關于畜牧水產品質量安全問題的思考

高志新 劉志強 （河北省遵化市畜牧水產局 064200）

關于畜牧水產品質量安全問題的思考

高志新 劉志強 （河北省遵化市畜牧水產局 064200）

近幾年，人們的生活水平有了顯著的提高。人們對自己生存環境、飲食衛生及健康水準也有了更高的要求。然而，由于一些人盲目追求利潤，加上法制觀念淡薄，在各種生產活動中，對環境和食品不同程度地造成污染，特別是農藥在植物中的殘留污染、工業廢水的污染物對水產品的殘留污染、獸藥在畜牧水產品中的殘留污染及非法添加禁用物質，已嚴重危害人類的身體健康。尤其是近幾年發生的“三聚氰胺”、“瘦肉精”以及“紅心蛋”、“孔雀石綠”等事件，畜牧水產品質量安全問題越來越為廣大消費者所關注，以至于人們對產品質量日益擔憂和顧慮。

1 影響畜牧水產品質量安全的三大障礙

1.1 藥物殘留 隨著養殖業的迅猛發展，獸藥(包括獸藥添加劑)在養殖環節降低發病率及死亡率，提高飼料利用率，促進生產等方面起到了非常重要的作用，已成為當代畜牧水產業不可或缺的物質基礎。但是，由于生產者缺乏科學知識，特別是受經濟利益的驅使，超標違規使用獸藥或添加劑的現象普遍存在，由此導致的藥物殘留嚴重威脅著人類的健康。引起畜牧水產品藥物殘留的因素主要有：使用違禁藥物、藥物使用不當或休藥期不足，飼養加工環節污染等幾個方面。藥物殘留造成的危害主要有：致癌、致畸形、過敏反應等。

1.2 飼養加工環節污染 由于不同地區的環境不同，藥物種類及使用方法的不同造成一些藥物的殘留在土壤中的分布也不同，然后通過食物鏈被聚集，當達到一定限量時，會引起人體和其它動物的慢性中毒。另外垃圾上的有害物進入到動物體也會對人體產生不良的影響，尤其現在很多地方將生活的很多垃圾、泔水做為動物的主要飼料，而這些垃圾中往往存有一些性質穩定、殘效長的有毒有害物質。人食用動物產品后對人體健康構成潛在的威脅。

1.3 動物產品加工過程中的安全隱患 由于我國現行的動物源性食品安全管理體系還不夠健全，一些經營者的法制觀念不強，在加工貯藏的過程中，非法過量使用一些堿粉、銷芒、漂白粉或色素、香精等，有的在加工過程中添加抗生素以達到滅菌作用，更有甚者添加國家明確禁用的物品以達到謀求利潤的目的。這些不法經營者置人們的生命安全于不顧，嚴重影響了廣大消費者的身心健康。

2 保障畜牧水產品質量安全的幾項建議

2.1 健全法律法規，增加法律法規的覆蓋面 針對我國涉及畜牧水產品質量安全方面的法律法規少的狀況，應加快立法步伐，盡快形成覆蓋生產、加工、流通和消費各個領域的法律法規。在有法可依的基礎上，強化執法機構、執法人員能力建設，嚴厲打擊各種違法行為。不斷加強相關法律法規的宣傳力度，暢導守法經營，按章操作，良好、安全的消費環節。

2.2 建立、完善畜牧水產品市場準入制度及可追溯體系市場經濟體系下，由于利益的驅動，經營者專業知識的缺乏，使得動物源性食品的衛生質量無法得到保證。為了有效防止染疫肉品和藥殘產品進入市場，就必須對動物源性食品實施市場準入制度。對經認證或檢驗檢疫后合格的產品方可入市流通，對未經認證或檢驗檢疫不合格的動物性食品，禁止經營銷售。我國目前雖然已實行部分產品市場準入制度，但不全面、不規范，還有待于進一步加強管理。同時要建立動物、動物產品特別是動物源性食品的可追溯體系，對存在安全隱患或發生安全事件的每批食品，能夠追根溯源，加速、準確地發現問題的來源，確保人民群眾獲得高質量、高安全度的食品。

2.3 加強檢驗檢疫，認真做好檢測工作 執法人員要不定期到動物產品生產場地開展工作，對影響大、危害大的某些獸藥，如鹽酸克倫特羅、土霉素、金霉素、磺胺類藥物、氯霉素等殘留量嚴格檢測，發現有違禁藥物殘留的動物不允許屠宰，堅決取締私屠濫宰窩點，嚴格定點屠宰，嚴格檢疫檢驗，嚴禁對人體有害的“毒肉”上市銷售。同時各地要繼續加大生鮮乳的監管力度，確保廣大人民群眾吃上放心食品。

2.4 各職能部門密切配合，協調聯動，共同維護食品安全 各職能部門的監管人員要立足本職工作，加強協調配合，強化信息溝通，形成監管合力，實現工作職責上的相互銜接和無縫監管。要注重實效，嚴厲打擊食品安全方面的犯罪行為，切實維護人民群眾的根本利益。

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1007-1733(2010)05-0054-01

2010–03–01）

調查報告