海島學生體育運動中合理膳食營養的研究

滕海穎

（浙江國際海運職業技術學院， 浙江 舟山 316021）

海島學生體育運動中合理膳食營養的研究

滕海穎

（浙江國際海運職業技術學院， 浙江 舟山 316021）

本文在分析了合理膳食營養對學生體育運動的影響的基礎上，對海島這一特殊情境之下的學生膳食營養結構的不合理之處進行了分析，并且提出了改進建議，為沿江沿海學校體育教學過程中的膳食營養指導提供了參考依據。

體育運動；海島學生；合理膳食營養

1.引言

科學的膳食營養是體育運動健身的必要條件，營養與體育關系密切，對鍛煉效果有著很大的影響。體育鍛煉造成的能量消耗，要在運動結束后通過合理的營養膳食得到補充。如果缺乏合理營養保證，消耗得不到補充，機體處于一種"虧損"狀態。久而久之，健康將會受到影響，會使鍛煉者生理機能及運動能力下降，出現乏力疲勞甚至疾病狀態。在這種情況下，體育運動與鍛煉反而不能達成應有的強身健體之效果。

作為學校體育教育具有雙重目標，一方面給學生傳達科學正確的體育運動知識與技能，另一方面達成學生強身健體之目標，但筆者認為后者可能具有更加根本的意義。然而，合理的膳食營養搭配吸收與科學的體育運動是促成學生強身健體這一教學目標實現的相輔相成的兩項必不可少的活動。所以這二者很有必要被吸納進入目前體育教學內容知識體系中。但某地的膳食組成結構與當地的地理人文和歷史傳統之間存在某種天然的既定性特征，具有一定的固化性。海島特有的膳食組成結構使得本研究更需要因地制宜，嵌入這個特殊的情境因素之中，為沿江沿海及海島地區的體育教學提供有益的參考。

2.膳食營養概念與意義

膳食營養是指凡能在體內消化吸收供給熱能，構成機體組織，調節生理機能，為人體進行正常物質代謝所必須的膳食組成物質。膳食營養具體在吸收進入體內之前表現為各種膳食品類的構成，在吸收消解進入體內之后主要表現為六大類：蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽和水。它們各有其獨特的營養功能，在有機代謝之中又彼此密切聯系。[1]

膳食營養與體育運動這兩個彼此看似孤立的要素置于學校體育教學強身健體這一目標之下，那么它們獲得了某種內在的統一性，也成就了體育運動教學中關注膳食營養這一主題的意義。

3.合理膳食營養對學生體育運動的影響

如圖1所示，人體的新陳代謝包括兩個過程：一是物質代謝，二是能量代謝。物質代謝是能量代謝的基礎。從這一觀點出發，學者們指出一個公式為：營養→運動→健身。營養是運動的基礎，運動是通向強身健體的必由之路。但是本公式中所內含的信息是所謂營養是運動的基礎，當在營養之前加以“合理平衡”的限定語。

所謂合理平衡的膳食營養攝入，指得是學生從膳食中所獲取的糖、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等機體代謝所需要的各種營養成分要達到合理的要求。比如學生在體育運動過程中需要消耗熱能，雖然筆者所在學校的體育課程教學和戶外運動項目的組織雖然絕大部分安排在下午或者傍晚，但是往往隨著熱能的消耗，學生很可能會在晚自習或者其他的課堂上產生疲勞嗜睡的情況。而學生膳食中熱能的60%應由碳水化合物（糖）中獲得，25%～30%由脂肪中獲得，15%由蛋白質中獲得。學生往往都處于成長發育的關鍵時期，而蛋白質是一切細胞和組織結構的主要組成成分，在生命活動中起著重要的作用。體內各種酶、抗體、很多激素及其調節生理機能的物質都是由蛋白質組成。蛋白質占人體成分的18%，是構成肌肉、韌帶、肌腱及骨組織的物質基礎。學生的體育運動的量雖然不是非常大，因此我們盡管鼓勵膳食結構中脂肪類食品的低攝入，但是在相對比較高強度的體育運動和冬令季節，我們可以適度攝入脂肪類食品，因為脂肪類食品的主要功能是供給熱能，脂肪構成機體組織，對機體有保護作用與保溫作用，并且能夠協助脂溶性維生素溶解、吸收。維生素是人體必須的有機化合物，它的主要功能是調節物質代謝，保證生理功能。

圖1 體育運動與膳食營養關系圖

4.海島學生膳食營養與國家膳食金字塔標準對照分析

通過問卷調查和統計分析，舟山浙江國際海運職業技術學院學生膳食營養各項指標與國家膳食金字塔標準進行對照分析，如表1所示。

表1 舟山學生膳食構成表 g/d

從表1中，我們可以很容易得到如下結論，海島學生除了在魚蝦這個指標上是符合國家膳食金字塔標準外，其他各項指標均低于國家膳食金字塔標準，尤其在干鮮瓜果、蔬菜和奶類豆類等指標上大大低于標準。產生這樣的結果的原因可能是因為海島獨特的地理環境，飲食等生活習慣具有一定的特殊性，無論是走讀的學生或者在校的學生，膳食特點為多食海產品，缺少綠色蔬菜與水果。

5.結論與建議

鑒于此，筆者認為海島學生應該在現有的膳食基礎上作如下該進：

（一）補充足夠的碳水化合物（糖）

糖是人體優質的能源物質。日常膳食中，我們強調學生要多吃主食（米、面等），通過主食補充足夠的碳水化合物。

（二）減少脂肪攝入量，增加優質蛋白

針對學生普遍脂肪攝入過多而優質蛋白不足的情況，減少烹調油的使用量，減少脂肪含量高的豬肉、火腿等肉食，增加雞、鴨、魚、蛋等脂肪含量較低的優質蛋白，以滿足學生生長發育及肌肉增長的需要。

（三）增加奶制品、豆制品、蔬菜水果的比例

補充學生流失較多的維生素、鈣以及其他礦物質。最好能夠保證每天一杯牛奶或酸奶。

[1] 曹雅麗. 營養物質與運動員健康[J]. 安徽體育科技，1999，3.

[2] 平衡膳食、合理營養、促進健康——《中國居民膳食指南（2007）》發布[J]. 中國慢性病預防與控制，2008，2.

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1008-7427（2010）05-0155-01

2010-03-18

作者系舟山浙江國際海運職業技術學院副教授。