高職食品專業校內實訓基地職業環境構建研究*

何 鋼 蔡 健

高職食品專業校內實訓基地職業環境構建研究*

何 鋼 蔡 健

（蘇州農業職業技術學院 江蘇 蘇州 215008）

從影響食品專業校內實訓基地的顯性環境與隱性環境因素分析入手，提出從實訓基地的外界物質環境的布局開始，走實訓教學與生產性實訓相結合的產學結合模式，進行實訓教學模式的創新，以“滿足企業所需，夠企業所用”的標準進行新課程開發，并在整個實訓教學過程中進行教法與學法的改革與創新等幾方面構建實訓基地的職業環境，最終營造出具有濃郁工作實境的食品專業校內實訓基地。

高職；食品專業；校內實訓基地；職業環境；工作實境

教育部 《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》指出：高職院校要按照教育規律和市場需求，不斷完善實訓基地條件，積極探索校內實訓基地職業環境的構建，讓學生在仿真的職業環境下練就職業素質和職業道德。

高職院校食品專業校內實訓基地承擔了專業實訓的大部分教學任務，是學生在校期間職業能力和職業素質養成的主要場所，是培養具有創新能力和實踐能力人才的重要環節。積極探索食品專業校內實訓基地職業教學環境的構建，營造實訓崗位的工作環境，實現與就業崗位的“無縫”對接，是校內食品專業實訓基地建設的核心，也影響著食品專業人才培養的總體質量。

食品專業校內實訓基地職業環境的內涵

職業環境是指在市場經濟環境下，實訓基地具有企業真實的工作情境、文化氛圍和管理模式，工作實境是營造食品專業校內實訓基地職業環境的重點。在校內實訓基地，學生所看到的、聽到的、觸摸到的，都與其目前的專業和未來的職業情境有關，甚至就是未來職業情境的一部分。如實訓基地內面包食品烤焙室、蛋糕糕點制作室、食品分析檢測室、糧油加工室、畜產品加工室等，都讓學生感受到了職場環境、氛圍，使學生的職業意識、職業素養、職業習慣在潛移默化中養成。實訓基地的實境教育也使學院與企業達到最大程度的融合，縮短了學生從課堂到職業崗位間的距離。因此，把食品專業校內實訓基地建成設備齊全、管理科學、健康發展，能夠模擬企業的實際工作情境，具有濃厚職業氛圍的場所，具有十分重要的意義。

構建食品專業校內實訓基地職業環境的要素探究

食品專業校內實訓基地職業環境要體現企業的工作實境，不僅包括實訓基地的顯性職業環境，即基地的物質環境建設，還包括基地的隱性職業環境，即基地的內涵式發展模式，它是工作實境人才培養模式的精髓。食品專業校內實訓基地職業環境的構建要與時俱進，不但要具有先進的職教理念、現代企業的經營管理思想和價值觀，還要有市場經濟的意識，教學模式的創新，構建工學結合、生產性的實訓基地，使學生在校內實訓時就能感受到企業的工作實境，接受企業文化的熏陶，樹立職業規范意識、市場競爭意識，具備優良的職業素質與職業能力。

（一）食品專業校內實訓基地顯性職業環境建設

食品專業校內實訓基地的顯性職業環境是以物質形態呈現的，是實訓基地的外在形式，是能夠直接感受到的，是實訓基地職業環境構建的基礎和前提。主要包括實訓基地的教學硬件設備、設施、建筑群等，是以真實的工作實境為目標，以項目工作流程為向導，進行實訓教學硬件設施環境的布局，工作環境和人文氛圍的配置等。可充分利用板報、櫥窗、走廊、雕塑等一切可以利用的媒介展現現代職業教育理念，張貼食品行業的名人畫像或格言、科技創新人才的成長歷程和企業勞動模范先進事跡等，營造濃厚的職業氛圍，使學生在實訓基地“零距離”接觸食品行業企業真實的生產科研情境，提前與社會接軌，縮短就業上崗后的適應期。

（二）食品專業校內實訓基地隱性職業環境的構建

食品專業校內實訓基地隱性環境是學院食品專業辦學理念的綜合體現，強調職業環境的核心組成部分。主要指實訓教學活動組織與實施的影響因子，是按照行業、企業的要求或標準組織教學活動，將食品專業的教學目標、教學內容、實訓技能和教學方法等有機地與企業結合，在教學活動中吸納企業元素，營造與企業盡可能接近的實訓教學、仿真模擬訓練的環境。所以，營造食品專業校內實訓基地職業環境必須緊密聯系企業和行業，創新食品專業實訓教學模式，建成生產性教學實訓基地。

實訓教學運作模式與企業生產的結合 校內實訓基地進行實訓教學活動時，要使學生置身于真實的市場環境下，在實訓基地真實的工作情境中進行 “真刀真槍”的實訓，完成從原料購買、產品質量及成本控制、到產品生產與銷售等過程，使實訓過程不但具有生產的特性，還能產生一定的經濟效益。實訓基地不但要有與行業企業相同的設備資源或人才資源，還要有企業真實的工作情境、文化氛圍和管理模式，即實訓基地要爭取行業企業的參與，或者實訓基地本身要有市場經濟主體的特性，獨立經營，自負盈虧。這樣在客觀上也要求實訓教學遵循市場規律，進行成本核算，注重產品質量與行業標準，讓學生實訓的工作任務具有生產性，要學生遵守實訓基地的管理規章，要對學生的實訓成果進行量化考核，實現實訓教學動作模式與企業生產相結合，使學生在實訓過程有置身于食品企業之感，能夠感受到企業的工作氛圍與管理模式，對學生樹立市場意識、競爭意識、產品意識，養成職業素養，具有十分重要的意義。

