花椰菜栽培技術

甄永勝 張瑞捧 韓運者 李明月 鄭小梅 孫 敬 馮翠鳳

（深州市東安莊鄉農業綜合服務中心 河北 深州 053800）

花椰菜又叫菜花，營養好，味道鮮美，宜炒食、煮食及腌漬干制。花椰菜對外界環境條件要求嚴格，適應性弱，故花椰菜近百年引入我國以來，先在華南地區栽培，漸次推廣到長江流域，現在北方種植面積也越來越大。

1 育苗

在溫度較低的季節要用保護地育苗，在溫度較高的季節里應有降溫、防雨的陰棚或遮陽網等裝備。在良好的管理條件下，每10 m2面積的播種床播50 g 種子，可獲得秧苗1 萬株以上。播后18～20 d、幼苗達3～4 片真葉時分苗于移植床，苗間距離7～10 cm。分苗假植的期限，早熟品種經10～15 d、達5～6 片真葉時即可定植；晚熟品種約經20 d、于7～9 片真葉時定植。特別早熟的品種最好利用營養缽育苗，其苗齡一般不宜超過25 d。

山東省的“稀播量，一次定植”育苗法，將每標準苗床(約33 m2)播量由傳統使用100 g 種子減少到25 g，實行“不分苗，養大苗，帶土一次定植”的措施，取得了良好的效果。

2 定植

花椰菜不適合和同科蔬菜連作，當前茬作物收獲后要馬上滅茬后深耕，并施足基肥。畝施廄肥3 000～5 000 kg、過磷酸鈣20～30 kg 和少量鉀肥。定植前輕耕起壟成平畦或高畦，要選用根系發達的壯苗。春茬栽植期應晚于結球甘藍，以防止低溫的不良影響。秋茬定植要避免晴天的中午進行。花椰菜株形比較直立，可以適當密植，一般小型品種行株距各為40 cm，大型品種約60 cm，中型品種介于二者之間。

3 田間管理

3.1 花椰菜定植后的管理重點因為茬次的不同而有區別，春茬栽后氣溫尚低，澆過緩苗水，應抓緊中耕松土，以利保墑、增濕、促進緩苗。秋茬栽后氣溫仍高，要防旱防澇和清除雜草[1]。越冬茬主要用于冬季不太寒冷地區，氣候條件適宜，管理比較省工。

3.2 花椰菜整個生長期都喜肥喜水，前期追肥應以氮肥為主，到花球形成期須適當增施磷、鉀肥。每畝用量約需人糞尿2 000 kg、硫酸銨20～30 kg、草木灰70～100 kg。追肥后立即灌水，結球期要肥水并重，特別是水，應隔2～3 d 灌1 次水，直到收獲為止。大多數品種第一次發現花蕾時宜重施1 次速效肥；對晚熟品種在花球生長期還要增加1～2 次肥水供應。硼、鉬對花椰菜有良好的作用，如發現缺硼或缺鉬癥狀，應及時進行根外追肥。缺鉬時，用0.01%～0.07%的鉬酸鈉葉面追肥。缺硼時，用0.2%～0.5%的硼酸或硼砂溶液噴葉，每3～4 d 噴1 次，連續3 次可見效。

3.3 中耕。宜于生長前期進行2～3 次中耕。束葉有保護花球不受日光直射，使產品色澤潔白、品質鮮美的作用操作方法：一般于花球形成初期，將植株中心的幾片葉子上端束扎起來，或把中部1～2 片葉折裂覆蓋于花球上[2]。

4 收獲

因為花球成熟往往不一致，應采取分批收割。當花球長成，表面圓整，邊葉尚無散開時收割。采收時，每個花球最好帶有2～3 片葉子，避免在運銷過程中碰傷或污染花球。

在寒冷地區采收秋茬時已進初冬，尚有花球未達到采收標準的植株，可利用假植貯藏，進行“補充生長”的措施。將植株連根掘起，密集假植于陽畦內保持床溫在4 ℃～5 ℃的條件下，能使植株葉片的營養轉運入花球中，繼續增長，經1 個月左右，可陸續達到釆收標準。但溫度不可過高，否則會增強呼吸作用，消耗養分多，不利于花球的增長。若控制溫度在1 ℃～2 ℃時，能延緩花球生長，推遲收獲，有調節供應的作用。

5 留種

5.1 播種期和栽培方式。在華南地區實行露地留種，要避免花期遇上梅雨季節，還要符合其冬性對低溫要求的特點，因此留種栽培與一般生產在播種上略有不同，早熟品種應推遲10 余天，晚熟品種須提前10 余天。栽培的方式以原地留種為主。在長江流域有霜凍地區，必須注意保護花球防凍，或利用小花球越冬免受寒害，留種栽培的播期適當推遲。如上海早、中熟品種多于9月下旬或10月上旬播種，幼苗越冬，翌春形成花球，即可開花結實。

北方通常使用保護地采種。具體作法是在露地于8月播種，到10月定植于陽畦中保護幼苗越冬或在陽畦中10月播種，上凍前移植于溫室，再適時定植，均能在適宜環境中形成花球，通過株選，使其開花結籽。近年來，內蒙成功地研究了當年播種采種法，于元月份利用保護地育苗，3～4月份栽植于陽畦，或覆膜溝栽，或扣小拱棚，收到了良好的效果。

5.2 種株選擇。除具有原品種特征外，還應選外葉偏少，花球致密、肉質厚、球面呈白色，要淘汰著生綠色小葉及絨毛狀花球，且生育天數適當的作為種株。

5.3 管理要點。肥水方面不要大肥大水，防止植株旺長。保護地栽種時，澆水適宜釆取溝灌，澆后覆土，并適當透風防止濕度太高。苗期溫度日間不高于15 ℃，夜間不低于0 ℃；開花期間平均氣溫不低于13 ℃，不高于25 ℃。對種株的處理，可將花球中央部分切去1/3 或2/5 左右，保留邊緣的三、四個小花球，以利于抽薹。在花球長到直徑2/3 時切割。為促使傷口愈合，應選擇晴天進行。在傷口處涂抹500 倍代森鋅或石灰硫磺粉，有防腐作用。花枝抽生后應馬上固定，以防折斷。在保護地留種的要采用人工幫助授粉。單株上種子成熟不一致，應分期分批采收，并掛通風處涼干脫粒，稍行曝曬，儲藏備用。

6 品質劣變及其防治措施

在花球形成期，有時發生早花或青花、毛花、紫花等現象，都是花椰菜種性不純或栽培條件不適當所造成的，對產品的質量和產量都有不良影響。

6.1 早花是提前產生小花球的現象。通常在植株幼齡期遭受低溫，誘使花芽分化早，提前生成花球，難以發育肥大。另外留種過程中未按品種天數嚴格選擇，致使冬性強弱品種的種子混雜，也是一個方面的原因。

6.2 青花是花球上孕育發生綠小苞片、萼片等不正常的情況。其原因有可能是花球發育期受低溫或霧天的影響，導致非順序性的突然進行花芽分化的結果。

6.3 毛花是花球表面上生成絨毛狀物。可能由于氣候的影響，使花枝頂端無規則地伸展所造成的，也可能與隱性基因有關。

6.4 紫花是花球外面有不勻的紫色的情況。在突然降溫情況下，花球組織內部分醣甙轉化為花青素，乃有紫色的表現。

在明確各種劣變產生原因的基礎上，有針對性地重視留種、選種，并加強栽培管理，就能防止這些弊端的形成。