馬鈴薯貯藏期腐爛原因及防治對策

陳愛昌，張 杰，駱得功

（甘肅省定西市植保植檢站，甘肅 定西 743000）

馬鈴薯作為一種重要的糧、菜、飼和輕化工原料，在我國栽培面積較廣。甘肅省馬鈴薯年種植面積達60萬hm2，產量達1 000多萬t，約占全國種植面積的1/9，分居第3和第2位；定西市年種植馬鈴薯近23.3萬hm2，產量達63萬t，隨著面積和產量的進一步增加，馬鈴薯窖藏數量也明顯增多。根據近幾年的調查，定西市馬鈴薯腐爛率達15%～30%，年損失馬鈴薯10～30萬元，有的甚至更加嚴重[1-2]。因此，馬鈴薯收后貯藏已成為農民增收的關鍵環節，嚴重制約著馬鈴薯產業的進一步升級。

1 馬鈴薯貯藏特點

1.1 易感染病害

馬鈴薯塊莖皮薄、肉嫩、水分高（約75%左右）、淀粉含量高（15%～25%）、易轉化為可溶性糖、易碰傷，因而不利于長期貯藏，且易受病原菌侵染而腐爛。常見的病害是真菌性的干腐病、晚疫病，細菌性的軟腐病和環腐病。

1.2 怕熱怕冷

馬鈴薯塊莖，對溫度十分敏感，既怕熱又怕冷，如果長時間處于6℃以上，塊莖呼吸增強，淀粉轉化為可溶性糖的速度加快，渡過休眠期的塊莖開始發芽，病害迅速蔓延，腐爛加重。如果低于0℃以下，塊莖受凍，塊莖內皮層部分的薄壁細胞受到破壞，塊莖脫水萎縮，失去加工或種用的實用價值。受凍塊莖，正常的新陳代謝受到強烈干擾，呼吸增強，為健薯的2～3倍，抗病力減弱，低溫性病菌乘虛而入，在溫度上升時，迅速腐爛。

1.3 怕干怕濕

馬鈴薯塊莖在窖內濕度過低時，塊莖水分損失嚴重，重量損失過大，塊莖變軟甚至皺縮，同時有利于干腐病的發生。窖內濕度過飽和，又會引起窖頂滴水，滴在薯塊上，導致病菌繁殖，發生腐爛。因此，窖內溫度應控制在3～5℃、相對濕度85%為宜，并保持穩定，避免驟升驟降。驟然降溫，不但容易結露，而且使薯塊代謝受到干擾，易于腐爛。

1.4 怕悶

馬鈴薯入窖后，長時間不通氣，CO2逐漸累積，易使薯塊受悶。受悶的馬鈴薯塊莖，細胞組織麻醉中毒，抗病力減弱，日久也會引起腐爛，特別容易引起薯塊的黑心，貯藏中應注意CO2的濃度。

2 馬鈴薯貯藏過程中的變化

馬鈴薯貯藏過程中，大體可分為三個時期。從收獲入窖到封閉窖為前期；寒冬季節為中期；立春之后，氣溫上升為后期。各個時期有不同的主要變化，大體上說，前期為高呼吸期，易發熱，淀粉易轉化為糖；中期生理活動減弱，易受凍害；后期易于發芽腐爛[3]。

2.1 貯藏前期變化

此時期是馬鈴薯塊莖的一個自然高呼吸階段。在收獲后半個月左右，呼吸十分旺盛，淀粉向糖的方向轉化顯著，當窖溫升高快時，水汽也多。這個階段中，病害發展較快，因此要以通風散熱為主，控制好窖溫。入窖前期的高溫條件，雖對病菌生長有利，但亦是馬鈴薯塊莖傷口愈合抗病的有利條件。

2.2 貯藏中期變化

貯藏中期是馬鈴薯入窖后溫度過高階段，生理活動減弱，呼吸作用由旺盛趨于平緩，窖內溫濕度變化也減少，氣溫易下降，天氣轉冷，薯塊易凍。如不及時保溫，使窖溫低于0℃，將會造成馬鈴薯塊莖受凍，品質下降，抗病力減弱，引起腐爛。

2.3 貯藏后期變化

貯藏后期是在寒冬將過，氣溫回升，馬鈴薯塊莖的生理作用又開始加強，如不通風降溫排濕，就可能發芽或腐爛。

3 馬鈴薯貯藏的主要措施

3.1 入窖前的措施

（1）薯窖（庫）消毒：無論是大型的庫，磚窖或土窖（井窖、窯窖、半地下窖），為防止病原菌感染，在馬鈴薯入窖前應進行清潔消毒，特別是舊窖更應該做好消毒工作。消毒辦法是，將舊土窖的窖壁鏟土一層，再用化學藥劑噴霧（40%福爾馬林50倍液、1%高錳酸鉀均勻噴灑窖壁四周）或熏蒸（用百菌清煙霧劑每立方米用15 g硫磺粉發煙熏蒸24 h或每立方米用高錳酸鉀7 g、40%福爾馬林10 mL熏蒸）。應該注意的是藥劑噴灑要均勻、徹底、不留死角，然后密閉48 h，通風2 d后貯藏薯塊。

（2）適時收獲：大部分莖葉由綠變黃，直到枯萎，塊莖停止膨大，易于植株脫離時收獲。收早影響產量，收遲受凍。收獲時應選擇晴天為宜，晾曬幾小時后再裝袋，注意剔除損傷薯。

3.2 入窖堆放

（1）預貯藏：塊莖收獲出土在田間短暫晾曬后，運回窖旁預貯藏。場地應寬闊、干燥、避光、通風良好。在溫度10～15℃的條件下，約經1周，馬鈴薯薯塊受到的機械損傷就能愈合，并形成木栓組織。預貯藏時，薯堆高度不易超過2 m，堆寬不能超過4 m，堆與堆之間應留有通風道，使薯堆有足夠的散熱空間，以免堆內發熱，造成塊莖腐爛。

（2）貯藏：馬鈴薯入窖時應輕拿輕放，不能亂丟。大型庫窖應擺放整齊，堆與堆之間要留約0.5 m的通道，便于通風、檢查、倒堆。貯藏不能太滿，一般利用馬鈴薯貯藏窖容積的65%為宜[4]。

貯藏時不能混存，不同品種不同級別、種薯與商品薯都應分開貯藏。對貯藏馬鈴薯種薯的庫窖可以選擇對種薯出芽率沒有負作用、能有效控制腐爛的化學藥劑處理種薯；商品馬鈴薯為防止發芽可用抑芽劑處理薯塊，延長貯藏時間。

3.3 入窖后管理

馬鈴薯塊莖入窖后應嚴格按照“兩頭防熱、中間防凍”原則來管理，使窖庫溫控制在3～5℃，相對濕度85%。對貯藏馬鈴薯種薯的庫窖可以適當增加光照，降低水分，降低腐爛率。

除以上所述之外，選擇耐貯藏馬鈴薯品種、田間病蟲害控制、貯藏窖的選址及建設、人為等原因也非常重要，在實際生產貯藏中要引起足夠的重視。

[1]王一航.甘肅省馬鈴薯產業發展的優勢及必須重視解決的幾個問題[J].甘肅農業科技,2002(4)：3-6.

[2] 高占彪.農業發展研究與探析[M].蘭州:甘肅科學技術出版社, 2006:12.

[3] 趙慕銘.糧食貯藏[M].北京:中國財政經濟出版社,1980：411-418.

[4] 康勇.農戶馬鈴薯窖藏技術及抑芽劑使用綜合配套技術示范,中國,5HS066-A91-011-17[P].2007.