高職食品加工技術專業生產實習教學改革初探

蘇秋芳 吳云輝

（廈門海洋職業技術學院 福建 廈門 361012）

高職食品加工技術專業生產實習教學改革初探

蘇秋芳 吳云輝

（廈門海洋職業技術學院 福建 廈門 361012）

針對高職食品加工技術專業生產實習存在的主要問題，分析問題產生的原因，并嘗試采用“1+1”生產實習模式，探索高職食品加工技術專業生產實習教學的新途徑。

高職；食品加工技術專業；生產實習；教學改革

生產實習是高職食品加工技術專業教學必需的綜合性實踐環節。通過生產實習，學生可將所學的基礎理論知識和專業技術知識應用于生產實際中，強化對理論知識的理解；可了解本學科、本專業領域先進的新技術、新工藝、新設備，提高學生的動手能力和解決實際問題的能力；可拓寬視野，豐富社會閱歷，增強勞動觀念、事業心和工作責任感，為今后就業打下基礎。因此，生產實習對于本專業完成人才培養計劃、實現人才培養目標具有極其重要的意義。

我院生物系食品加工技術專業為三年制高職專科，基于高職教育的特點，該專業在培養計劃中規定生產實習時間為9周，安排在第四學期的下半學期，第五學期學生回到學校繼續學習，第六學期為畢業設計和畢業實習時間。這樣的設計主要是考慮到在前三個半學期內，學生已基本完成了職業基礎課程和部分職業技術課程的學習，接下來安排生產實習，可使學生對食品生產、食品工藝和食品生產的安全和衛生等方面的認識有一個從理論到實踐的跨越，為后續專業課程的學習及畢業設計打下良好的基礎。但在具體實施過程中也遇到了一些困難，為此，我院對生產實習教學進行了改革，初步取得了良好的教學效果。

生產實習存在的主要問題

企業不愿接收學生實習，實習單位難落實 聯系學生生產實習單位是使高職院校感到頭痛的問題。隨著市場經濟的發展，企業接受學生實習的積極性下降，究其原因，主要有以下幾個：（1）學生到企業實習，由于缺乏生產實踐經驗，很難為企業直接創造經濟效益，相反會給企業帶來安全生產和管理上的諸多不便；（2）一些獨資、合資和中小型私營企業，因擔心工藝技術、生產管理方法外泄而拒絕接收學生實習；（3）學校招生連年擴大，學生人數不斷增加，企業無法滿足同時接受大量學生實習的要求；（4）學校提供的實習經費有限，付給企業的實習費用少，企業感覺接受學生實習意義不大；（5）因往屆學生就業或實習給企業留下了不好的印象，致使下屆學生聯系實習時遭拒絕。

學生人數多，實習單位分散，管理和指導困難 由于學生人數較多，而企業無法同時接收較多的學生實習，所以實習點較多，地點分散，給實習管理和指導帶來了非常大的困難。有些實習點較遠、實習人數少的單位，指導教師無法親臨現場，只能通過電話或其他通訊方式聯系，給某些學生造假撒謊提供了方便。曾經有過這樣的情況：學生要求自己聯系實習單位，征得同意，在實習完成后，學生提交了實習報告及單位的實習評語等，但教師在回訪時發現該學生并沒有在此單位實習過，學生是通過親戚或朋友拿到了單位的證明蒙混過關，而本人在這段時間內卻在干其他事情，這樣的事例在其他學校可能也會存在。

企業不愿意學生輪崗，實習內容單一，無法滿足實習教學要求 部分企業在接收學生實習時提供了多個實習崗位，有些崗位工序比較復雜，學生可以接觸的東西較多，而有些崗位工作比較簡單，技術含量低。學校希望學生能在不同的崗位輪換實習，這樣有利于學生對整個生產過程和管理方式的全面了解，而企業則不這么認為。學生在企業進行生產實習時，某種程度上是在頂崗操作，既然是頂崗工作，就不能出一絲一毫的差錯，所以學生上崗前，企業必須對其進行培訓，這其中必然包含一定的成本。在某個崗位上工作的時間越長，對工作熟練的程度越高，為企業創造的價值就越多，如果在短時間內輪換崗位，有可能影響企業正常生產，也會給企業的管理帶來不便，這不符合企業“效益至上”的原則；另外，多數企業安排學生實習只是為了選擇人才，并沒有真心參與人才培養，所以企業希望或要求學生在固定的崗位上實習。而如果在一些技術含量很低的崗位上實習時間過長，學生就會感到枯燥乏味，積極性不高，導致實習目的難以達到，實習質量不高。

學生對生產實習的重要性認識不足，生產實習過程與學生的期望存在差異 部分學生未能認識到生產實習與其他在校學習的課程同等重要，因此，在實習過程中主動性差，參與的積極性不高。有些學生認為實習工作辛苦，甚至會想辦法逃避生產實習。還有個別學生對所學專業興趣不大，認定畢業后不會從事與所學專業相關的技術工作，對實習毫不在乎。另外，也有部分學生對生產實習抱有很高的期望，希望實習企業有良好的設備、舒適的工作環境、人性化的管理措施、指導的師傅友善可親等等。而一旦進入崗位實習后，會發現原來的希望與實際情況有較大的距離。同時，學生的實習崗位一般是一些不影響生產的非關鍵崗位，學生不能參與到具體、關鍵的生產過程中去，只能對生產過程進行觀察和記錄，不能發揮個人的主觀能動性，時間稍久就會失去興趣。上述因素都會影響生產實習的效果和質量。

