納米材料在食品安全分析中的應用研究

呂朝輝

長江大學工程技術學院 化學工程系化工0602班 ，湖北 荊州 434020

納米技術是20世紀末興起并迅速發展的一項高科技技術，隨著研究的深入和科學的發展，納米技術已經日趨成熟并廣泛的應用于各種領域，近年來納米技術在醫藥上的許多研究成果正逐步地應用于食品行業，在此技術上開發、生產了許多新型的食品以及具有更好的功效和特殊功能的保健食品，納米材料在食品安全上也發揮著越來越重要的作用。

納米是一種幾何尺寸的度量單位，l納米為百萬分之一毫米，即十億分之一米的長度。以納米為基礎的納米技術在20世紀90年代初起得到迅速發展并先后興起了一系列的像納米材料學、納米電子學、納米化學、納米生物學、納米生物技術和納米藥物學，納米技術就是一種多學科的交叉技術，最終實現利用納米機構所具有的功能制造出有特殊功能的產品和材料。因此，利用納米技術制造出來的材料就具有微觀性和一些普通材料所不具有的功能。

隨著納米技術的發展，納米食品生產也取得了很大的成就。目前，納米食品產品超過300種，一些帶有納米級別添加劑的食品和維生素已經實現商業化。據預測納米食品市場在2010年將達到204億美元，因此納米技術在食品上的研究有著很大的發展潛力。納米技術在食品上的研究和應用主要包括納米食品加工、納米包裝材料和納米檢測技術等方面。

所謂納米食品是指在生產、加工或包裝過程中采用了納米技術手段或工具的食品。納米食品不僅僅是指利用了納米技術的食品，更大程度上指里喲個納米技術對食品進行了改造從而改變食品性能的食品。尤其是利用納米技術改造過結構的食品在營養方面會有一個很大的提高，在這方面應用最廣泛主要有鈣、硒等礦物質制劑、維生素制劑、添加營養素的鈣奶與豆奶、納米茶等。

然而納米食品也存在一些問題，首先由于對于納米食品的加工主要是球磨法這就使得在納米食品生產的過程中容易產生粉料污染，同時現有的納米技術也會產生成材料的功能性無法預測，納米結構的穩定性不高等問題。納米食品還存在另外問題那就關于納米食品的安全檢測并沒有個一個同一的標準。目前，國際上尚未形成統一的針對納米食品的生物安全性評價標準，大多數是短期評價方法，短期的模型很難對納米食品的生物效應有徹底的認識。而部分納米食品存存在一些有害成分，并且經過納米化后，這些物質更加很容易進入細胞甚至細胞核內，因此副作用也就越大，而這些由于安全檢測的標準不統一可能在檢測的時候檢測不出來，因此納米食品的安全標準有待進一步統一。雖然納米食品存在一系列的問題但是納米技術在食品包裝和保險技術中卻得到了很好的應用。

首先，在已有的包裝材料中加入一定的納米微粒可以增加包裝材料的抗菌性從而產生殺菌功能。目前一些冰箱的生產技術中已經應用了這種技術生產出了一些抗菌性的冰箱。

其次，由于納米材料的特殊性質，加入一定的納米微粒還可以改變現有的包裝材料的性能，從而進一步保證食品的安全。目前，部分學者已經成功的將納米技術應用玉改進玻璃和陶瓷容器的性能，增加了其韌性。同時，由于納米微粒對紫外線有吸收能力，因此在塑料包裝材料中加入一些納米微粒還可以防止塑料包裝的老化，增加使用壽命。從而為食品生產提供了性能更加優越的包裝容器。

第三，由于納米材料的力磁電熱的性質，使得納米材料有著優越的敏感性。一些學者已經在研究將納米材料的敏感性應用到防偽包裝上面并取得了一定的成就。新的防偽包裝的產生，無疑能夠進一步加強普通食品和納米食品的安全。

第四，經過研究發現納米技術和納米材料的一些性能能夠很好的解決食品的保鮮問題。

經過研究發現傳統的食品保鮮包轉，在起到保鮮功能的同時還能夠產生乙烯，而乙烯又反過來加劇了食品的腐蝕，因此可以說傳統的食品保鮮包轉并沒有能夠很好的起到保鮮功能。在納米技術在研究過程中，發現納米Ag粉具有對乙烯進行催化其氧化的作用。所以只要在現有的保鮮包轉材料中加入一些納米Ag粉，就可以加速傳統保鮮包轉材料產生的乙烯的氧化從而抑制乙烯的產生，進而產生更好的保鮮效果。

綜上所述納米技術雖然還有一些不足和缺陷，但是經過多年的研究和發展納米技術已經取得了很大的進步和發展，并且已經開始應用于生產和生活領域。納米技術和納米材料以其特殊的性能不緊能夠生產出性質更加優越的納米食品同時通過改善包裝材料還可以進一步提高食品的安全。

[1]楊安樹，陳紅兵.納米技術在食品加工中的應用[J].食品科技，2007（9）.

[2]張汝冰，劉宏英，李鳳生.納米材料在催化領域的應用及研究進展[J].化工新型材料，1999（5）.

[3]何碧煙，歐光南.食品添加劑對番茄紅素穩定性的影響[J].集美大學學報：自然科學版，2000（1）.

[4]郭景坤，馮楚德.納米陶瓷的最近進展[J].材料研究學報，1995（5）.

[5]黃占杰.無機抗菌劑的發展與應用[J].材料導報，1999（2）.

[6]張倩倩.納米粒子增強蛋白質直接電子傳遞及其傳感應用[D].南京師范大學，2007 .

[7]張濤，江波，沐萬孟.納米技術及其在食品中的應用研究進展[J].安徽農業科學.

[8]郭衛紅，李盾，唐頌超，蘇誠偉，徐種德.納米材料及其在聚合物改性中的應用[J].工程塑料應用，1998（4）.

[9]袁飛，徐寶梁，黃文勝，唐英章.納米技術在世界范圍內食品工業中的應用[J].食品科技.

[10]曾曉雄.納米技術在食品工業中的應用研究進展[J].湖南農業大學學報：自然科學版.

[11]張文栓，徐洪霞，楊超，夏明.納米粒子增強增韌聚合物的研究進展[J].工程塑料應用，2000（6）.