不同飼料添加劑對鴨蛋成分、蛋品質(zhì)和蛋黃著色效果影響的研究

石天虹 黃保華 魏祥法 武 彬 艾 武 劉 濤 李桂明

食品顏色在人的感覺中有重要作用，特定食品應(yīng)有其特定的顏色。當(dāng)家禽營養(yǎng)狀況較差或受到疾病影響時，蛋黃顏色就變差，因此，消費者通常將蛋黃顏色與質(zhì)量和健康聯(lián)系在一起，大多消費者喜好深色蛋黃。但是，家禽自身無法合成色素，必須從飼料中攝入，所以蛋黃顏色除和健康狀況有關(guān)外，主要和飼料中色素含量有關(guān)。能夠改善蛋黃色澤的飼料添加劑有多種，如天然著色劑萬壽菊、海藻、紅辣椒、黃玉米等，也有化學(xué)合成著色劑葉黃素、辣椒紅、蝦青素等。但色素在天然著色劑中的含量較少，提取成本高。化學(xué)合成著色劑雖然在一定用量范圍內(nèi)安全、穩(wěn)定，但用量過大，多數(shù)會產(chǎn)生不良影響。本研究以常用的飼料添加劑為試驗材料，試圖篩選到既不影響鴨蛋成分和蛋品質(zhì)、能夠保障食品安全，又能改善蛋黃色澤，滿足人們對鴨蛋食品視覺需要的飼料添加劑。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

200 日齡金定鴨；魚粉（煙臺產(chǎn)）、蝦殼粉（煙臺產(chǎn)）、核黃素（湖北產(chǎn)）、葉酸、維生素B12（石家莊產(chǎn)）、蝦青素（上海）。

1.2 試驗設(shè)計及飼料配方(見表1)

單因素試驗設(shè)計，將300只200日齡金定鴨分為10個組，每組蛋鴨30只。第1組為對照組，飼喂玉米-豆粕-次粉型日糧，無動物蛋白。第2組～第10組為試驗組，分別在飼料中添加魚粉、蝦殼粉、核黃素、蝦青素等。各組主要營養(yǎng)成分相同。

1.3 試驗方法

1.3.1 鴨舍結(jié)構(gòu)

蛋鴨為舍內(nèi)網(wǎng)上平養(yǎng)。鴨舍東西走向，東西長約40 m，南北寬11 m，高約3 m。鴨舍中間有一東西走向的水池，將鴨舍分為南北兩個飼養(yǎng)區(qū)。……