提高生豬屠宰檢疫質量保障肉品安全

岑瑋駿

（四川省康定市農牧農村和科技局 626000）

豬肉是我國消費最多的肉類食品，因此如何保證豬肉制品的安全是目前迫切需要解決的問題。生豬屠宰檢疫工作的質量關系著人民群眾的健康和社會的繁榮穩定，本文將闡述提高生豬屠宰檢疫質量的策略和方法。

1 生豬檢疫質量降低的原因

開展生豬檢疫工作的主要目的是為了避免病豬流入市場，合理防控動物疫情。這項工作有兩個特點，一個特點是專業性強，另一個特點是具有強制性。一般情況下，我國為了防止動物疾病的傳播，在進行生豬檢疫時都會在固定的場所進行。通過這種方式能在一定程度上降低動物疫病的傳播，有效防止病豬流入市場。但是值得注意的是，目前我國生豬檢疫還存在很多問題，此類問題有可能會嚴重威脅人民群眾的生命財產安全，具體問題如下：

1.1 生豬檢疫的不規范性

一部分生豬檢疫工作人員無法嚴格依照具體工作標準，開展常態化生豬檢疫工作以及管理工作，對一部分非重要檢測項目缺乏足夠重視，導致生豬檢疫工作浮于形式、流于表面。甚至某些生豬檢疫人員對于一些必須要檢測的項目也是得過且過，根本沒有擔負起檢疫人員的職責。另外，一些檢疫人員沒有具備足夠的檢疫能力，對檢疫的處理方式不當，檢疫標準也沒有按照嚴格的規范進行，這就讓檢疫工作呈現出缺陷和不足。導致一部分工作人員無法準確區分生豬檢疫標志以及肉類食品合格標志，生豬檢疫工作實際質量與水平大打折扣。

1.2 屠宰檢疫設備不專業

這主要體現在兩個方面：一個方面是生豬屠宰檢疫設備不足，另一個方面是檢疫方法落后，有待提高。一些屠宰場沒有足夠的資金配備屠宰檢疫設施，無法配備基礎性檢驗工具以及相應設備。屠宰檢疫人員不能憑借設備，只能靠自身的常識和經驗來判斷和檢測，這種檢測手法自然是落后和不精準的。一方面檢驗人員的漏檢率極高，另一方面肉眼沒有辦法觀察到細菌病毒。

2 提高生豬檢疫質量的方法

2.1 加強檢疫強度，提升檢疫人員的綜合素質

“瘦肉精”等一些違禁藥物是影響食品安全的潛在隱患，要想提高生豬屠宰檢疫工作的質量，就要對該類問題徹底杜絕。這就需要檢疫人員多方面做工作，一方面需要檢疫人員加大檢疫力度，對該類問題采取強硬、絕不姑息的態度，另一方面為方便管理，也需要檢疫人員統一著裝，諸如交通工具和取證器等工作工具都應保持相同。除此之外，還需要按照現代檢疫人員的標準來要求檢疫人員，為達到現代檢疫人員標準，需要檢疫人員提升自身理論修養，增加其法律和技術知識。在制度上，生豬檢疫人員因工作強度大導致工作疏忽，從而造成重大食品安全問題的發生，需要采取輪流值守的值班制度。另外，需要對檢疫人員不定期進行考核，考核檢疫人員的責任心和專業技術，確保檢疫員跟上時代的腳步，具備更加先進的檢疫手段。為提高檢疫人員的積極性，最好能設置有效的獎罰制度，通過有功獎勵和工作失誤懲罰的方式，能提起檢疫人員的責任心，讓其不斷發揮應有的職能。總之，只有將生豬屠宰檢疫工作安排合理，才能確保生豬食品安全，為人民群眾的生命財產安全提供切實保障。

2.2 將生豬屠宰的管理規范化，將衛生安全制度落實

檢疫人員需要按照規章制度執法，具體來說檢疫人員需要檢查以下幾個方面：（1）檢查生豬的產地檢疫報告是否合格，免疫檔案是否確切落實。（2）對生豬的運輸車輛進行全方位的消毒。（3）采取健康抽樣檢查的方式，來確保該批生豬是否達到健康標準。檢疫人員需要但不限于以上的檢疫規范，除此之外在生豬等待屠宰和檢疫的過程中也需要按照規范進行。首先需要查找出需要屠宰的生豬，然后對其進一步的檢查，確保沒有任何健康隱患之后再進行下一步的屠宰工作。屠宰時需要工作人員以及管理人員對生豬內臟、頭部和酮體等部位進行統一篩查，檢驗合格之后進行蓋章和記錄。對于一部分并未通過專業化檢驗的生豬而言，則不準流入市場，需要工作人員嚴格依照具體工作標準以及管理規范進行無公害化處理。當然，管理人員也要將自身崗位的職能發揮到最大，對檢疫工作不能馬虎，管理人員需要起到監督和管理的作用，對檢疫工作各部門多進行溝通和調節。

