略論云南普洱茶歷史變遷

徐茜薛玉

(南開大學 歷史學院 天津 300071)

中國是茶樹原產地、茶的故鄉，云南省是茶樹原產地的中心地帶。馳名中外的普洱茶就原產于云南省，因集中到普洱銷售而得名。

若依從于哈尼語的意思來看，“普洱，為哈尼語地名，普為寨，洱為水灣，普洱的意思為水灣寨。”而從以往各學者的考證來看，普洱一詞應當原本是指普洱人，普洱人指的是當今布朗族及佤族布饒人的先民濮人。即“先有普洱人(濮人)，后又普洱地名，再后有普洱人種的普洱茶。

普洱茶歷史悠久，簡單概括的說普洱茶源于古，興于唐，稱于明，盛于清，前景無限好。下面將對普洱茶史就詳細的介紹。

一、云南普洱茶的起源

《神農本草經》載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這是對人類飲茶的最早記述。東晉常璩(291～361)的《華陽國志》，其《巴志》中載:“周武王伐紂，得巴蜀之師……其地東至魚腹，西至僰道，北接漢中，南極黔涪，土植五谷，牲具六畜，桑蠶麻苧，魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜……皆納貢之”，上述記載證明早在3000多年前的西周時期巴國已利用茶葉，且作為貢品進諸周王室。據此推測，至少在西周時，茶樹已從云南傳播到巴蜀之地了。戰國末期，茶事活動已傳入中原地區，顧炎武(1613～1682)在《日知錄》中說:“是知自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，指戰國末期秦昭襄王滅蜀之后，茶才從西南傳入中原。到魏晉南北朝時期茶樹的種植已向東南地區傳播，遍及淮河以南各地了。

二、云南普洱茶發展的歷史階段

1.云南普洱茶的始發階段

唐代是中國茶業空前興盛的時期。當時，在秦嶺淮河以南的廣大地區，茶產日盛，名品紛呈；種茶、制茶技術有了很大提高；茶葉貿易十分活躍；飲茶之風盛行，并“始自中地，流于塞外”；茶利大興，封建茶法應運而生；茶學著作、藝文不斷涌現，產生了世界上第一部茶書《茶經》。

在唐代出現了最早在歷史文獻中記載茶種植的人，即在唐代咸通三年親自到過云南南詔地的唐吏樊綽。

樊綽為安南經略使(今越南河內)蔡襲幕僚。862年(唐懿宗咸通三年)，南詔王世隆遣將攻安南，經略使王寬不能御，朝廷以湖南觀察使蔡襲代王寬為經略使，將兵屯守，樊綽隨行。為了對付南詔，他受蔡襲命，對南詔情況進行調查了解，搜集資料并參考前人著作(主要是袁滋《云南記》)，寫成了這本書。書中對南詔統治區的政治、經濟、民族、山川、交通城鎮及境外諸國作了較詳細記述，為現今僅存唐代著述中有關云南地區之專著，具有極重要的史料價值。

到了宋朝大理國后期，銀生節度廢置，但銀生茶的影響卻不減。宋元時期普洱一帶的風土人情與唐時差異不大，茶葉生產仍然以銀生為交易集散中心。唐宗宋祖和一代天驕成吉思汗都想南建霸業，直至元時才將云南行省劃入版圖，而云南茶在多年間輸入藏區，并逐漸擴展形成新的縱橫于茶區內外的茶馬古道。

2.云南普洱茶的發展階段

明代時我國茶葉生產大發展的時期，茶葉產區進一步擴大，基本上奠定了現代的茶區范圍，茶樹栽培和茶園管理技術有所提高，尤其是制茶技術發生了重大的變革，茶類得到了空前發展，云南普洱茶作為一種新的茶類，型制工藝都已形成，并以普洱為中心形成新的集散地，普洱茶也因之而得名，并逐漸取代“無采造法”的銀生茶。銀生的茶葉生產交易中心地位也漸漸南移至普洱，新的茶葉生產交易中心——普洱逐漸崛起。

“普洱”是哈尼語，意為“水灣寨”，商周時屬產里地，西漢屬益州郡哀牢地，東漢至南朝隸屬永昌郡，隋代時為“濮部”，唐時屬南詔國銀生節度為“步日瞼”，“步日”是佤語“濮人兄弟”之意，即指布朗人。宋代時，步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮管。元屬元江路，稱普日部。直到明洪武十六年(1381)改稱“普耳”，萬歷年又改稱“普洱”，普洱才有了現在的名字。

元朝開始，云南的政治中心從大理轉移到昆明，明朝一統天下后，黔國公沐英被明太祖朱元璋派到云南鎮守，大量的明軍進入云南就地屯田，同時明朝從江南湖廣一帶大量移民云南，形成了歷史上第一次開發云南的熱潮。江南一帶的移民帶來了先進的生產方式，促進了普洱一帶茶葉生產的勃興，普洱逐漸成為新的茶葉生產和集散中心。明朝謝肇淛在《滇略》中記述:“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”，此處是普洱二字第一次出現在歷史文獻當中，同處明朝的方以智(1611～1671)在《物理小識》中說:“普雨茶蒸而成團，西蕃市之，最能化物。按普雨，即普洱也。”從他們兩人的記述中可以看出，普洱茶的加工工藝已由銀生茶的“散收，無采造法”演變為“蒸而成團”，成為后來成為“團茶”、“餅茶”等的緊壓茶了，并且由于有“最能化物”的獨特功效，已形成“較他茶為獨盛”的達官貴人和貧民百姓都喜品飲的大眾茶了。這種既保留了散茶自然真趣，又便于運輸和交易，同時兼具團茶美觀大方古風的普洱茶以其獨特的品味和優異品質贏得了社會各階層的普遍認同。普洱茶由此異軍突起，名遍天下。