在時間安排上生產實習難以與就業銜接 高職教育的培養目標已從傳統的學科本位向職業能力本位轉變，以能力為本位、以就業為導向已成為高職教育的時代特征。生產實習是培養學生職業能力的最佳途徑，因此，在實施生產實習教學環節時，應該考慮將生產實習與學生的就業銜接起來，一方面可培養學生的就業競爭能力，另一方面也可提高學生的積極性。但實踐證明，若將生產實習的時間安排在第四學期的后半學期，由于第五學期學生要返校上課，很難將生產實習與就業銜接起來。

“1+1”生產實習模式

針對生產實習中存在的問題，我院對生產實習的時間、內容和管理等做了改革調整，嘗試實行“1+1”生產實習模式。“1+1”生產實習模式的具體涵義是：將第四學期下半學期的生產實習調整到第五學期，實習分兩個階段進行，第一階段為第1周至第4周，第二階段為第16周至第20周，總時間9周不變，但兩個階段實習目標的側重點不同。

“1+1”生產實習模式的提出主要是基于以下幾個方面的考慮：（1）原來生產實習時間的安排不能與某些企業的生產需求對接；（2）部分實習單位不同意學生輪崗實習，9周時間連在一起，對某些崗位時間過長，學生實習質量不高；（3）原有的生產實習模式不能很好地與畢業設計、畢業實習及學生就業銜接。

“1+1”生產實習模式的具體實踐

我院在2006級食品加工技術專業進行了“1+1”生產實習模式的嘗試。實踐證明，該模式可以解決高職食品加工技術專業生產實習中存在的部分問題，可以有效地提高實習教學的質量。

“1+1”生產實習模式可與某些食品企業的生產需求對接 某些食品企業的生產因受原材料、季節、銷售等因素的影響，季節性較強，在產銷旺季需要的員工多，這個時候進行生產實習，企業容易接收。如在中國傳統節日中秋節期間，月餅銷售量很大，節前企業需要大量人員生產月餅，而中秋節的時間一般在國慶節前后，也就是在秋季開學后一個月左右，而暑假時期是飲料飲品生產的高峰季節。我院將第五學期的第1周至第4周定為生產實習周，同時充分利用暑假的時間，將絕大部分學生安排到此季節生產需求旺盛的企業進行實習。這一階段的實習以集中統一安排為主，具體時間及時間長短要考慮企業的需要，學生可根據個人的興趣及自身情況做出選擇。第4周實習完成后，學生返校進行交流、總結，第5周至15周在校學習。

“1+1”生產實習模式可將集中統一與分散自主的實習方式結合起來 如果說第一階段的生產實習以集中統一為主，第二階段的實習則以分散自主為主。第二階段生產實習的側重目標是能與畢業設計、畢業實習及學生就業銜接，因此，實習單位主要由學生個人聯系選擇。學生可根據個人就業及畢業設計的意向，由自己或教師協助選擇合適的生產實習單位，這樣實習點會比較多，而且比較分散。在管理上，學生要到某單位實習，必須辦理相關的審批手續，如實習單位的證明、家長的擔保證明、個人的實習申請等，另外還要有指導教師、輔導員、教研室主任、系領導的批準。指導教師要通過電話與實習單位聯系，還會不定期地進行指導檢查，最后根據實習單位的書面反饋意見對學生的實習情況進行考核。因此，“1+1”生產實習模式可將集中統一的生產實習方式與分散自主的生產實習方式結合起來，使學生實習的內容更加豐富，形式更加多元化，對學生的培養也更加全面，更能調動學生的積極性，也更能體現對學生職業能力的培養。

“1+1”生產實習可將生產實習與畢業設計、畢業實習及學生就業等環節銜接起來 完成第一階段實習后，學生返校學習。學生在校的這段時間，開始畢業設計的前期工作。首先通過雙向選擇確定畢業設計指導教師，然后進行選題、設計。畢業設計選題的時間安排在學生完成第一階段實習之后，選題可以是指導教師指定的題目，也可以是學生根據個人的特長、興趣提出的經指導教師審定認為切實可行的題目，還有部分選題是根據學生第二階段生產實習和畢業實習崗位的任務和目標確定的。這樣，一方面，第二階段的生產實習可與畢業設計有機結合起來，為畢業設計這個實踐性教學環節作好提前鋪墊，緩解畢業設計時間短、選題難的矛盾；另一方面，由于是學生自己聯系的實習單位，一般而言，學生對該單位有一定的認識并且可能是學生今后的就業單位，學生會以一種銳意進取、積極參與的心態進行實習，有利于提高生產實習的質量，培養學生的就業競爭能力。另外，對于生產實習表現出色的學生，企業有可能同意其繼續進行畢業實習，甚至會錄用他，因此，生產實習可以成為學生實現就業的有效途徑。

“1+1”生產實習模式可充分有效地利用寒暑假期 在“1+1”生產實習模式中，第一階段實習時間與暑假相連，第二階段實習時間與寒假相連。這樣，可以根據企業的生產需求，充分合理地利用寒暑假期，較有彈性地安排生產實習時間，學校和學生在選擇實習單位時就會具有一定的靈活性。

總之，“1+1”生產實習模式在一定程度上可以緩解高職院校食品加工技術專業生產實習教學存在的矛盾，使實習教學質量有較大提高。生產實習教學模式的改革需要有一個過程，同時必須順應時代發展的要求，因此是一項復雜的系統工程，需要在今后的實踐中不斷地發展、改進、完善。

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（本文責任編輯：王恒）

G712

A

1672-5727（2010）08-0105-02

蘇秋芳（1965—），女，湖南沅江人，廈門海洋職業技術學院副教授，主要從事食品分析與檢測教學的研究。