2.3 加大生豬檢疫宣傳，提高老百姓的檢疫意識

目前對生豬檢疫工作的重視性不夠，人民群眾可能會購買到檢驗不合格的生豬肉制品，有可能從一些不法商家手中購買到未經檢疫的生豬肉制品，這就為生豬的食品安全問題埋下極大的隱患。對此，就需要政府和屠宰檢疫宣傳部門通過廣播、電視臺和自媒體等渠道來增加人民群眾在這方面的認識，只有進一步提升人民群眾的食品安全意識以及生命意識，才能從根本上杜絕人民群眾買到有“瘦肉精”殘留的不放心肉。生豬檢疫宣傳部門還要鼓勵人民群眾對不法賣肉人員進行舉報，盡可能在賣肉場所張貼舉報電話，讓人民群眾有舉報渠道，當然，為加強其舉報力度盡可能設置舉報獎金。總之，檢疫宣傳部門需要將廣大人民群眾作為群眾基礎，來進行豬肉販賣的監督。生豬檢疫工作質量的完善與否決定著豬肉制品流入市場是否安全，只有借助人民群眾的力量才能真正將該項工作進行落實，達到實現豬肉監督的目的。

2.4 配備配置更高的檢疫設備

提高豬肉屠宰檢疫水平，除需要提高檢疫人員的綜合素質外，還需要更加先進的檢疫設備。一些檢疫部門所使用的簡易設備以及相關工具較為單一、落后，多年來未曾進行全化技術更新，此類落后的檢驗設備不能對檢疫豬肉中的病菌起到全方位的篩查，不利于快速提升生豬檢驗工作整體質量與水平。只有采購更加先進的設備才能及時發現不合格的豬肉或者豬肉制品，才能進行及時處理，避免疾病擴散。當然，檢疫部門需要進一步提升相關檢驗設備的現代化水平，也需要投入一定資金合理選購不同類型的檢驗設備，相關管理部門需要加大資金投入，為生豬檢驗工作的可持續發展提供資金支撐與保障。只有具備更加專業化的檢測設備才能提高實驗室的檢疫能力。總之，檢疫工作不能只著眼于提高檢疫人員的素質，還需要配置更加專業的設備，只有做到科學檢疫，才能從根本上避免低質豬肉在市面上流通，讓人民群眾吃到“放心肉”。

2.5 加強對肉類食品的監管力度

人民群眾非常關心食品安全問題，政府管理部門也需要為保障人民群眾的生命財產安全作出不懈努力。加強肉類食品市場監管的方式可以從幾個方面入手：一方面是對肉類食品市場統一規劃，讓賣肉的攤主按照規定和管理措施賣肉；另一方面則是設置一些肉類食品的經營位置，攤販必須具備肉類經營許可證書以及相應從業資質，對于沒有經營許可證或者妨礙監管、阻撓監管的則需要采取強制手段，采取嚴厲打擊，堅決不能姑息。當然，肉類食品監管需要監管人員去落實，而監管人員是否具備良好的監管素質也是政府所要考慮的。政府可以對這些監管人員進行培訓，讓他們盡職盡責，意識到自身所處崗位的重要性。只有這樣才能夠保證豬肉市場的平穩運行，讓豬肉市場在符合規范、在政府的監督下進行。做到真正為老百姓的生命安全考慮，將劣質和有疫病的豬肉徹底杜絕在市場之外。

3 結語

要想讓人民群眾吃到健康和放心的豬肉，就要認真落實生豬屠宰工作，一方面國家要加強重視，另一方面也需要健全生豬屠宰檢疫方面的制度。除此之外，還要加強工作人員的執法效率和素質，只有從多方面下手，才能全方面提升生豬屠宰檢疫的效率和質量，真正讓人民群眾放心，讓其吃上放心肉。