梵凈山翠峰茶葉多酚含量測定

王 嵐，沈正雄，樊均德

（ 銅仁學院 生物科學與化學系，貴州 銅仁 554300 ）

梵凈山翠峰茶葉多酚含量測定

王 嵐，沈正雄，樊均德

（ 銅仁學院 生物科學與化學系，貴州 銅仁 554300 ）

通過使用紫外分光光度法測定了梵凈山翠峰茶葉多酚的含量，結果顯示茶葉多酚的含量是21.45mg／mL，為貴州銅仁茶葉的綜合利用提供了科學依據。

梵凈山翠峰茶； 多酚； 含量

1．前言

茶是最重要的茶飲料之一，尤其在亞洲國家[1]。到目前為止，超過三百種次生代謝產物，如黃酮類、黃酮類化合物的苷、多酚、礦物質、氨基酸和多糖已發現[2][3]。茶多酚又名茶單寧、茶鞣質，它是從綠茶中提取出來的最主要、最精華、對人體最有益的成分[4][5]，是由茶葉中的黃烷醇類、黃酮、黃酮醇類、花青素類、茶白素類和酚酸及縮酚酸類組成的化合物，主要成分是黃烷-3-醇衍生物，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱，簡稱為TP[6]。另外，研究發現其有許多重要的藥理功能[7][8]：去脂減肥，抗癌，抗敏感，抗輻射，清除人體自由基，降低血糖血脂、膽固醇，預防心血管疾病及抑制腫瘤細胞等多種保健和藥理功能，在食品工業、醫藥行業和日用化工業等領域具有廣闊的應用前景[9]-[13]。

如今，研究表明多酚可以治療一些疾病，如冠心病、心絞痛、高脂血癥及腦動脈硬化癥[14][15]。也有研究發現，在飼料中添加茶多酚能顯著提高pH值，能延緩豬肉變質，降低PSE（pale, soft and exudative muscle）形成的可能[16]。隨著茶多酚的各種深層次的研究，現已經開發出了淡黃色醫藥級茶多酚（低咖啡因、高純度的茶多酚）、綠色醫藥級茶多酚、飼料級茶多酚、高咖啡因茶多酚、茶多酚兒茶素單體等茶多酚系列產品。另外，還開發出了天然咖啡因、茶多糖等副產品[17]。研究表明茶多酚在茶葉中的含量因茶葉的種類、采摘季節和制作方法不同而有所區別。在各大茶類中，茶多酚含量以綠茶含量最高；以采摘季節而論，夏秋茶高于春茶、嫩葉高于老葉、鮮葉高于成品葉；同一茶樹同時采摘，但經不同的方法制作的茶葉中，其含量也有差異[18]。然而，因為缺乏相關的研究工作，茶多酚在市場上很少。本文通過對茶多酚含量的測定，為開發利用貴州銅仁豐富的茶葉資源提供科學依據。

2．材料和方法

2．1．材料

梵凈山翠峰，粉碎，過第5號篩子，避光保存。

2．2．多酚提取

準確吸取1 mL試液，轉移至25 mL容量瓶中，加4 mL蒸餾水和5 mL酒石酸亞鐵溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的緩沖溶液至刻度，用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測吸光度A（紫外分光光度計UV755B）[19]。此操作重復三次，然后取平均值。

2．3．參數的設置

浸提劑濃度為體積分數50%乙醇，浸提溫度設定為80°C，浸提時間設定為20 min。

2．4．標準曲線的繪制和樣品測定

精確稱取沒食子酸標準樣品0.025g，加蒸餾水溶解并移入100mL容量瓶中定容。在6只100 mL容量瓶中分別加入沒食子酸標準樣品0、1、2、3、4、5 mL，加入5 mL蒸餾水和5 mL酒石酸亞鐵溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的磷酸緩沖液定容至25 mL。在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測吸光度A，繪制標準曲線。樣品多酚含量的測定方法同標準曲線。

3．結果

經過測定樣品的吸光度值，在沒食子酸標準曲線（見圖1）上對應其多酚含量為21.45mg/mL。

圖1 沒食子酸標準曲線Fig.1 Standard curve of Gallic acid

4．展望

在全球范圍內，綠茶被廣泛的消費，而它以富含多酚和類黃酮而著稱。大量研究證明，茶多酚具有以下臨床功能：抗癌、抗誘變作用，抑制酶活性作用，抑制病毒活性，抗潰瘍作用，抗光敏作用，抗輻射傷害作用，抗菌作用，調整脂糖代謝，調整腸機能，促使乳酸菌活性，降壓作用，護膚作用[20]。茶多酚除兼有許多藥理功效外，抗氧化性能也比較優異。由于茶多酚具有這些特殊功能，因而引起人們極大興趣。據報道，美國醫學基金會主席認為，“茶多酚將是21世紀對人體健康產生巨大效果的化合物。”科學已經證實，使用合成食品抗氧化劑對人體有潛在的毒性。因此，日本、美國等西方國家先后禁止使合成食品抗氧化劑，天然食品抗氧化劑已為發達國家普遍接受的食品添加劑。隨著科學和健康事業的發展，我國也將在食品工業中禁止使用人工合成色素和抗氧化劑，而采用天然色素和抗氧化劑。目前我國政府可使用的五種食品抗氧化劑中，茶多酚是唯一的天然抗氧化劑。在國內食品加工業普遍使用抗氧化劑以及逐步禁止使用合成抗氧化劑的情況下，茶多酚的使用量將會有較大提高[21]。

通過本實驗表明，梵凈山翠峰茶多酚含量較高。而貴州銅仁梵凈山茶葉資源十分豐富，而且原料易得，價格便宜。因此，深入開展茶多酚提取及其生物學活性的研究，對開發一系列藥物、保健品、食品和化妝品等具有重要的實踐意義。隨著科學技術的不斷發展，將會發現茶多酚的更多功能，而隨著人們生活水平的不斷提高，將不斷促進擴展茶多酚的應用范圍。這樣不僅可以為保障人民健康做出貢獻，而且可以創造出巨大的經濟效益。

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Abstract:The Polyphenol content in cuifeng tea from Fanjing Mountain was measured by using the ultraviolet spectrophotometric method. The result showed that the Polyphenol content of tea was 21.45mg/mL. It provides a scientific basis for the comprehensive utilization of the tea in Tongren.

Key words:cuifeng tea from Fanjing Mountain; Polyphenols; content

（責任編輯 毛志）

Measurement of Polyphenol Content in Cuifeng Tea from Fanjing Mountain

WANG Lan, SHEN Zheng-xiong, FAN Jun-de
( Department of Biological Sciences and Chemistry, Tongren University, Tongren, Guizhou 554300, China )

R917

A

1673-9639 (2010) 05-0133-02

2010-08-24

王 嵐（1983-），女，貴州銅仁人，助教，碩士，研究方向：植物生理生態。

沈正雄（1963-），男，貴州銅仁人，副教授，學士，研究方向：生物學。