誘人的同安封肉

福 建 虞國兵/文

誘人的同安封肉

福 建 虞國兵/文

“同安封肉”因其上桌才掀蓋，故名“封肉”，又因廈門同安的做法最為正宗，遂名“同安封肉”。此菜被譽為廈門一絕，是游客必點的一道菜，更是海外僑胞回鄉探親必吃的家鄉風味菜。做法如下：

一、材料

原料：去骨肘子肉（一定要帶皮），香菇，板栗（去殼取仁），蓮子，蝦仁干。

配料：桂皮，八角（大料），鹽，糖，味精，醬油。

二、做法

1.準備原料：香菇泡發，蝦仁干泡發，板栗、蓮子洗凈備用。

2.肘子去骨，洗凈飛水。

3.做糖色：鍋里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，鍋鏟攪拌，下飛好水的肘子均勻上糖色。

4.上好糖色的肘子取出，在瘦肉上切幾道口子，深度大約是1/3，不要切斷皮。

5.把香菇、蓮子、板栗、蝦仁塞到口子里。用干凈的紗布把塞滿料的肘子肉包起來，扎口朝下放入高壓鍋。

6.用鍋內的剩油加八角、桂皮、醬油、糖、鹽、味精、水，煮沸，倒入高壓鍋。大火壓到鍋噴大氣，再小火慢壓。

慢壓1小時后就可以上桌品嘗了，其色深紅，肉爛味香，肥而不膩，真是一道誘人的美味呀！