仿生態栽培姬松茸配方篩選及脂肪酸組成分析

韓海東，徐國忠，陳敏健，董紅艷

（1.福建省農科院農業生態研究所，福建省山地草業工程技術研究中心，福建 福州 350013；2.福建省三明農業學校，福建 沙縣 365500）

姬松茸隸屬于擔子菌亞門 （Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、 傘菌目 （Agaricaies）， 原產巴西[1]。 姬松茸具有濃郁的杏仁香味，口感好，味純鮮香，礦質元素含量豐富，食用價值頗高，而且隨著研究的不斷深入，發現其具有降血脂、抗血栓、抗癌、安神等藥用功能。在國際社會以 “低碳經濟”應對全球氣候變暖的背景下，現代農業開始駛入 “低碳農業”軌道，因此探討通過對不同配方姬松茸子實體 （鮮重）的產量差異性及脂肪酸的組成分析，篩選出適合仿生態栽培姬松茸的生產配方和栽培模式，對姬松茸產業適應 “低碳農業”發展具有重要的生態意義。

1 試驗材料與方法

1.1 供試菌株

源自福建仙游姬松茸生產農戶制種，經過日方有機論證的菌種。

1.2 培養料及配方組合

1.2.1 培養料

稻草、五節芒、圓葉決明及羊糞。

1.2.2 配方組合

培養料配方處理組合見表1。

1.3 培養料堆制

按蘑菇料堆制。

1.4 栽培方法

每個處理設3個重復，分別記為處理1、處理2、處理3，在試驗小區內隨機排列，每個重復小區栽培面積1 m2。搭建竹棚在棚架上蓋遮蔭網，模擬姬松茸野生環境進行仿生態栽培，每個處理設3個重復，在試驗小區內隨機排列，每個重復小區栽培面積1 m2。

表1 培養料配方處理組合

1.5 子實體采收

每個處理每個小區采收稱重。

1.6 氨基酸測定方法

在福建省農科院中心實驗室，采用氣象色譜分析子實體脂肪酸組成。

1.7 數據分析

用Spss13.0軟件對試驗數據進行顯著性分析，不同的小寫字母代表處理間差異顯著 （p<0.05），不同的大寫字母代表處理間差異極顯著 （p<0.01）。

2 結果與分析

2.1 子實體鮮重產量

15個配方姬松茸子實體 （鮮重）產量見表2。

表2 15個配方姬松茸子實體產量

從表2可以看出，對15個配方的子實體 （鮮重）產量進行差異性分析，以姬松茸常規生產原料A為對照，從分析結果中篩選出總產量具有極顯著差異的配方有配方A3、配方B、配方B1，并對配方A、配方 A3、配方 B、配方B1這4個配方的子實體進行脂肪酸組成測定與分析。

2.2 子實體脂肪酸組成

不同配方栽培姬松茸子實體脂肪酸組成見表3。

表3 不同配方栽培姬松茸脂肪酸組分數據分析

從表3中看出，配方A中，姬松茸飽和脂肪酸（SFA）的含量占脂肪酸總量的17.0%，不飽和脂肪酸含量（USFA）占脂肪酸總量74.0%，其中單不飽和脂肪酸（MUSFA)占脂肪酸總量1.0%，多不飽和脂肪酸 （PUSFA）含量占脂肪酸總量73.0%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 17∶1∶73。

配方B中，姬松茸飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的18.8%，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量72.6%，其中單不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量1.1%，多不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量71.50%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 17∶1∶65。

配方A3中，姬松茸飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的17.2%，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量74.6%，其中單不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量1.2%，多不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量73.4%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 14.3∶1∶61.2 。

配方B1中，姬松茸飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的23.9%，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量66.1%，其中單不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量6.3%，多不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量59.8%，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為 3.8∶1∶9.5。

差異顯著性分析結果表明，配方A、配方A3、配方B三者之間在飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 （單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）方面差異不顯著；而配方B1對配方A、配方A3和配方B在飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）方面差異極顯著。

2.3 子實體中油酸與亞油酸分析

不同配方姬松茸子實體中油酸及亞油酸分析結果見表4、 表 5。

從表4、表5中可以看出，配方B1中姬松茸單不飽和脂肪酸即油酸含量明顯高出配方A、配方B、配方A3，分別為配方A、配方B、配方A3的6.3倍、5.73和5.25倍。配方B1中姬松茸多不飽和脂肪酸 （亞油酸）含量明顯低于配方A、配方B和配方A3；但配方B1中姬松茸亞油酸含量為59.8%高于表5中列出的12種常見食物中任何一種食物的亞油酸含量，而亞油酸是最重要的必需氨基酸，人體吸收亞油酸的主要食物來源是黃豆 （亞油酸含量50.4%）及豆制品、花生 （亞油酸含量40.4%）、核桃 （亞油酸含量56.3%）等[2]。

