共軛亞油酸強化鵪鶉蛋的試驗研究

鐘紅英

（江西省商業(yè)科學技術研究所，南昌 330046）

共軛亞油酸（CLA）是一組天然存在的具有18個碳的異構體。在CLA異構體中，9－順，11－反－十八碳二烯酸和10－反，12－順－十八碳二烯酸被證實具有防癌、抗衰老，降低人體內儲存的脂肪含量而增加蛋白質的合成，并可抗動脈粥狀硬化，抗糖尿病，調節(jié)骨組織代謝，調節(jié)血脂以及增加機體免疫力等生理功能[1－4]。天然CLA主要存在于反芻動物的奶和肉制品中，其中動物脂肪中的CLA含量約為0.5%，普通食用植物油脂中幾乎沒有。人們主要通過動物脂肪和奶制品攝入少量的CLA，但經研究發(fā)現，人工圈養(yǎng)靠飼料生長的牛乳中 CLA含量大大低于天然放牧食草的牛乳，加之人們食用動物脂肪的減少，導致CLA攝入量嚴重不足。如何通過人們日常飲食安全地增加CLA攝入，從而提高人們的身體健康，一直是CLA研究者努力的方向。

鵪鶉蛋自古以來被認為是理想的保健品，其蛋黃中除含有腦素、腦磷脂外，還含有豐富的維生素、礦物質，膽固醇含量也較雞蛋少。Du等報道，蛋黃中脂肪酸的組成和含量隨飼料中脂肪酸的組成和含量的變化而變化[5]。為了進一步強化鵪鶉蛋的營養(yǎng)保健品質，本試驗根據產蛋鵪鶉吸收的脂肪酸優(yōu)先用于在蛋黃中沉積而非機體生長的特點，將具有高活性 CLA的油脂添加入產蛋鵪鶉飼料，使CLA在蛋黃中富集，進行富含高生理活性的CLA強化鵪鶉蛋的初步研究。

1 材料和方法

1.1 試驗設計

選用132日齡的產蛋期健康鵪鶉450只，隨機分成3組，每組150只，分別飼喂含共軛亞油酸0、2.0%、4.0%的日糧，試驗期為30 d。

1.2 試驗日糧

試驗日糧參照NRC（1994）家禽營養(yǎng)需要中日本的鵪鶉標準配制，使日糧共軛亞油酸添加水平達到0、2.0%、4.0%，并保證營養(yǎng)水平基本一致，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。所添加的CLA含量為76.24%，其中順－9,反－11CLA含量為 35.81%，反－10,順－12CLA含量為 35.82%。

表1 試驗日糧及營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗鵪鶉飼養(yǎng)在同一間鵪鶉舍內，分為3列6層籠養(yǎng)，每天早8:00一次性投足鵪鶉生產和維持需要所需的飼料量，粉料干飼，自由采食，自由飲水，通風良好，每天光照時間為16 h，每日清掃1次糞便。每天早上清理食槽中的剩料，收集稱重記錄，再投新料。

1.4 樣品采集與處理

試驗開始后，每天分別于上午10:00和下午16:00收集鵪鶉蛋，記錄每組的產蛋數及蛋重。標明編號及日期，置于5℃冰箱中保存，待測。

1.5 鵪鶉蛋黃中脂肪提取及脂肪酸組成的測定方法

鵪鶉蛋黃脂肪提取按Folch溶液（氯仿：甲醇=2：1）提取方法[6]。鵪鶉蛋黃脂肪酸組成測定采用三氟化硼－甲醇快速甲酯化方法。取鵪鶉蛋黃脂肪1～2滴，滴入10 mL容量瓶中，加入BF3－甲醇溶液1 mL，將混合物在水浴中煮沸2 min（約68℃），冷卻，加入正己烷1 mL，并用無水硫酸鈉干燥，待氣相色譜分析（GC）。

鵪鶉蛋黃脂肪酸組成氣相色譜分析采用程序升溫，60℃ 保持5 min，以13℃·min－1升溫速率升至170℃，保持此溫度70 min，最后以20℃·min－1的升溫速率將溫度升至 200℃，保持15 min。柱前壓：100 kpa；進樣品溫度：220℃；檢測器溫度：230℃；空氣壓力：50 kpa；氫氣壓力：60 kpa；氮氣壓力：400 kpa；面積采用歸一法計算。

