喝茶小議

何溶 楊陽

我喜歡喝茶，喜歡泡茶，更喜歡泡茶和喝茶的那種感覺。朋友聚會時我會主動為大家泡茶，在家里沒事的時候，一個人也常常擺出幾樣茶具，拿幾個茶來泡泡嘗嘗，比較比較哪種茶好喝，什么樣的方法泡出來的茶好喝。

一

近讀魯迅先生的雜文《喝茶》偶有所得，魯迅先生是以茶說其它的事，我是茶人只想以茶論茶。文中有兩段話現在讀來覺得特別有趣，一是開頭那一段，魯迅先生寫到：“某公司又在廉價了，去買了二兩好茶葉，每兩洋二角。開首泡了一壺，怕它冷得快，用棉襖包起來，卻不料鄭重其事地來喝的時候，味道竟和我一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。我知道這是自己錯誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”另一段話是：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’。不過要享這‘清福’，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺。”我的理解魯迅先生說的是兩個方面，一是喝茶的技藝，二是喝茶的心境。喝茶要講究技藝和心境，這兩點我也是有很深的體會的。

二

先談泡茶的技藝。泡茶人有一句行話叫做“看茶泡茶”。會泡茶的人聽了這句話，覺得很有道理，初學泡茶的人聽了這句話，仍然是一頭霧水。此話有兩層意思，一是不同的茶有不同的泡法；二是泡茶只能憑經驗，茶泡得好不好全在經驗上。所以喝茶要有功夫，泡茶也要有功夫。但是憑經驗泡茶確實難以掌握，有不有更好的辦法呢?我做了幾個小試驗，供同行參考。

試驗用茶為高橋銀峰，綠茶類名茶，原料為一芽一葉，卷曲型毛尖。以條索緊細、多毫、嫩香高長，葉底嫩綠為品質特點。

泡茶方法分為壺泡法、杯泡法和盞泡法三種。

試驗的目的是比較水溫、茶水比和浸泡時間對茶湯滋味、顏色等方面的影響，請有專業水平的評茶師評定茶湯好壞。

試驗的結果：①三種泡法為盞泡優于壺泡，壺泡優于杯泡；②水溫以85℃最好；③茶水比以1∶30最佳；④浸泡時間以第一泡25秒，第二泡10秒，第三泡15秒，第四泡25秒最佳。

結果得出來后，我們針對高橋銀峰的品質特點稍作分析便可以得出一些規律或者要點來。高橋銀峰是以一芽一葉為原料的很嫩的毛尖型綠茶，沖泡時要突出嫩的特點，不宜高溫長悶，因此以盞泡為佳，水溫宜低，沖泡時間可以稍長，以增加茶湯的可溶性物質含量，同時又很好地保護“三嫩”。所謂“三嫩”即高橋銀峰的嫩綠葉底、嫩黃湯色和優雅嫩香。我的體會是“看茶泡茶”的真正要點是“知茶泡茶”。

三

再談談怎么才能會喝茶。茶最大的功能是解渴，為解渴而喝茶不存在會與不會的問題。解渴是生活所必須，但是生活中也是有樂趣的，如果將生活與樂趣很好地結合起來那豈不美哉。要得到喝茶的樂趣，首先得學會喝茶。我覺得會喝茶的關鍵是選擇自己喜歡的茶，掌握一定的品茶知識。

茶葉的種類很多，每種茶都有比較穩定的消費地域和消費人群。反過來講就是在不同的地方和人群中形成了茶葉消費的習慣。就地域來講，茶葉消費和當地社會經濟狀況、歷史習俗、飲食習慣、食物種類有關系，同時還決定于當地的水質等條件。從人群來講，茶葉消費與年齡、性別、職業相關，當然更有關系的是個人的好惡和習慣的培養。可以肯定是人都能喝茶，是茶都能喝，但是真正要享受到喝茶的舒服和快樂，則必需“懂茶喝茶”。我的體會是年輕人可以選擇香氣高、滋味稍淡一點的茶喝。老年人可以選擇滋味較濃，香氣醇厚的茶。當然具體該喝哪種茶，還得跟著感覺走，喝自己感覺好的茶。

關于品茶的知識，我覺得品茶既是一門學問，又是一門藝術。所謂學問就是茶葉審評的專業知識，所謂藝術就是對茶葉色、香、味、形的鑒賞水平，實際上是對自己審美能力的培養。這里面有公共標準，就是好茶終歸是好茶，誰喝了都會說好。也有個人標準或者稱為嗜好。我認為嗜好也是很重要的，嗜好不是與生俱來的，是習慣的結果，嗜好也是可以培養的。

四

還談一點喝茶的心境。影響喝茶心境的因素很多，比如環境可以影響喝茶的心境。茶室的設計與裝修、桌椅陳設和茶具、窗外的風景、墻上壁掛、干凈與否、音樂如何都影響喝茶人的心境。年齡、性別、身體狀況不同的人在視覺、味覺、嗅覺上是有差別的，年輕人精力充沛時各種感覺都很敏感，老年人或者處于疲勞狀態反應就要遲鈍些，女性和男性比較也有差別，女性對香氣的反應比男性敏感。這些差別也可以間接的影響喝茶的心境。同時，喝茶的心境受情緒所控制，情緒好時感覺就好，情緒低落時對茶的感覺也要差得多。情緒急躁、煩悶的時候可以喝酒，以酒澆愁。茶是清心之飲，在這種時候不宜喝茶，所以我的體會是要清心品茶才能品出茶中之味。

要泡好一個茶，喝好一個茶，最關鍵的是要學會去了解茶，熟悉茶，尊重茶。用誠心泡茶，用科學方法泡茶，用清靜的心境喝茶。