科學實驗推翻食物相克說

“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食后就會發嘔吐。”這些流傳甚廣的民間諺語說的是我國的食物相克之道。不過前不久，中國營養學會名譽理事長葛可佑向媒體公布：食物相克并沒有科學根據。

葛可佑與哈爾濱醫科大學、蘭州大學的專家們，對“食物相克”進行了研究，隨機選取了130名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食物”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。

葛可佑介紹，“食物相克”是我國獨有的說法。中醫醫書上所記載的內容，大多來自于中醫們的體驗，即“經驗醫學”。他們通過自己的醫學判斷、病人的案例分析得出結論，然后口口相傳，總結出了今天的“食物相克食譜”。可經驗會有失誤，比如：有的人體質敏感，可能恰巧對某些食物產生了不良反應；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細菌、微生物等，從而導致腹瀉。

事實上，用現代醫學的觀點來分析“食物相克”就會發現很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統說法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個很復雜的系統，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會使鈣沉淀，那么強調“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。

再如，有觀點認為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好用油炒熟”。可每個人一天不可能只吃西紅柿，一定還會吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們在人體胃腸里混合也有同樣的作用。