PS0312菌株發酵產淀粉酶及溫度與pH值對酶活力的影響

張 鏡，李煒東，肖瓊娜

(1.嘉應學院生命科學學院，廣東 梅州 514015；2.梅州市質量計量監督檢測所，廣東 梅州 514072)

PS0312菌株發酵產淀粉酶及溫度與pH值對酶活力的影響

張 鏡1，李煒東2，肖瓊娜1

(1.嘉應學院生命科學學院，廣東 梅州 514015；2.梅州市質量計量監督檢測所，廣東 梅州 514072)

PS0312菌株是具有特殊生物學特性的青霉菌株。以三角瓶固體培養研究不同條件與菌株產淀粉酶的關系，以及溫度與pH值對酶活力的影響。結果表明：PS0312菌株以麩皮30.04%、大豆餅粉3.70%、谷殼3.70%及55.56%蒸餾水組成的培養基固體發酵濕麩曲淀粉酶產量最高。單因子試驗結果表明：以培養基pH3、108個/mL的種子液接種量1.85%、培養溫度28℃、培養時間96h產淀粉酶量最大。PS0312菌株產淀粉酶在pH2.0～10.0內具較高活性，酶活大小與pH值的關系成雙峰形；pH3的條件下酶活性最高，相對酶活100%；pH9的條件下酶活次之，相對酶活84.98%。酶反應最適溫度為60℃，90℃條件下相對酶活為39.06%。研究表明：PS0312菌株發酵產淀粉酶是一種在強酸、強堿條件下都具有較高的酶活性和耐高溫的特殊的酸性、中溫淀粉酶，可在較寬的溫度與pH值范圍下應用。

PS0312菌株；青霉屬；固體發酵；淀粉酶

淀粉酶廣泛應用于食品、發酵、紡織、造紙業、分析化學、制藥業和化學藥品工業等，是產量最大的一類酶制劑，占酶制劑市場份額約25%[1-4]。其中主要是中性α-淀粉酶，因其酸性與堿性條件下酶活不高，已不能滿足相關行業發展的要求。酸性α-淀粉酶的最適pH4～5，在pH2下仍保持較高的酶活力，可以在低pH值條件下液化淀粉，用于酸性條件下淀粉原料的加工，如燒酒和高麥芽糖漿的生產等[5-6]?！?br>