蘆薈螺旋藻飲料的探討研究

云南萬綠生物股份有限公司 楊芳芳

作為蘆薈核心成分的多糖，不是我們常見意義所指的蔗糖或淀粉所轉(zhuǎn)化成的糖，而是蘆薈中的甘露聚糖、低聚糖、線性聚糖、礦物質(zhì)等活性物質(zhì)的統(tǒng)稱。它在提高人體免疫功能方面的作用十分明顯。蘆薈多糖成為蘆薈制品中最重要的理化指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)表明，在對靈芝、香菇、蘑菇、各種花粉、彌猴桃、松子、杏仁、核桃、胡蘿卜、螺旋藻和蘆薈等幾十種植物進(jìn)行了深入細(xì)致的對比研究后，發(fā)現(xiàn)植物對人體之所以有很好的活性作用，是因?yàn)楦鞣N植物中或多或少地含有“多糖成份”，其中以“蘆薈多糖”的效果最佳。隨著人們對蘆薈認(rèn)知的不斷深入，市場上出現(xiàn)了各種各樣的蘆薈制品，特別是“庫拉索蘆薈凝膠”作為新資源食品后，標(biāo)有“蘆薈”字樣的商品不斷呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。

螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)，并含有多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等生物活性物質(zhì)，是一種理想的純天然生物活性健康食品。螺旋藻所含營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%左右，是高蛋白的肉類、魚類的3.6倍、由18種氨基酸組成。八種人體必需的氨基酸比例與聯(lián)合國為人類設(shè)計(jì)的氨基酸理想標(biāo)準(zhǔn)基本一致，螺旋藻真可謂是人類理想的蛋白質(zhì)寶庫。且易于被人體吸收，其吸收率達(dá)85%以上，一克螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值等于一千克蔬菜和水果的營養(yǎng)總和。

本產(chǎn)品結(jié)合二者的優(yōu)點(diǎn)，將它們進(jìn)行混合加工制成飲料，既能解渴，又能給身體提供營養(yǎng)。

庫拉索蘆薈凝膠加工工藝

原料選擇→一次清洗→消毒→二次清洗→剝皮→漂洗→切丁→調(diào)配→灌裝→殺菌→榨汁→調(diào)配→灌裝→殺菌

螺旋藻的加工方法

把加工成粉末狀的螺旋藻直接與蘆薈凝膠汁混合攪拌均勻，再進(jìn)入下一段工序，調(diào)配后做均質(zhì)處理。

把加工成粉末狀的螺旋藻溶在糖水里面混合均勻，再根據(jù)要求進(jìn)入下一道工序。

螺旋藻也可以加工成不同形狀的顆粒，再與蘆薈凝膠產(chǎn)品相混合。

螺旋藻和蘆薈凝膠片相混合制成丁或者顆粒后再進(jìn)行調(diào)配灌裝，這樣的加工方式制成的產(chǎn)品不僅美觀，而且營養(yǎng)。

糖水的配制

檸檬酸的添加量選擇

從表中可看出，糖水中，檸檬酸的最佳添加量為2.0%，白砂糖的最佳添加量為12%。

混合配比

根據(jù)不同的加工方式，不同的產(chǎn)品，不同的消費(fèi)群體，它們的添加比例略有不同。

討論

螺旋藻特有的腥香味和蘆薈特有的氣味，二者混合后，部分消費(fèi)者可能不太能接受。要想掩蓋或消除植物本身特有的氣味，在加工過程中可以添加香味比較濃厚的果汁或者果肉，必要時(shí)也可以添加適量的香精。

?

飲料，既要營養(yǎng)又要美觀，如果是顆粒飲料，在調(diào)配時(shí)可加入適量的懸浮劑使顆粒懸浮均勻，懸浮劑添加量為0.25%。

在酸性條件下，螺旋藻特有的色澤會因時(shí)間的推移變淡，從而影響整體的感官、色澤，故貨架期不易超過3個(gè)月。

新資源中明文規(guī)定庫拉索蘆薈凝膠的蘆薈苷含量≤7mg/kg,在生產(chǎn)加工蘆薈凝膠時(shí)，去皮要徹底，漂洗時(shí)水溫可控制在50℃左右。