專業課程的開發與企業需求的結合 食品專業的高職教育應以就業為導向，培養應用型人才，滿足行業企業對人才規格的需求。課程是人才培養的細化，是企業所需人才規格具體要求的體現，所以課程開發是人才培養的源頭。學院要根據行業、企業提出的崗位培養目標設置專業和培訓項目，搞好課程開發，以滿足企業所需。在課程開發過程中，要滿足行業、企業的要求，以工作過程為導向，明確工作崗位所需的技能與任務，依據工作領域確定學習領域，根據學習領域確定課程開發方向。在課程開發過程中，要能體現出企業行業標準與產品的質量、技術及工藝規范；在課程開發的過程中，學院還要積極參與行業企業新技術、新產品的開發，并為企業提供職工培訓、技術咨詢等服務，把企業元素融入課程開發中，使學生學習課程時就了解企業的需求，接觸到企業的產品，使食品專業的課程開發真正落實到“以產品為本”上，與企業需求相結合，實現以專業學科為本位向以職業崗位與就業為本位轉變，從傳統的偏重知識傳授向注重學生就業能力提高與綜合職業素質養成上轉變。

實訓過程中師生關系與師徒關系的結合 校內實訓基地職業環境強調真實的工作環境，注重的是生產性實訓。這就對實訓基地中的主體資格提出了新的要求，一方面，要擁有“雙師型”的實訓教師，其不僅要擁有專業的理論知識，還要擔當生產過程中管理與師傅的角色，擁有企業專家、技術骨干等角色所具有的工作經驗，具備帶徒實訓的能力；另一方面，學生在進行專業技能學習，接受教師專業知識理論輔導的同時，也要擔當員工角色，服從生產管理的安排。這樣，實訓基地中的教師承擔了教師與師傅的雙重角色，學生也具備了學生與學徒的雙重身份，真正做到了“學做合一”，實現了“工學結合”的辦學模式。

實訓教學模式的改革與創新 為充分發揮實訓基地的功能，培養學生的實際動手能力、崗位工作能力，應對實訓課程或項目的教學方法進行改革與創新。應依照食品行業、企業的生產工序流程進行實訓教學，讓學生模擬完成一項工作任務或實際項目，以項目工作任務推行現場教學、項目化教學、案例教學、啟發式教學、實物教學、工藝討論課，改變食品專業校內實訓課原來由教師做好充分準備，藥品、儀器一應俱全，學生進行單一理論驗證為主的狀況，將工作任務或實訓項目分成認識、觀察、演示、操作、仿真和模擬等不同類型模塊，以綜合性、設計性的生產實訓為主。學生從以前的被動接受式學習，改變為對課程的每一個實訓項目或工作項目自己確定實訓方法、所需時間、使用耗材等，最終加工成產品，整個過程，體現出學生的自主性、研發性。學生在做中學，在學中做，真正成為學習的主人。在考核上應采取答辯式考試、以證代考、實際操作考核強化技能要求的考核方式，提升學生的理論知識與應用能力。實訓過程教學模式的改革與創新，讓學生置身于實際工作情境中，能激發學生的創新能力，培養學生的團隊合作精神，提高學生思考問題、解決問題的能力。

實現資源共享，提高實訓資源的利用率 資源共享是實訓基地開放式管理的基礎。實訓基地的開放式管理主要體現在三個方面：（1）面向校內師生的開放管理。平時除了正常的實訓教學活動外，還要滿足各類專業興趣小組、競技活動、創業教育等活動需要，如學生創業團體舉辦的各種專業實訓活動、各種 “技能節”或“技能大賽”活動。在活動中，學生遵循市場經濟規律，自主地完成實訓或工作任務，進行成本與效益分析，實現實訓基地的經濟價值。（2）面向社會的開放。在完成教學任務的前提下，開展對外服務，取得一定的經濟效益，如新技術推廣，培訓社會人員的專業技能，進行職業技能鑒定，形成集教學培訓、職業鑒定和技術服務于一體的多功能實訓教育培訓中心，體現實訓基地的社會價值。（3）校內外的實訓資源共享。如校內師生與校外的企業界專業成功人士進行的互訪、交流與切磋，及時與行業企業進行職業技能競技的交流與學習、職教信息的傳遞。把社會上有經驗的專家請進來，讓學校的教師走出去，實現資源價值的最大化。通過實訓資源的開放與共享，實現校內外的實訓資源互通有無，能提高實訓資源的利用率，真正體現校內實訓基地環境的職業化。

總之，職業環境是食品專業校內實訓基地建設的重要內容，它將豐富校內實訓基地的內涵，優化校內實訓基地功能，提高校內實訓基地的資源利用率，拉近學校與社會的距離，提高學生的動手技能與創新能力、市場意識、團隊合作精神，對食品專業改革發展具有重大的戰略意義。

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（本欄責任編輯：張維佳）

G710

A

1672-5727（2010）08-0116-02

何鋼（1972—），男，江蘇南京人，碩士，蘇州農業職業技術學院講師，研究方向為農業經濟。

蔡健（1962—），男，江蘇金壇人，蘇州農業職業技術學院教授，教務處處長，研究方向為食品加工。