CLA脂肪酸組成的測定方法同蛋黃脂肪酸組成測定方法。

2 試驗結果

2.1 飼糧中CLA對產蛋鵪鶉生產性能的影響

各組產蛋鵪鶉生產性能試驗數據見表2。

表2 飼糧中CLA對產蛋鵪鶉生產性能的影響

由表2可知，各組鵪鶉產蛋率、蛋重、采食量無顯著差異（P＞0.05），表明產蛋鵪鶉生產性能不因飼料所加CLA而受影響。

2.2 飼糧中CLA對鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響

飼糧中CLA對鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響見表3。

表3 試驗5、10、20和30 d飼糧中CLA對鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響 %

由表3可見，飼糧中CLA顯著影響蛋黃脂肪酸的沉積，且隨著CLA添量增加，蛋黃中CLA含量明顯增加（P＜0.05），飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）含量明顯增加（P＜0.05），單不飽和脂肪酸（MUFA）含量顯著降低（P＜0.05）。從時間觀察，蛋中CLA含量20 d CLA沉積達最大，20～30 d沉積變化不大。不同CLA添加量蛋中CLA含量比較，4.0%添加水平在20、30 d與2.0%添加水平CLA沉積相差不大。

3 討論

3.1 飼糧中CLA對產蛋鵪鶉生產性能的影響

試驗結果表明，CLA對鵪鶉產蛋率、蛋重、采食量無顯著差異（P＞0.05），即產蛋鵪鶉生產性能不因飼料所加CLA而受影響。Chammruspollert等報道，在蛋雞日糧中添加CLA 5%，平均每個蛋含CLA 310～365 mg，對產蛋量、蛋重、料蛋比無顯著影響[7]。這與本試驗結果相吻合。

3.2 飼糧中CLA對鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響

試驗結果表明，飼糧中CLA顯著影響鵪鶉蛋黃脂肪酸的沉積，且隨著CLA添加量增加，鵪鶉蛋黃中CLA含量顯著增加（P＜0.05），飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）含量明顯增加（P＜0.05），單不飽和脂肪酸（MUFA）含量明顯降低（P＜0.05）。從試驗時間上來比較鵪鶉蛋中CLA含量，20 d試驗Ⅱ、Ⅲ組中CLA沉積量達最大，20～30 d試驗Ⅱ、Ⅲ組中CLA沉積量比較變化不大。試驗Ⅲ組在20、30 d與試驗Ⅱ組相比，CLA沉積相差不大。研究結果表明，在產蛋鵪鶉日糧中添加CLA 2.0%，20 d可獲富含生理活性物質 CLA的強化鵪鶉蛋。Cook等在給蛋雞飼喂含CLA 5%日糧時，和對照組相比，蛋黃中飽和脂肪酸（SFA）的含量上升，而單不飽和脂肪酸（MUFA）的含量則趨于下降[8]。這與本試驗結果一致。可能是由于CLA能抑制肝臟中去飽和酶的作用，從而導致蛋黃中飽和脂肪酸（SFA）的增加，減少單不飽和脂肪酸（MUFA）的形成。

4 結論

研究表明，獲富含生理活性物質CLA強化鵪鶉蛋的最佳CLA添加量為2.0%，飼喂時間20 d，通過在產蛋鵪鶉飼糧中添加CLA，生產富含CLA強化鵪鶉蛋，可以提供給人類具有極高生理活性的CLA，提高人們的生活水平，其應用前景廣闊。

[1]Liew C,Schut H A J,Chin S F,et al.Protection of conjugated linoleic acids against 2－amino－3－methylimidazo[4,5－f]quino line－induced colon carcinogenesis in the F344 rat:a study of inhibitory mechanisms[J].Carcinogenesis,1995,16:3 037－3 043.

[2]Park Y,Albright K J,Storkson J M,et al.Evidence that the trans－10,cis－12 isomer of conjugated linoleic acid induces body composition change in mice[J].Lipids,1999,34： 235－241.

[3]凌利,章達禮,徐焱,等.共軛亞油酸調節(jié)血脂的試驗研究[J].食品科學,2003,138（4）:91－93.

[4]徐焱,潘少鵬,凌利,等.共軛亞油酸免疫調節(jié)功能試驗研究[J].糧油食品科技,2005,13（2）:25-27.

[5]Du M,Ahn D U,sell J L.Effect of dietary conjugated linoleic acid on the composition of egg yolk lipids[J].Poult Sci,1999,78:1 639-1 645.

[6]凌利,章達禮,徐焱,等.共軛亞油酸食品安全性毒理學試驗研究[J].糧油食品科技,2003,11（4）:4-7.

[7]Chamruspollert M,Sell J L.Transfer of dietary conjugated linoleic acid to egg yolks of chickens[J].Poult Sci,1999,78:1 138-1 150.

[8]Cook M E,Miller C C,Park Y,et al.Immune modulation by altered nutrient metabolism:Nutritional control of immune-induced growth depression[J].Poult Sci,1993,72:1 301-1 305.