經過明朝的發展，到了清朝，普洱茶已成為名重天下的大品牌了。

有許多文獻中都有記載。清人趙學敏(1730～1810)在《本草綱目拾遺》(1765)中說:“普洱茶出云南普洱府，成團，有大中小三等”，并引《云南志》:“普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。”《本草綱目拾遺》中還說:“按，普洱茶，大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也，有偽作者，乃川省與滇南交界土人所造，其餅不堅，色變黃，不如普洱清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰、清胃生津，功力尤大也。”

普洱茶在清朝時的興盛很大一方面可以表現為普洱成為了貢品。從雍正年間開始，普洱茶正式入冊上貢清廷御用，并形成了二百多年的“夏喝龍井，冬飲普洱”的習俗。或許是普洱茶的美味甘醇打動了清朝王室，清人阮福在《普洱茶記》中詳細記錄了當時貢茶的茶品和采辦過程。云南普洱茶始貢時間，據有關史料考證，最遲在雍正四年(1726)鄂爾泰推行“改土歸流”時期應已歲貢。

清朝時贈送外國的國禮，除珍寶、玉器、瓷器、漆器、綢緞外，還有普洱茶。清皇朝每年收納的普洱貢茶，除了供清宮皇家引用或贈皇親國戚外，也選作贈送外國使節的禮品茶，視為代表中國的高級土特產品。

經過清宮二百多年的貢茶史，更使普洱茶蜚聲國內，享譽海外。到民國時期，云南普洱茶延續了清朝的發展趨勢，并逐漸平民化，成為文人雅士和平民百姓的至愛，遠銷中國香港、臺灣和南洋、歐美。

3.云南普洱茶的興盛階段

光緒二十三年(1897)，清政府在思茅設立海關，作為云南三個對外開放口岸之一，主要是為了茶葉的加工出口。民國三年(1914)，普耳道尹公署由寧洱遷駐思茅，當時的思茅成了普洱道的政治、經濟、文化中心，促進了思茅以茶葉貿易為主的商業繁榮。當時僅思茅城區就有制茶商號二十二家，年制茶五百噸左右，就連思茅城外也異常興盛，順城街上客棧林立，絡繹相連，新興街是與茶葉和馬幫有關的手工業市場，木匠鋪、鐵匠鋪、皮匠鋪一戶連著一戶，而南門正街的茶葉市場和教場壩的海關報關驗貨廣場則是人喧馬嘶、人頭攢動，茶葉交易和出口十分興旺。

據民國《續云南通志長編》記載:當時思茅揉制茶葉出售的茶莊商號有:雷永豐、元慶、復聚、新春、寶森、永興、三泰、慶春等，均營川銷。民國年間，寺廟的茶莊茶號有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、乾利貞、李衡記、裕興祥、恒和元、慶盛元、大吉祥、瑞豐號、謙益祥、復和園、鈞義祥、鼎春利、同和祥、恒泰祥、大有慶、利華茶莊等，每年由產地茶山運集思茅加工的毛茶在五百噸以上。此時的商號都是廠店合一的，里面加工，外面店鋪，有的還在多處開有分號。現在普洱茶業內人士所說的“古董”茶，大多產于那時的思茅。

隨著普洱茶的不斷升溫，人們也更深入的去研究，使得普洱茶的保健功能更多的被人們認識，得到了更多人的青睞。除了內銷云南、貴州、四川、廣東、西藏等省區，還外銷港澳臺地區和新加坡、馬來西亞等東南亞國家，海外華僑對普洱茶也情有獨鐘以及新發展的日本、西歐、北美市場銷路也被看好。在丁俊之《普洱茶史略及產銷拓展思路》所載，1965、1975、1983、1988 年，我國普洱茶外銷分別為 572t、1235t、3858t、5672t。可見，普洱茶發展到了前所未有的高度。

在20世紀30年代后，隨著交通條件的改善，普洱茶運輸到東南亞國家的新茶路的開發，以及包裝和貯藏條件的改善，長途的運輸時間大大縮短，使普洱茶在運輸過程中很難達到自然的后發酵效果。所以，開始了人工陳化技術工藝的研究，20世紀50年代下關茶廠的人工冷發酵、蒸汽熱發酵的工藝研究，20世紀70年代廣東和云南渥堆發酵研究。并產生了陳年生餅和熟茶的熱點之爭，促進了普洱茶生產的多樣化生產。

三、結論

歷史悠久的普洱茶是古人留給我們的豐富的財富，它與自然、地理、民族、經濟、文化緊密聯系，涉及種茶人、制茶人、飲茶人各民族的生產方式、生活習俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術等各個方面，如古茶樹、古茶林、大茶山、茶種植、茶品種、茶加工、茶貢品、茶廠家、茶馬道、茶飲具、茶醫藥、茶民俗、茶品飲、茶風情、茶碑刻、茶文史、茶詩詞、茶楹聯、茶文藝、茶保健、茶葉節等等。普洱茶文化內涵十分豐富，在眾多茶文化中，有其獨特鮮明的地方性、民族性和廣博性特點，其中一些內容實體，已具有文物價值和世界自然文化遺產價值。

作為云南茶業的一枝金花，也是中國的一種傳統名茶，怎樣使普洱茶得到很好的發展是我們當前急需探討的一個重要問題。我們要回顧歷史，站在歷史的高度上，與時俱進，把普洱茶推向更高的發展階段。

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