牛奶摻假可快速檢測浙江工商大學發明有望推行

★ 牛藝明

據報道，一種快速檢測牛乳摻假的方法已經由浙江工商大學研發出來，中國科協日前專門召開新聞發布會，介紹這一新方法，并稱能夠盡快廣泛推廣。

據中國科協介紹，這項由浙江工商大學食品質量與安全系教授牽頭的課題組研發的新技術―一種運用低場核磁共振分析儀的新檢測方法，主要應用于解決牛乳摻假、摻雜不易檢測的難題。

目前針對牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在不清楚添加物是什么的情況下，需要逐一進行檢測排查，費時又費力。但是如果出現了一種新的添加成分，則沒有現成檢測方法。

中國科協評價，浙江工商大學研發的低場核磁共振分析儀檢測方法，成本低廉、簡便易行，有望從根本上解決牛乳質量問題。

課題負責人韓劍眾教授介紹，摻假牛乳摻雜物質的不同，將會導致牛乳中水乳平衡體系的變化，從而影響牛乳中水的存在狀態。所以，這種檢測方法不僅可以辨識純牛乳和摻假牛乳，對常見摻假牛乳的不同摻假形式也有很好的區分效果。而且，實驗表明，不同摻假樣品中，隨著摻假比例呈一定規律分布，也可以用于監測摻假物及其濃度造成的牛乳品質的變化情況。而且，低場核磁共振技術作為一種無損、無輻射、安全高效的檢測方法，在現代食品的研究中有著很好的應用前景。