表4 不同配方姬松茸子實體脂肪酸組分

表5 12種常見食物油脂中亞油酸含量

2.4 子實體中P/S值分析

膳食中P/S比值是體脂PUFA含量的決定因素[3]。4個配方及常見食物脂肪中脂肪酸的P/S值見表6。

表6 4個配方及常見食物脂肪中脂肪酸的P/S值

從表6可以觀察到，4個試驗配方的姬松茸P/S值：A為4.29、B為3.80、A3為 4.28、B1為2.46（最低），與植物類食物相近，高于肉、蛋類。

2.5 配方B1仿生態栽培姬松茸的凈利潤估算

采用配方B1返生態野生栽培姬松茸，每667 m2按實際栽培面積300 m2計算，子實體鮮重為2.73 g·m-2，產量為81.9 kg，單價為60元·kg-1，成本為2500元，扣除成本包括菌種和培養料等，凈利潤為2414.00元。

3 討論

3.1 姬松茸子實體較高的亞油酸含量

亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸屬多烯不飽和脂肪酸，人體不能合成，是人體的必需脂肪酸[4]。必需脂肪酸參與線粒體和細胞膜磷脂的合成，與脂類關系密切，與動物精子形成有關，它們生理作用廣泛，如維持水平衡，調節膽固醇代謝，促進兒童生長發育，維持皮膚健康，促進毛發生長，維持生殖作用，可供應能量等[5]。尤其是亞油酸對人體有非常重要作用，如降低膽固醇，預防動脈硬化、心肌梗死，促進激素分泌、增強人體應激能力，對腎功能不全，貧血和癌癥都有不同程度療效[4]。從試驗數據可知姬松茸子實體含有很高含量的亞油酸，因此在食用菌中具有較高的營養與藥用價值。

3.2 配方B1栽培姬松茸值得進一步研究

膳食中P/S值愈高的食物脂肪，對于降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化就愈有利[2]；但是近年來有研究發現過多攝入多不飽和脂肪酸會對人體產生不良影響，并易產生脂質過氧化物 （LPO）而導致衰老，因此在不飽和脂肪酸的攝取過程中要注意有一定的單不飽和脂肪酸攝入量[4]。配方B1的P/S值介于常見食用植物和肉蛋之間，且飽和脂肪酸︰單不飽和脂肪酸︰多不飽和脂肪酸為3.8∶1∶9.5，與配方A、配方B、配方A3相比比較均衡。從人類科學攝取不飽和脂肪酸的營養角度考慮，配方B1，即五節芒（40%）+圓葉決明 （10%）+羊糞 （50%）， 值得進一步示范研究。

3.3 本試驗仿生態栽培試驗的意義

全球氣候變暖，低碳經濟成為未來發展方向，發展低碳農業、實現資源的可持續利用，增強農業的基礎地位，通過農業措施來減緩全球氣候變暖具有重要的戰略意義[6]。仿生態栽培姬松茸的生產應用就是在瓜棚下實現資源的可持續利用，符合低碳農業發展方向。通過本試驗研究，在瓜蔞棚下推廣種植姬松茸，栽培完姬松茸下腳料回到瓜蔞種植地當有機肥，從而減少肥料成本，培肥地力，達到可持續生產的生態循環目的，具有很好的生態意義和經濟效益，值得進一步試驗示范并加以推廣。

[1]郭倩，周昌艷，宋春燕.姬松茸研究進展[J].食用菌學報， 2004，11(2)：59-64.

[2]俞蘇霞，陳幼春，龔幼菊，等.浙江省102種食物的脂肪及其脂肪酸分析[J].浙江省醫科學學報，1999，3(5)：30-32.

[3]周光前，阮初雷.人體脂肪組織脂肪酸分析的研究及意義[C].國外醫學衛生學分冊，1991(5)：287-291.

[4]喻利，李兆蘭，劉志禮.姬松茸子實體與菌絲體的脂肪酸組成分析[J].南京中醫藥大學學報2000，11(6)：335-356.

[5]雷錦桂，江枝和，翁伯琦，等.姬松茸J3與原菌株J1子實體油中脂肪酸組成的比較研究[J].云南師范大學學報，2007，10(5)：71-73.

[6]王成己，王義祥，黃毅斌，等.全球氣候變化背景下的低碳農業發展策略 [C]//翁伯琦，胡習斌，翁志輝.低碳農業導論.北京：中國農業出版社，2010：20-26.