玫瑰花在食品上的利用

(1)玫瑰花油。玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油,但是2500朵的玫瑰花才可以提取1mm的玫瑰花油,導(dǎo)致玫瑰花油價值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法,即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方法仍是目前生產(chǎn)的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質(zhì)量較差,花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法,即將玫瑰花浸泡于有機溶劑中加溫浸提;然后回收溶劑可得到玫瑰浸膏,玫瑰浸膏用其它有機溶劑萃取可進(jìn)一步制得玫瑰凈油。

(2)玫瑰花蕾。當(dāng)玫瑰花即將開時,分批摘取它的鮮嫩花蕾,再經(jīng)嚴(yán)格的消毒、滅菌、風(fēng)干,幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用,可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。

(3)玫瑰飲料。玫瑰花葉通過、浸提、粗濾、超濾、配料、裝罐、充氮、密封、滅菌、冷卻等步驟,最終包裝成成品。其中配加糖和其它輔料。下面引用一個花汁飲料配方:砂糖100g、阿斯巴甜0.15g、玫瑰花汁10g、檸檬酸1g、可樂香精1g、苯甲酸鈉適量、加水至 1L。