廚房掃地水 煉油給你吃

廚房掃地水 煉油給你吃

近日，廣州順德某大型餐飲集團旗下一家餐館的廚師小柴爆出地溝油的可怕內幕。

洗鍋水“高級回收”小柴說，該餐館的廚房一共有10個爐灶，每個爐灶旁邊都有一個專門的下水口。按照要求，洗鍋水都要從專門的下水口倒下去。然后，老板用自制的機器從廚房下水道抽取洗鍋水進行油水分離，將其中的油分收集起來繼續使用。“這種地溝油是所有地溝油中比較‘干凈’的，幾乎不怎么提煉就可以再使用。”

黑色廢油“黑心回收”無論是地溝油，還是正常油，都有一個使用極限。小柴告訴記者：“一般炸過五六次食物后，油就會變得黑乎乎的，完全不能再使用了。”但這家餐館連達到使用極限后的黑色地溝油也不放過，“用專門的桶收集，交給專人再進行提煉，繼續使用”。

廚房掃地水“惡心回收”第三種地溝油是整個地溝油黑色循環鏈中，小柴認為“最惡心”的。“這種最惡心的油主要來源有兩個，一個是收集洗鍋水的機器排放的廢水，還有一個是我們每天工作結束后清潔廚房的掃地水。”這些水本身已沒有什么油分，匯集到下水道后，就會積聚在餐館后門處的一個溝渠中，“經過半個月到一個月的積聚，老板仍然認為‘還有價值’，再找人提煉成‘油’使用”。

小柴進行了粗略計算，生意好時，這家黑心餐館每天能用掉100斤地溝油。“正常的油是7元一斤，地溝油幾乎沒有什么成本。這樣計算，老板一個月能省下2萬多元。”最后，記者還點了一道被小柴稱為重點使用地溝油的菜式“梅菜扣肉”，仔細品嘗后沒有發現任何異味。這也印證了小柴的說法：“除非是專業的廚師，一般食客是無法通過口感分辨出地溝油的。”

（據《廣州日報》）