蘇東坡的煮茶經(jīng)

■ 吳思強(qiáng)

蘇東坡的煮茶經(jīng)

■ 吳思強(qiáng)

蘇軾（1037一1101），字子瞻，又字和仲，號(hào)“東坡居士”。眉州眉山人（今四川眉山）。北宋著名文學(xué)家、書畫家，唐宋八大家之一。

蘇東坡一生愛茶，不管是他得意之時(shí)，還是落難之后，他都不改對(duì)茶的鐘愛。由于對(duì)茶的厚愛，蘇東坡把茶的文化與品德提高到了一個(gè)新階層。他深明茶理，深熟茶道，把煮茶的藝術(shù)表演得淋漓盡致。在蘇東坡與茶的文化中，二首煎茶詩詞，最受人們的關(guān)愛。一首是《試院煎茶》，另一首的《汲江煎茶》。

《試院煮茶》：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴，蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕，銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意，君不見昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑，分無玉研究會(huì)捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飯，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)。”

《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”

《試院煎茶》是蘇東坡申請(qǐng)外調(diào)時(shí)期寫的。這期間，遇科考，他監(jiān)試。而《汲江煎茶》則是蘇東坡晚年時(shí)在流放的南荒之地儋州（今海南省儋州市）所作。

兩首煎茶詩，都說到了水與火。古人煎茶離不了水、火。古人喝茶，很注重水。陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。”深熟茶道的蘇東坡，深知煎茶之水的重要。在他的人生中，曾發(fā)生過一件令他難忘的水事。那是他在京城為官時(shí)，一次回家接家屬，船從巫峽過，王安石托他取點(diǎn)巫峽水煎茶。可三峽風(fēng)景太美，蘇東坡因?yàn)橘p景而忘了在巫峽段取水，船到西陵峽時(shí)，他才記起取水之事，只好在西陵峽取水。此水被善于辨水的王安石發(fā)現(xiàn)后，弄的他很尷尬。這件事，使蘇東坡對(duì)茶之水有了更深的認(rèn)識(shí)。蘇東坡在儋州煎茶的水，是江水。因?yàn)樗幼〉牡胤剑瑳]有山水（泉水），只好取江水。“自臨釣石取深清”，這一句取水詩，南宋著名詩人楊萬里說有五意：“水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣奴卒，五也。”

可見，蘇東坡取水，是盡力選好水。

說到火，古人煎茶有“活火”與“死火”之說，所以蘇東坡在《汲江煎茶》寫了“活水還須活火烹”，在《試院煎茶》寫了“ 貴從活火發(fā)新泉”，都是說煎茶的水火關(guān)系。“活火”，即是炭燒的活旺。怎樣才使火燒的活旺？當(dāng)然是用扇子不停地扁風(fēng)。古人煎茶是很講究火候的。因?yàn)榛鸷驔Q定了“水候”。水煎到什么程度才算好呢。陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”火燒到一個(gè)階段，“火候”就變成“水候”，“水候”的變化，即如陸羽在《茶經(jīng)》中所說的“魚目”、“珠子”、“波浪”。蘇東坡的兩道煎茶詩，都描繪了水的動(dòng)態(tài)。這是作者親自煎茶的心得，也是對(duì)煎茶文化的升華。特別要說的是，兩首詩中，都寫出了煎茶的聲音。這聲音，是一首美歌。“颼颼欲作松風(fēng)鳴”、“ 松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”。小小的煎茶鍋里，能描繪出這樣韻美的動(dòng)音詩句，充分說明作者對(duì)煎茶的微細(xì)觀察與文字的功底。

《汲江煎茶》，是蘇東坡在晚年所寫。雖說那是他人生中最落難的時(shí)期，但他心海曠達(dá)開朗。俗話說，宰相肚里能駛船。而蘇東坡，則是肚里能裝冤。他的一生，十分坎坷，入仕途后，近一半時(shí)間，是受冤而渡過的。“烏臺(tái)詩案”后，四十五歲的蘇東坡被謫居黃州，后雖返京為官，但又屢遭人攻擊，再次申請(qǐng)外調(diào)為官。五十九歲時(shí)，他又被貶謫到嶺南惠州（今廣東省惠州市），在惠州，因?qū)懥耸讓捫闹姡环磳?duì)派視為他還過得快樂自在，于是再被貶海南儋州。在儋州的一個(gè)夜晚，他用清醒的茗汁，洗滌心中的郁結(jié)。《汲江煎茶》，親手取水，不僅瓢來了江中月，更瓢來了大江的深情。他對(duì)海南的深情，在離別海南時(shí)寫曰：“九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生。”親汲江中之水，是大自然賜給蘇東坡的一份愛。小小的煎茶鍋里，泛起珠沫，正如作者的血在沸騰。蘇東坡的煎茶詩，不只是事物的寫照，而是人的精神升華，道出了古時(shí)多數(shù)文人雅士好茶的思想根源。“坐聽荒城長短更”，這是《汲江煎茶》的最后一句。楊萬里評(píng)曰：“山城更漏無定，長短二字，有無窮之味。”這味，直至今日，仍是無窮。