2010年云南野生食用菌的產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析

趙永昌

(云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所,昆明 650223)

云南省是我國(guó)野生菌產(chǎn)出大省,野生菌貿(mào)易量占國(guó)內(nèi)野生菌貿(mào)易總量的50%以上,出口貿(mào)易量占全國(guó)的70%多,其中松茸、美味牛肝菌、羊肚菌等野生菌具有左右國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)的重要作用。

在云南具有一定貿(mào)易規(guī)模的野生食用菌約有50種,出口的有20種左右,年產(chǎn)量在10萬～15萬噸(鮮重,下同),平均年產(chǎn)量約12萬噸,出口1.5萬噸,出省銷售約1萬噸。云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng),短期從業(yè)人員500萬人,主要是采集野生食用菌的農(nóng)民和相關(guān)企業(yè)零時(shí)用工;長(zhǎng)期從業(yè)人員7萬～10萬人,包括相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)管理人員,市場(chǎng)營(yíng)銷人員,專門從事野生菌餐飲工作人員;從事野生菌產(chǎn)業(yè)的食用菌企業(yè)約1000家,包括野生菌加工,銷售,餐飲。野生食用菌原始產(chǎn)值 (農(nóng)民直接收入)15億～20億元,附加產(chǎn)值20億～30億元 (含加工、流通、貿(mào)易過程中增加的產(chǎn)值)。所以野生食用菌產(chǎn)業(yè)是云南的重要產(chǎn)業(yè),關(guān)乎廣大農(nóng)民的切身利益。

圖1 松茸產(chǎn)量與溫濕度之間的關(guān)系

2009年10月以后云南遭遇百年一遇的干旱,到2010年5月中旬,云南全境野生菌主要產(chǎn)區(qū)的整體溫度比同期高2～5℃,降雨量?jī)H為同期的20%;5月下旬開始云南逐步進(jìn)入雨季,但仍有部分地區(qū)未完全解除旱情。野生菌發(fā)生的重要條件是合適的溫濕度,而且是全年的氣候都會(huì)對(duì)野生菌的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響,根據(jù)氣候條件變化,同一地區(qū)野生菌的發(fā)生按時(shí)間分為①短期發(fā)生,如羊肚菌,春季1個(gè)月左右;②長(zhǎng)期發(fā)生,出菇期可達(dá)4～5個(gè)月,如見手青類牛肝菌、青頭菌。按發(fā)生次數(shù)分為兩次發(fā)生和一次發(fā)生。

干旱勢(shì)必會(huì)影響野生菌的產(chǎn)業(yè),進(jìn)而影響到市場(chǎng),而這種影響有消極的,也有積極的,主要表現(xiàn)在以下6個(gè)方面。

(1)多數(shù)野生菌的發(fā)生期推后,產(chǎn)菇期縮短,其中松茸、離褶傘、羊肚菌、部分牛肝菌種類表現(xiàn)更為明顯,多數(shù)種類首潮菇的出菇期推后15～30天,且結(jié)束期早。

(2)部分種類增產(chǎn),出菇期延長(zhǎng)。如紅菇類、乳菇類、白蟻傘類受干旱高溫影響后,整體產(chǎn)量反高于常年。

圖2 美味牛肝菌產(chǎn)量與溫濕度之間的關(guān)系

(3)野生菌總體產(chǎn)量變化似不大,質(zhì)量則有升有降。受地表溫度較高的影響,雨季到來以后,野生菌的出菇比較整齊,單菇個(gè)體的平均重量會(huì)大于常年,質(zhì)量有所提高,但易開傘的種類其質(zhì)量則有所下降。

(4)野生菌種類多于往年。受前期干旱的影響,一些出菇較少的種類會(huì)發(fā)生,從目前來看木耳屬的種類多于往年。

(5)野生菌總體價(jià)格呈現(xiàn)上升。由于野生菌市場(chǎng)需求較大,而野生菌產(chǎn)量保持基本穩(wěn)定,即使有一些波動(dòng)但也是正向的。

(6)由于出菇規(guī)律的變化,企業(yè) (貿(mào)易和加工企業(yè))的生產(chǎn)會(huì)受到一定的影響,但只要積極應(yīng)對(duì),做好準(zhǔn)備,特別是對(duì)原料的收購(gòu),影響就可以是積極的,而不是消極的。