初次積累，對他們將來走上實際工作崗位或管理崗位都能打下良好的基礎(chǔ)。

通過校內(nèi)實訓(xùn)演練場所和校外實訓(xùn)基地建設(shè)與運用，我們還積極開展互惠雙贏的校企合作，充分利用企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備、人員、培訓(xùn)機制和工作環(huán)境，讓學(xué)生得到實戰(zhàn)的磨練，學(xué)到實實在在的操作技能，實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)零對接，提高了培養(yǎng)效果與崗位要求的符合度，與企業(yè)建立起了“人才需求 —人才培養(yǎng)—人才使用—人才需求”的良性循環(huán)機制，由此培養(yǎng)出來的畢業(yè)生深受用人單位的喜愛和好評，增加了我院旅游專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)中的競爭力。

四、具有高職特色的實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評價體系建設(shè)

改革以往單一的教學(xué)質(zhì)量評價模式，引入ISO9000質(zhì)量體系，形成由信息反饋系統(tǒng)、教學(xué)檢查督導(dǎo)系統(tǒng)、教學(xué)評價系統(tǒng)、監(jiān)督機制運行系統(tǒng)和制度保障系統(tǒng)等五部分組成的實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評價體系。自行開發(fā)教師實踐教學(xué)質(zhì)量評估軟件，構(gòu)建一個全方位、動態(tài)管理、多層次的實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系。

實踐教學(xué)評價作為一種新型的鑒別學(xué)生實踐效果優(yōu)劣的方法體系，通過科學(xué)的評價技術(shù)、嚴密的測評過程和客觀的評分標準對學(xué)生實踐過程中的表現(xiàn)進行評判[4]。

在旅游專業(yè)一體化實踐教學(xué)體系的開展過程中，要科學(xué)地運用學(xué)生互評、實習(xí)單位指導(dǎo)教師評價、帶隊教師評價、實習(xí)單位同行評價、實習(xí)單位顧客評價、實習(xí)單位上級評價等方法構(gòu)建起360度、全方位的評價機制，通過實習(xí)報告的評價、實踐過程考核、考證考核、事后實踐能力的考核、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、實踐專項答辯等方法對學(xué)生在實習(xí)中的工作態(tài)度、鉆研精神、實踐效果、操作水平等一系列表現(xiàn)進行橫向考核和縱向評價，尤其注重與國家職業(yè)資格評價標準對接的學(xué)生實際工作能力的考核，通過實踐教學(xué)評價的激勵、導(dǎo)向和診斷用以確保培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型旅游專業(yè)人才。

五、結(jié)論

高職高專旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系應(yīng)該是不斷完善、不斷創(chuàng)新的。目前，我國雖然已經(jīng)進入了大眾旅游時期，可是我們的旅游設(shè)施和旅游行業(yè)管理理念比起歐美一些旅游發(fā)達國家是相對滯后的，所以在借鑒國外先進教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，我們要不斷改進自己的教學(xué)模式，不斷完善自己的實踐教學(xué)體系。

今天，很多學(xué)者在探討高職高專的教育是否可以從原來的“2.5+0.5”模式（即兩個半學(xué)年進行理論教學(xué)，半個學(xué)年進行實踐教學(xué)或頂崗實習(xí)的常見模式）轉(zhuǎn)變?yōu)椤?+1”模式（即兩個學(xué)年進行校內(nèi)理論教學(xué)，一個學(xué)年進行實踐教學(xué)或頂崗實習(xí)的模式）。我院旅游專業(yè)已經(jīng)于2007年正式開始進行 “2+1”模式的改革，目前看來這對于實踐性和操作性都很強的旅游專業(yè)來說，是行之有效的，首先獲益的學(xué)生，學(xué)生在這種新模式培養(yǎng)下就業(yè)競爭力明顯提高。雖然這種實踐教學(xué)比例較大的模式在國內(nèi)并不普及，但在旅游業(yè)比較發(fā)達的國家卻是常見的。比如以旅游管理和酒店管理專業(yè)聞名的瑞士，它的大學(xué)中旅游管理和酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式基本上是每年上半年在校內(nèi)授課，下半年去企業(yè)實習(xí)，理論教學(xué)與實踐教學(xué)的比例為1：1，這是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

另外，旅游業(yè)的發(fā)展速度是非常快的，在快速發(fā)展的過程中也會有許多新的問題出現(xiàn)，因此，我們必須做到與時俱進，跟上時代變化的步伐，在旅游業(yè)發(fā)展變化的過程中根據(jù)實際情況不斷研究分析、不斷改進、不斷完善我們的旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系。

[1]陳丹紅.旅游管理專業(yè)一體化實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報，2007（2）：152-154.

[2]丁宗勝.高職旅游管理專業(yè)實踐性教學(xué)體系構(gòu)建探討[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2007（2）：75-77.

[3]孫德營.高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建的研究與實踐[J].高等職業(yè)教育——天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2009（6）：59-61.

[4]秦丹.淺談高職高專旅游專業(yè)實踐教學(xué)[J].科學(xué)之友，2008（7）：146-147.